Le Lunette ai Quattro Formaggi di Laboratorio Tortellini (Surgital) sono mezzelune di pasta fresca all'uovo surgelata con un ripieno cremoso al 48% di ricotta e quattro formaggi italiani: Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Grana Padano DOP e Robiola. In cartone da 3 kg, si cuociono direttamente da surgelate in 4-5 minuti e sono pensate per le cucine professionali ad alto volume che vogliono un primo italiano autentico pronto in pochi minuti.
Cosa sono le lunette ai quattro formaggi
Le lunette sono pasta fresca ripiena a forma di mezzaluna, parte della grande tradizione emiliano-romagnola della pasta all'uovo. La sfoglia all'uovo viene tirata sottile per avvolgere un cuore generoso e filante ai quattro formaggi. La versione con ripieno di formaggi è una delle più richieste nel food service perché unisce un gusto rassicurante a una preparazione veloce e sicura.
Origine: l'Emilia-Romagna e la storia Surgital
Surgital nasce nel 1980 a Lavezzola, in provincia di Ravenna (Emilia-Romagna), da Romana Tamburini ed Edoardo Bacchini. Inizia come Laboratorio Artigianale Tortellini in un laboratorio di 45 metri quadri e diventa la prima azienda italiana specializzata in pasta fresca surgelata. La linea Laboratorio Tortellini porta il marchio L.T. che vedi su questo cartone e unisce la tecnica della pasta fatta a mano alla costanza industriale.
Il produttore
Surgital S.p.A. è ancora a controllo familiare e produce nello stabilimento di Lavezzola (RA), con decine di linee dedicate a pasta fresca, piatti pronti e sughi. Le lunette ai quattro formaggi appartengono alla gamma di pasta ripiena distribuita al food service in tutta Europa; in Svizzera LAPA le distribuisce per conto di Polo SpA.
Profilo sensoriale
La sfoglia all'uovo sottile resta elastica dopo la cottura e mai gommosa. Il ripieno è ricco e rotondo: la nota dolce-piccante del Gorgonzola e il burroso Taleggio sono bilanciati dalla sapidità del Grana Padano e dalla freschezza della Robiola, legati dalla ricotta per una consistenza liscia e cremosa.
Specifiche tecniche
Pasta fresca all'uovo surgelata, formato a mezzaluna. Pasta con semola di grano duro e uova da allevamento a terra (18,5%); ripieno al 48% con ricotta e quattro formaggi (41%). Allergeni: glutine (grano), uova, latte; può contenere senape e soia. Peso netto 3 kg per cartone. Conservare a -18 °C; una volta scongelata non ricongelare.
Usi professionali
Cuocere direttamente da surgelate in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, senza scongelare. Il servizio classico è burro e salvia con una spolverata di Grana Padano. Per un primo cremoso, mantecare fuori dal fuoco con panna e Grana Padano grattugiato. Per un piatto gratinato, saltare in padella, trasferire in pirofila e gratinare sotto la salamandra. Sono perfette anche come piatto di pasta ripiena veloce per i menù del giorno in pizzeria e trattoria.
Abbinamenti
Abbinale a Grana Padano DOP grattugiato, a un buon brodo vegetale per un servizio più leggero, a salvia fresca per il burro fuso e a un filo d'olio extravergine d'oliva. Una noce o un pizzico di pepe nero esalta la nota dei quattro formaggi.
Errori comuni da evitare
Non scongelare prima della cottura: la pasta ripiena scongelata rilascia acqua e la sfoglia si rompe. Non superare i 5 minuti di cottura o il ripieno fuoriesce. Mantenere l'acqua salata a bollore vivace e mescolare delicatamente per evitare che le mezzelune si attacchino.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo da surgelato a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, mense aziendali, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Ideale per ristoranti, pizzerie, hotel, mense aziendali e scolastiche, catering e gastronomie che cercano un piatto di pasta ripiena italiana veloce e affidabile, oltre agli appassionati di cucina che vogliono una pasta di qualità ristorante in cinque minuti.
