Tagliatelle all'uovo surgelate IQF di Laboratorio Tortellini (Surgital), in cartone da 1,5 kg: pasta fresca all'uovo emiliana di semola di grano duro e uova da allevamento a terra (18,5%), cotta direttamente da congelata in 3 minuti. Nastri larghi e dorati dalla superficie rugosa che trattiene ragù e condimenti al burro, ideali per ristoranti, trattorie e hotel. Conservata a -18 °C e consegnata refrigerata in Svizzera da LAPA.
Cosa sono le tagliatelle all'uovo
Le tagliatelle sono un nastro lungo e piatto di pasta fresca all'uovo, simbolo dell'Emilia-Romagna e di Bologna. Nascono dalla sfoglia (fojäda) tirata a mano con farina di grano tenero e uova, senza acqua. Le prime indicazioni tecniche su una pasta tipo tagliatelle compaiono nel Quattrocento nel Libro de arte coquinaria di Maestro Martino, mentre le laganae latine citate da Cicerone sono un lontano antenato di tutta la pasta a nastro tagliata a mano.
Origine e tradizione
La patria delle tagliatelle è la sfoglia emiliana: un foglio sottile di farina e uovo, cuore dell'identità gastronomica bolognese. L'abbinamento classico è il ragù alla bolognese o il prosciutto a dadini soffritto nel burro; la variante verde aggiunge all'impasto bietola, spinaci o ortica. È la stessa sfoglia delle lasagne al forno a strati di ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano.
Il produttore
Laboratorio Tortellini è il marchio storico di Surgital, con sede a Lavezzola (Ravenna), nel cuore della Romagna. La pasta fresca viene surgelata con il metodo IQF (Individually Quick Frozen), che abbassa la temperatura molto rapidamente creando microcristalli di ghiaccio che non danneggiano la struttura cellulare: così si fissano profumo e consistenza dell'appena fatto. Le uova provengono da galline allevate a terra.
Profilo sensoriale
Colore dorato dovuto alle uova, superficie porosa e ruvida, morso deciso. Una volta cotti, i nastri restano separati ed elastici, con l'inconfondibile profumo della sfoglia fresca all'uovo. La consistenza è fatta per reggere sughi ricchi e strutturati senza spezzarsi.
Specifiche tecniche
Peso netto 1,5 kg per cartone. Ingredienti: semola di grano duro, uova da allevamento a terra 18,5%, acqua, sale. Contiene GLUTINE (grano) e UOVA; può contenere tracce di SENAPE e SOIA. Prodotto surgelato, conservare a -18 °C. Tempo di cottura circa 3 minuti in acqua bollente salata. Paese d'origine: Italia.
Utilizzi professionali
Cuoci le tagliatelle direttamente da congelate: non scongelarle mai prima, altrimenti la sfoglia si ammorbidisce e si ammassa. Tuffale ancora congelate in abbondante acqua bollente salata, mescola con un cucchiaio di legno e scola al dente. Per il risultato migliore, scola a circa due terzi della cottura e termina in padella con il sugo (tecnica della risottatura), poi manteca fuori dal fuoco con burro o formaggio grattugiato. Cinque idee professionali: ragù alla bolognese; prosciutto a dadini soffritto nel burro; burro e Parmigiano Reggiano; funghi e panna; al forno come strato di pasta in una teglia ricca.
Abbinamenti
Abbinale a Parmigiano Reggiano, olio extravergine d'oliva, pomodori San Marzano e basilico fresco per un primo completo. Il catalogo LAPA ti permette di combinare queste tagliatelle con formaggi, salumi e sughi della stessa tradizione italiana.
Errori comuni da evitare
Non scongelare prima della cottura; non ricongelare dopo lo scongelamento, perché nuovi cristalli di ghiaccio grandi distruggono la struttura della sfoglia; non terminare la mantecatura sulla fiamma viva, che spezza il burro in grumi unti invece di un'emulsione cremosa.
Consegna e logistica
LAPA - finest italian food GmbH è grossista B2B e B2C di alimentari italiani in Svizzera, al servizio di ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, catering e clienti privati. La consegna refrigerata diretta dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo), 8424 Embrach, copre Zurigo, Argovia, San Gallo, Sciaffusa e Turgovia 5-6 giorni su 7; per Ticino, Vallese, Giura, Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), Neuchâtel e zone montane LAPA si avvale di corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) in 24-48 ore con catena del freddo garantita.
Per chi è
Per cucine professionali che vogliono la qualità della pasta fresca all'uovo emiliana con la praticità della porzionatura surgelata: ristoranti, trattorie, hotel, catering e cuochi domestici esigenti.
