Spianata Piccante Sorrentino : l'âme piquante de la charcuterie des Abruzzes
La Spianata Piccante entière du Salumificio Sorrentino est un salami de pur porc affiné, à la forme aplatie et pressée et au caractère franc et légèrement relevé. Conditionnée sous vide en pièce entière d'environ 1 kg, certifiée BRC et IFS et entièrement produite sans gluten, elle est conçue pour les cuisines professionnelles qui recherchent un authentique salami piquant italien d'une qualité constante tranche après tranche.
Qu'est-ce que la spianata piccante
La spianata est un salami affiné typique du sud et du centre de l'Italie, reconnaissable à sa forme plate et pressée caractéristique plutôt qu'au boyau rond habituel. La viande de porc maigre est mélangée grossièrement au piment, embossée, pressée et affinée lentement, donnant une tranche ferme à la note piquante nette. Elle appartient à la grande famille des charcuteries italiennes, dont l'Italie produit environ un tiers de tous les salumi européens comparables.
Le producteur : Salumificio Sorrentino
Le salami naît dans les Abruzzes, à Mozzagrogna dans la province de Chieti, où la famille Sorrentino travaille la viande de porc depuis 1982. Sur trois générations, le savoir-faire s'est transmis du maître au fils, et tout le cycle de production se déroule au sein de l'établissement pour garantir traçabilité et qualité constante. Le site détient les certifications de sécurité alimentaire BRC et IFS et travaille sans gluten à chaque étape de la production.
Profil sensoriel
La tranche est compacte et persillée, rouge profond avec un gras bien réparti. En bouche, elle est savoureuse et aromatique, avec la chaleur chaude et persistante du piment qui ne couvre jamais la douceur du porc affiné. Valeurs moyennes pour 100 g : 348 kcal, 24,7 g de protéines et 26,2 g de matières grasses.
Utilisations professionnelles
Tranchez-la finement pour les plateaux d'antipasti, en l'associant à du fior di latte ou de la burrata servis à 16-18 C pour équilibrer le piquant avec des notes lactées fraîches. Elle brille sur les planches de charcuterie mixtes aux côtés d'autres salumi, en garniture de feuilletés rustiques, de danubio et de calzone napolitain, et comme touche relevée ajoutée à la pizza et à la focaccia après cuisson, afin que le gras ne soit pas perdu à la forte chaleur du four.
Erreurs courantes à éviter
Ne cuisez pas le salami affiné à plus de 300 C : les graisses nobles fondent et laissent un résidu gras et salé, ajoutez-le donc en fin de cuisson. Ne servez pas la charcuterie sortie directement du frigo : amenez-la à 16-18 C pour libérer ses arômes. Déclarez toujours l'allergène lait sur votre menu conformément au Règl. UE 1169/2011.
Spécifications techniques
Pièce entière sous vide d'environ 1 kg. Ingrédients : viande de porc, sel, protéines de lait, lait écrémé en poudre, lactose, dextrose, saccharose, arômes naturels, piment, avec antioxydants E300 et E301 et conservateurs E252 et E250. Contient du lait ; sans gluten. Conserver au frais et au sec ; une fois tranchée, l'envelopper et la garder réfrigérée à 0-4 C.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA vers Zurich, Winterthour, Uster, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les zones de montagne (Coire, Davos, Saint-Moritz), livraison sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport).
À qui elle s'adresse
Conçue pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui aiment la charcuterie italienne authentique. Plus de 1'500 professionnels de la restauration en Suisse font confiance à LAPA chaque semaine. Commandez la Spianata Piccante Sorrentino sur LAPA.
