Spaghetti 1,7 mm Pasta di Gragnano IGP 500 g Di Martino — Pasta Napoletana Autentica dal 1912
Gli Spaghetti 1,7 mm Pasta di Gragnano IGP Di Martino sono pasta italiana autentica IGP di Gragnano (Napoli), busta 500 g, cartone da 24 pz. Prodotti dal Pastificio Di Martino, fondato nel 1912, con semola di grano duro 100% italiano, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura secondo il rigoroso disciplinare del Consorzio Pasta di Gragnano IGP. Conformi HACCP per uso HoReCa.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP è l'unica pasta secca italiana con Indicazione Geografica Protetta europea, riconosciuta nel 2013. Il disciplinare richiede produzione esclusivamente nel territorio comunale di Gragnano (Napoli), trafilatura al bronzo per superficie porosa e ruvida, ed essiccazione lenta tra 12 e 60 ore a massimo 80 gradi Celsius. Il calibro spaghetti 1,7 mm è il riferimento tecnico per il servizio classico napoletano, superficie ottimale per la presa del sugo.
Il produttore: Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino è stato fondato nel 1912 da Nicola Di Martino a Gragnano (Napoli), uno degli storici pastifici italiani, oggi alla quarta generazione sotto la guida di Giuseppe Di Martino. L'azienda è membro fondatore del Consorzio Pasta di Gragnano IGP e opera sotto certificazioni BRC, IFS e ISO 9001. Di Martino è partner tecnico di Ferrari (la scuderia di F1) per la linea ufficiale Ferrari Pasta e ha ottenuto attenzione mediatica internazionale con la collaborazione Dolce e Gabbana in edizione limitata nel 2019.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore ambrato chiaro con superficie porosa opaca da trafilatura al bronzo, mordente al dente sostenuto che tiene bene il sugo, aroma leggermente nocciolato di grano duro tostato, finale persistente. Tempo di cottura 9-11 minuti per al dente, contenuto proteico circa 13 grammi per 100 g per struttura elastica. Adatti sia per ricette tradizionali napoletane sia per composizioni italiane moderne.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: spaghetti alle vongole a 90 grammi a porzione con vongole veraci, aglio, prezzemolo e vino bianco; spaghetti pomodoro e basilico a 80 grammi a porzione con pomodori San Marzano DOP e olio EVO; spaghetti aglio olio peperoncino a 90 grammi a porzione con emulsione in stile romano; spaghetti cacio e pepe a 100 grammi a porzione con Pecorino Romano e pepe macinato fresco; spaghetti alla puttanesca a 90 grammi a porzione con olive, capperi e acciughe. Cuocere sempre in abbondante acqua salata a 10 g di sale per litro.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: sciacquare la pasta dopo lo scolatura, che rimuove l'amido necessario per legare il sugo; usare acqua di cottura insufficiente (meno di 1 litro per 100 g) che rende la pasta appiccicosa; sovracuocere oltre l'al dente di più di 30 secondi, che fa collassare la texture trafilata al bronzo. Riservare sempre 200 ml di acqua di cottura per porzione per la mantecatura ad emulsione.
Conservazione e imballaggio
Conservare la busta sigillata in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta e umidità; vita commerciale 36 mesi dalla produzione. Una volta aperta, trasferire in contenitore ermetico a temperatura ambiente. Busta in polipropilene riciclabile con manico, cartone da 24 buste (12 kg totali) per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna la pasta Di Martino in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef e ristoranti italiani.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiani specializzati in cucina napoletana e mediterranea, pizzerie per menu pasta, cucine d'albergo e catering per stazioni buffet, salumerie e gastronomie italiane, dettaglianti gourmet e clienti privati esigenti che cercano pasta di Gragnano IGP certificata a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
