Scrocchiarella Rustica Italmill: la croccante pizza alla pala romana
Scrocchiarella Rustica è la base precotta surgelata per pizza alla pala romana firmata Italmill, nel formato 55x25 cm da 520 g, fornita in cartone da 8 pezzi (4,16 kg netti). L'impasto rustico ad alta idratazione, lievitato con pasta madre, regala la friabilità scrocchiante e la leggerezza che definiscono un'autentica scrocchiarella. Già precotta, basta scongelarla, farcirla e infornarla per pochi minuti.
Cos'è la pizza alla pala romana
La pizza alla pala moderna nasce a Roma nel secondo dopoguerra come evoluzione della pizza al taglio e delle focacce tradizionali. I fornai stendevano un impasto lievitato in grandi dimensioni e lo infornavano sulla pietra del forno con una lunga pala di legno o alluminio, vendendolo a peso o a tranci. Il termine romanesco scrocchiante, ovvero croccante e friabile, dà a questa focaccia ad alta idratazione il suo nome e la sua essenza: se non scrocchia, non è una scrocchiarella.
Il produttore: Italmill
La Scrocchiarella nasce nel 2014 nel laboratorio Italmill di Cologne, in provincia di Brescia (Lombardia). Italmill è stata tra le prime aziende a credere nella categoria della pizza alla pala, trasformando una tradizione di street food romano in un prodotto professionale dalla qualità costante, apprezzato in tutto il mondo. La linea Rustica si distingue per il carattere multicereale e ricco di semi.
Caratteristiche organolettiche
L'elevata idratazione e la lunga lievitazione con pasta madre producono una mollica aperta e alveolata sotto una superficie sottile e croccante. I semi di girasole, sesamo e lino, insieme alle farine di segale, avena e orzo, aggiungono sapore e profumo rustici, mentre l'olio extra vergine di oliva 100% italiano favorisce friabilità e doratura uniforme. Il risultato è una base leggera e digeribile, che resta fragrante anche dopo la farcitura.
Specifiche tecniche
La base è un semilavorato precotto e surgelato a uso professionale. Ogni pezzo misura 55x25 cm e pesa 520 g; il cartone contiene 8 pezzi per un peso netto di 4,16 kg. Contiene cereali con glutine e sesamo e può contenere tracce di uova, latte, soia e senape. È lavorata a mano e va conservata a -18 °C; non ricongelare dopo lo scongelamento.
Utilizzi in cucina professionale
Scongelare la base in cella a 0-4 °C, mai a temperatura ambiente. Per una Margherita contemporanea, condire con pomodoro San Marzano DOP e cuocere a 280-320 °C, aggiungendo fior di latte ben scolato tagliato a la Napoli 3-4 minuti prima della fine. Per una pizza bianca gourmet, cuocere la base in bianco con un filo di olio extra vergine, poi completare fuori dal forno con prosciutto di San Daniele DOP e stracciatella fresca. Mozzarella di bufala e burrata vanno sempre aggiunte fuori dal calore, mai cotte. Una pala standard (circa 60x40 cm) richiede 350-400 g di fior di latte; un singolo trancio 80-100 g.
Abbinamenti
Abbina la Scrocchiarella Rustica a pelati San Marzano DOP, fior di latte julienne, olive di Gaeta, acciughe, Gorgonzola DOP, funghi porcini e olio extra vergine per comporre l'intero repertorio romano, dalla marinara al boscaiolo.
Logistica e consegna LAPA
La consegna B2B e B2C di prodotti surgelati avviene in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo), mantenendo la catena del freddo a -18 °C costanti. La nostra flotta di furgoni refrigerati con monitoraggio HACCP digitale serve Zurigo, Winterthur, Berna, Basilea, San Gallo, Lucerna, Frauenfeld e Argovia. Per Ticino, Svizzera romanda, Giura, Neuchâtel e Grigioni spediamo entro 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade: La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker e Camion Transport AG.
Per chi è
La Scrocchiarella Rustica è pensata per pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel, servizi di catering, negozi di alimentari italiani e clienti privati esigenti che vogliono una pizza alla pala romana croccante e costante senza un banco impasti dedicato.
