I Paccheri di Semola Surgital sono una pasta napoletana surgelata a tubo largo, di semola di grano duro e acqua, in confezione da 1,5 kg e pronta in 4-5 minuti versata ancora surgelata. La superficie ampia, ruvida e porosa trattiene i sughi corposi e li rende ideali per piatti ripieni e gratinati. Senza pre-bollitura né scongelamento, garantiscono una resa costante a ogni servizio e zero scarto da pasta fresca avanzata.
Cosa sono i paccheri
I paccheri sono una pasta tubolare larga della Campania, nella tradizione napoletana. Il nome deriva dal termine napoletano che indica uno schiaffo sonoro, a richiamo del suono che i grandi anelli fanno cadendo nel piatto. Il diametro generoso e la parete da liscia a ruvida ne fanno un classico della cucina del Sud Italia, servito ripieno o avvolto in sughi robusti.
Il produttore
Questa pasta è prodotta da Surgital, con sede a Lavezzola in provincia di Ravenna, uno dei principali produttori italiani di pasta fresca e di semola surgelata per la ristorazione. I paccheri vengono formati e poi surgelati rapidamente per fissare consistenza e tenuta in cottura, così la cucina riceve un prodotto di qualità costante lotto dopo lotto.
Consistenza e carattere
L'impasto di semola dà un morso pieno e soddisfacente e una buona resistenza alla scuocitura, essenziale in un servizio intenso. La parete porosa trattiene il sugo all'esterno mentre l'ampia cavità lo accoglie all'interno, così ogni pezzo è perfettamente condito. Il risultato è un piatto con l'aspetto e la masticabilità della pasta fresca artigianale, senza il lavoro.
Specifiche tecniche
Pasta surgelata di semola di grano duro e acqua, peso netto 1,5 kg. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1183 kJ / 279 kcal, grassi 1,2 g (di cui saturi 0,24 g), carboidrati 56,1 g (di cui zuccheri 3,5 g), fibre 3 g, proteine 9,6 g, sale 0,05 g. Conservare a -18 °C. Può contenere tracce di uova, senape e soia.
Usi professionali
Cuoci i paccheri direttamente da surgelati in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi mantecali in padella con il sugo. Gli abbinamenti classici comprendono ragù di carne o di pesce, datterino e basilico, la Genovese di cipolle e ricotta con pomodoro. Per un piatto d'autore, disponi i tubi cotti in piedi in una teglia, riempili di ricotta condita o carne, copri con besciamella e formaggio e gratina fino a doratura. La porzione professionale consigliata è di 80-100 g, per 15-18 porzioni a confezione.
Errori comuni da evitare
Non scongelare la pasta prima della cottura: versala ancora surgelata nell'acqua bollente così la superficie non diventa collosa. Non salare poco l'acqua, perché la pasta di semola ha bisogno della giusta sapidità per esprimere il gusto. Evita di scuocerla oltre il punto di morso, perché i paccheri devono restare abbastanza sodi da reggere un ripieno o un sugo importante.
Logistica e consegna
LAPA distribuisce i paccheri Surgital a ristoranti, pizzerie, hotel, catering, gastronomie, negozi italiani e clienti privati, con consegna refrigerata in Svizzera tra cui Zurigo, Basilea, Berna, Lucerna, Lugano, Ginevra e Losanna. Dove la flotta LAPA non arriva direttamente, le consegne sono affidate a corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport, mantenendo intatta la catena del freddo dal nostro magazzino di Embrach alla tua cucina.
Per chi è
Questa confezione surgelata da 1,5 kg è pensata per le cucine professionali che vogliono un primo di pasta premium su richiesta: ristoranti, pizzerie, hotel e catering che hanno bisogno di controllo delle porzioni, rapidità di servizio e qualità della pasta fresca italiana senza la preparazione quotidiana.
