Spaghetti 1,7 mm Pasta di Gragnano IGP 500 g Di Martino — Pâtes napolitaines authentiques depuis 1912
Spaghetti 1,7 mm Pasta di Gragnano IGP Di Martino : pâtes italiennes authentiques IGP de Gragnano (Naples), sachet 500 g, carton de 24 pièces. Produites par Pastificio Di Martino, fondé en 1912, avec semoule de blé dur 100% italien, tréfilage au bronze et séchage lent à basse température selon le cahier des charges strict du Consorzio Pasta di Gragnano IGP. Conformes HACCP pour usage HoReCa.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP est la seule pâte sèche italienne avec Indication Géographique Protégée européenne, reconnue en 2013. Le cahier des charges exige une production exclusivement dans le territoire communal de Gragnano (Naples), tréfilage au bronze pour surface poreuse et rugueuse, et séchage lent entre 12 et 60 heures à maximum 80 degrés Celsius. Le calibre spaghetti 1,7 mm est la référence technique pour le service classique napolitain avec surface optimale pour l'accroche de la sauce.
Le producteur : Pastificio Di Martino
Pastificio Di Martino a été fondé en 1912 par Nicola Di Martino à Gragnano (Naples), l'une des maisons historiques de pâtes italiennes, aujourd'hui à la quatrième génération sous la direction de Giuseppe Di Martino. L'entreprise est membre fondateur du Consorzio Pasta di Gragnano IGP et opère sous certifications BRC, IFS et ISO 9001. Di Martino est partenaire technique de Ferrari (l'écurie F1) pour la ligne officielle Ferrari Pasta et a obtenu une attention médiatique internationale avec la collaboration Dolce and Gabbana en édition limitée en 2019.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Couleur ambre pâle avec surface mate poreuse due au tréfilage au bronze, mordant al dente ferme qui retient bien la sauce, arôme légèrement noisetté de blé dur torréfié, finale persistante. Temps de cuisson 9-11 minutes pour al dente, teneur en protéines environ 13 grammes pour 100 g pour structure élastique. Adaptées à la fois aux recettes traditionnelles napolitaines et aux compositions italiennes modernes.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : spaghetti alle vongole à 90 grammes par portion avec palourdes fraîches, ail, persil et vin blanc ; spaghetti pomodoro e basilico à 80 grammes par portion avec tomates San Marzano AOP et huile d'olive ; spaghetti aglio olio peperoncino à 90 grammes par portion avec émulsion romaine ; spaghetti cacio e pepe à 100 grammes par portion avec Pecorino Romano et poivre fraîchement moulu ; spaghetti alla puttanesca à 90 grammes par portion avec olives, câpres et anchois. Toujours cuire dans abondante eau salée à 10 g de sel par litre.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : rincer les pâtes après égouttage, ce qui enlève l'amidon nécessaire à la liaison de la sauce ; utiliser une eau de cuisson insuffisante (moins d'1 litre pour 100 g) ce qui rend les pâtes collantes ; surcuire au-delà de l'al dente de plus de 30 secondes, ce qui effondre la texture tréfilée au bronze. Toujours réserver 200 ml d'eau de cuisson par portion pour le mantecato à l'émulsion.
Conservation et emballage
Conserver le sachet scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité ; durée de conservation 36 mois après production. Une fois ouvert, transvaser dans un contenant hermétique à température ambiante. Sachet en polypropylène recyclable avec poignée, carton de 24 sachets (12 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre les pâtes Di Martino dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs et restaurants italiens.
Pour qui
Restaurants et trattorias italiens spécialisés dans la cuisine napolitaine et méditerranéenne, pizzerias pour menus de pâtes, cuisines d'hôtel et traiteurs pour stations buffet, épiceries fines italiennes et gastronomies, détaillants gourmet et particuliers exigeants recherchant des pâtes de Gragnano IGP certifiées au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
