Ricciole Ricotta e Spinaci: pasta all'uovo ripiena per la cucina professionale
Le Ricciole Surgital sono pasta fresca all'uovo ripiena con un morbido ripieno di ricotta e spinaci, surgelate IQF e confezionate in cartone da 3 sacchetti da 1 kg. La sfoglia sottile è prodotta solo con semola di grano duro, uova e acqua, mentre il ripieno (73% del peso) unisce ricotta (84%), spinaci e Grana Padano DOP. Si cuociono direttamente da congelate in 4-5 minuti, con un risultato costante a ogni servizio.
Cosa sono le Ricciole
Ricciole è un formato registrato creato da Surgital per la linea Laboratorio Tortellini: un generoso ricciolo di pasta all'uovo che racchiude un ripieno ricco e cattura il condimento tra le sue pieghe. L'abbinamento ricotta e spinaci è uno dei grandi classici della tradizione emiliano-romagnola della pasta ripiena, accanto a tortelli e cappelletti, e resta uno dei primi piatti vegetariani più richiesti nei ristoranti italiani.
Il produttore: Surgital, Lavezzola (Ravenna)
Surgital S.p.A. nasce nel 1980 dal laboratorio artigianale di pasta fresca aperto da Romana Tamburini a Lavezzola, nel cuore della Romagna. Oggi è il primo produttore italiano di pasta fresca surgelata per il food service, con circa 135 tonnellate di pasta fresca prodotte al giorno ed esportazioni in oltre 60 Paesi, mantenendo le ricette della tradizione regionale.
Ingredienti e ripieno
Pasta: semola di grano duro, uova, acqua. Ripieno (73%): ricotta 84%, spinaci 7%, Grana Padano DOP, pangrattato, sale. Allergeni: glutine, uova, latte; può contenere senape e soia. Senza conservanti: la surgelazione rapida preserva in modo naturale la pasta appena prodotta.
Preparazione e uso professionale
Cuocere direttamente da congelato in abbondante acqua bollente salata, circa 1 litro ogni 100 g di prodotto, per 4-5 minuti. Non scongelare prima della cottura: lo scongelamento danneggia la sfoglia e rende impossibile la porzionatura. Grazie alla surgelazione IQF i pezzi restano sciolti nel sacchetto: si porziona esattamente ciò che serve, a zero scarti. Dose consigliata: 120-150 g a porzione come primo piatto.
Abbinamenti consigliati
Servizio classico con burro fuso, salvia fresca e una spolverata di Grana Padano; salsa di pomodoro e basilico per un piatto più leggero; crema al Grana Padano con speck croccante per i menù di montagna; oppure semplicemente olio extravergine e pepe nero. Il ripieno delicato si sposa anche con la salsa di noci alla ligure.
Conservazione e sicurezza alimentare
Conservare a -18 °C nel sacchetto originale sigillato. Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato. Trasporto e consegna mantengono la catena del surgelato a -18 °C con monitoraggio HACCP delle temperature.
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Flotta LAPA con veicoli isotermici a -18 °C su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Sion) e le zone di montagna (Davos, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport).
A chi è destinato
Pensato per ristoranti italiani, trattorie, pizzerie con cucina, hotel, banqueting e catering, mense aziendali e gastronomie che vogliono una pasta ripiena vegetariana premium con un servizio rapido e ripetibile. Il cartone da 3 x 1 kg mantiene lo stock flessibile anche per le cucine più piccole.
