La Purea di Lampone Zuccherata 10% MIO è un semilavorato surgelato per pasticceria e gelateria professionale: 90% lamponi e 10% saccarosio, senza conservanti, senza coloranti e senza allergeni dichiarati. Il brick riciclabile da 1 kg, confezionato in cartoni da 6 pezzi, porta in laboratorio colore, acidità e aroma del lampone maturo in formato pronto all'uso, dodici mesi all'anno.
Cos'è una Purea di Frutta Zuccherata
Una purea di frutta professionale è frutta lavorata in una polpa liscia, bilanciata con il 10% di saccarosio e surgelata per fissare le caratteristiche del frutto fresco. Con il 90% di frutta, 1 kg di purea equivale a frutta già pulita e pronta da pesare: niente cernita, nessuno scarto e nessuna variabilità stagionale del lampone fresco, una delle bacche più delicate e volatili nei prezzi sul mercato.
La Linea MIO di Innovaction
MIO è la linea di semilavorati per pasticceria e gelateria creata da Innovaction S.r.l. di Ragusa, in Sicilia, distributore specializzato in materie prime per laboratori professionali: basi per gelato, paste aromatizzanti, glasse a specchio, frutta candita e puree di frutta surgelate. La linea è pensata per i professionisti che cercano qualità costante a food cost controllato.
Profilo Organolettico
Colore rosso vivo, acidità fresca marcata e l'aroma intenso tipico del lampone maturo. L'aggiunta bilanciata del 10% di zucchero arrotonda l'asprezza naturale del frutto senza coprirla, mantenendo la purea versatile in pasticceria, gelateria e nelle bevande.
Utilizzi Professionali in Pasticceria e Gelateria
- Sorbetti e gelati alla frutta: nelle ricette di sorbetteria la frutta incide tipicamente per il 35-50% della miscela; il 10% di saccarosio già presente nella purea va incluso nel bilanciamento degli zuccheri.
- Mousse, bavaresi e semifreddi: la texture liscia si amalgama in modo uniforme con panna montata e meringa italiana, senza grumi.
- Coulis per dessert al piatto: pronta all'uso dopo lo scongelamento, senza cottura — l'aroma fresco del lampone resta intatto.
- Inserti gelificati e glasse per entremets: base stabile per inserti al lampone, glasse a specchio e cremosi nella pasticceria moderna.
- Cocktail e bevande: base lampone per spritz, smoothie e drink analcolici al bar.
Errori Comuni da Evitare
- Scongelare a temperatura ambiente: scongelare sempre a 0-4 °C in frigorifero, secondo prassi HACCP.
- Ricongelare il prodotto scongelato: una volta scongelato si conserva 1 giorno in frigorifero e non va ricongelato.
- Ignorare il 10% di saccarosio già presente nel bilanciamento delle ricette di sorbetteria: il risultato è un sorbetto sbilanciato e troppo dolce.
Conservazione e Vita Commerciale
Conservare a -18 °C fino alla data stampata sulla confezione. In frigorifero il prodotto si conserva 1 giorno; in freezer a -6 °C 7 giorni e a -12 °C 30 giorni. Non ricongelare il prodotto scongelato. Il brick è riciclabile nella raccolta carta.
Consegna e Logistica LAPA
Consegna surgelata B2B e B2C a -18 °C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) con veicoli isotermici certificati: giri diretti su Zurigo, Uster, Dübendorf, Winterthur, Argovia, Lucerna, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Montreux) e i Grigioni (Coira, St. Moritz) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker) e imballi isotermici con ghiaccio secco.
Per Chi È
Laboratori di pasticceria, gelaterie, ristoranti, hotel, catering, bar e negozi italiani che cercano una base lampone costante tutto l'anno, oltre ai clienti privati appassionati di pasticceria casalinga. Oltre 1.500 professionisti in Svizzera si affidano a LAPA per le forniture quotidiane.
