Casoncelli L.T.: il primo piatto lombardo, pronto per la ristorazione
I Casoncelli L.T. sono pasta fresca ripiena all'uovo della tradizione lombarda, surgelata a crudo e confezionata in cartone da 3 kg per la ristorazione professionale. Una sfoglia sottile racchiude un ripieno generoso (50% del peso) di carne di bovino e suino, Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato, pera, amaretto e uvetta: il caratteristico equilibrio agrodolce di Bergamo e Brescia. Cuociono in 24 minuti, senza scongelamento, con resa costante porzione dopo porzione.
Che cosa sono i Casoncelli
I Casoncelli (in dialetto casonsei) sono uno dei piatti simbolo della Lombardia, in particolare delle province di Bergamo e Brescia. Sono ravioli di pasta all'uovo ripieni, nati come piatto della tradizione contadina e di festa, oggi protagonisti delle tavole lombarde durante tutto l'anno. La loro firma e il ripieno agrodolce, in cui la carne incontra note dolci di pera, amaretto e uvetta, smorzate dalla sapidita del grana e dalle spezie.
Origine e tradizione
Casoncelli alla bergamasca e casoncelli alla bresciana sono due interpretazioni storiche dello stesso piatto, con ripieni leggermente diversi ma lo stesso spirito: nobilitare ingredienti semplici in un raviolo ricco e profumato. Questa versione segue la linea agrodolce con carne, grana, pera e amaretto, fedele al gusto lombardo.
Caratteristiche organolettiche
Sfoglia all'uovo sottile ma tenace, che tiene bene la cottura. Ripieno morbido e profumato, con un avvio sapido di carne e grana e una chiusura dolce di pera e amaretto. L'aroma di salvia e burro, nel condimento classico, completa il profilo.
Specifiche tecniche
Pasta fresca ripiena surgelata a crudo. Ripieno pari al 50% del peso. Valori medi per 100 g: 258 kcal, 13,7 g di proteine, 34,1 g di carboidrati, 9,2 g di grassi, 0,85 g di sale. Conservazione a -18°C. Cottura in 24 minuti in abbondante acqua bollente salata. Allergeni: glutine, uova, latte, sedano.
Utilizzi in cucina professionale
Condimento classico: burro nocciola, foglie di salvia, pancetta croccante e Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato. In alternativa: burro e timo, un ragu bianco leggero, oppure una crema di formaggio dolce per esaltare la nota agrodolce. Dose professionale consigliata: circa 180-220 g a porzione come primo piatto. Tuffare i casoncelli ancora congelati in acqua gia in ebollizione, non sovraccaricare la pentola e scolare delicatamente per non rompere la sfoglia.
Abbinamenti
Si abbinano a burro di qualita, salvia fresca, pancetta, Grana Padano e Parmigiano Reggiano DOP. Per il servizio, un rosso lombardo strutturato o un bianco fresco completano il piatto.
Logistica e consegna LAPA
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Per chi e
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