Cosa sono i Broccoli a Rosette Surgelati IQF?
I Broccoli a Rosette Surgelati IQF sono cespi di broccolo selezionati, tagliati in cimette uniformi e congelati singolarmente (IQF) a -18 C. Il formato professionale e il sacco da 4 kg, confezionato in 2 sacchi per cartone per un totale di 8 kg. Poiche ogni cimetta si congela separatamente, il prodotto resta sciolto nel sacco: prelevi solo la quantita che ti serve ed eviti gli sprechi dei blocchi congelati.
Profilo nutrizionale
Il broccolo e una delle verdure piu ricche di nutrienti nella cucina professionale. Per 100 g le cimette apportano solo 28 kcal (119 kJ), 0,4 g di grassi, 1,8 g di carboidrati, 3 g di fibre e 3 g di proteine, con appena 0,03 g di sale. Cio le rende un contorno leggero e naturalmente ipocalorico, adatto a menu vegetariani, vegani ed equilibrati.
Usi nella cucina professionale
- Contorno saltato: 150-200 g a porzione, 5-7 minuti in padella calda con aglio e olio, direttamente da congelato.
- Zuppe e vellutate: 100-150 g a porzione, 10-12 minuti in brodo bollente.
- Condimento per pasta (orecchiette o strascinati): circa 120 g a porzione, 6-8 minuti, mantecato con la pasta.
- Vapore o sbollentatura per buffet e gastronomia: 5-7 minuti a vapore o in acqua bollente leggermente salata.
- Servizio al microonde: 150 g coperti, 4-5 minuti a piena potenza, senza aggiunta di acqua.
Cottura da congelato
Le cimette sono pensate per essere cotte direttamente da congelate, senza scongelamento. La cottura da congelato preserva colore, consistenza e vitamine e mantiene veloce il flusso di lavoro in cucina, con la maggior parte delle preparazioni pronte in 5-7 minuti. Evita di scongelare prima della cottura, perche ammorbidisce le cimette e spegne il verde brillante.
Conservazione e catena del freddo
Mantieni il prodotto congelato a -18 C durante stoccaggio, trasporto ed esposizione. Una volta scongelato non deve essere ricongelato. La catena del freddo ininterrotta tutela la sicurezza alimentare e mantiene le cimette sode e separate fino al momento della cottura.
Per chi e
Questo formato e pensato per ristoranti, pizzerie, mense, hotel, catering e gastronomie che hanno bisogno di un contorno di verdura affidabile disponibile tutto l'anno, con qualita costante e zero sprechi di lavorazione a prescindere dalla stagionalita.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA rifornisce oltre 1.500 professionisti della ristorazione in Svizzera con una catena del freddo garantita. La consegna surgelata parte dal nostro magazzino di Embrach, con flotta propria nelle zone coperte e corrieri di fiducia nel resto del Paese.
