Pasticciotto Il Gran Leccese alla Crema: il dolce del Salento
Il Pasticciotto Il Gran Leccese alla crema è il dolce simbolo della tradizione salentina, prodotto da Branca Gel a Collepasso, in provincia di Lecce. Una pasta frolla allo strutto (58%) racchiude un cuore di crema pasticcera (42%): precotto al 100% e surgelato a -18 °C, arriva in pezzi da 120 g, cartone da 50 pezzi per 6 kg netti. Pronto in pochi minuti, restituisce in tavola la fragranza del dolce appena sfornato.
Le origini: Galatina, 1745
Il pasticciotto leccese nasce nel 1745 a Galatina, nella bottega del pasticciere Andrea Ascalone. La leggenda racconta che, per non sprecare ritagli di frolla e crema avanzata, Ascalone li unì in piccoli stampi creando un dolce monoporzione: il parroco del paese ne fu conquistato e ne divenne il primo promotore. Oggi il pasticciotto è iscritto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) e la città di Lecce lo riconosce come dolce tipico del territorio.
Il produttore: Branca Gel
Branca Gel S.r.l. ha sede nella Zona Industriale di Collepasso (Lecce), nel cuore del Salento. L'azienda è specializzata in dolci tipici surgelati e produce Il Gran Leccese rispettando la ricetta storica: strutto raffinato al posto del burro, per ottenere una frolla particolarmente friabile e dorata. Lo stabilimento è certificato secondo la norma UNI EN ISO 9001:2015 e il prodotto è privo di OGM ai sensi dei Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto tipico e colore dorato, profumo caratteristico della pasta frolla, gusto dolce ed equilibrato. La consistenza unisce la friabilità del guscio alla cremosità del ripieno di crema pasticcera, per il classico contrasto che ha reso celebre il pasticciotto leccese.
Specifiche tecniche
Peso unitario 120 g, cartone da 50 pezzi pari a 6 kg netti. Valori nutrizionali medi per 100 g: 1421 kJ / 339 kcal, grassi 15 g (di cui saturi 5 g), carboidrati 47 g (di cui zuccheri 26 g), fibre 0,5 g, proteine 3,8 g, sale 0,09 g. Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, uova, latte. Conservazione a -18 °C con shelf life di 18 mesi dalla produzione. Codice EAN 8029876000350.
Preparazione e utilizzo professionale
Scongelare a temperatura di refrigerazione per circa 150 minuti, quindi riscaldare 7-10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C per ritrovare la croccantezza della frolla. Una volta scongelato il prodotto non va ricongelato: conservare in frigo a 0/+4 °C e consumare entro 4 giorni. Ideale per la colazione di bar e caffetterie servito tiepido, per il buffet di hotel, per il banco delle pasticcerie e come fine pasto al ristorante. Si serve da solo o con una spolverata di zucchero a velo.
Abbinamenti consigliati
Il pasticciotto alla crema dà il meglio di sé accompagnato da un espresso italiano o da un cappuccino a colazione. Per un servizio completo abbinalo a caffè in capsule o macinato, zucchero in bustine e bicchierini monouso per il take-away. Ottimo anche con un caffè leccese (espresso con ghiaccio e latte di mandorla) nella stagione calda.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C surgelata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport), in imballi isotermici con ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensato per bar, caffetterie, hotel, pasticcerie e ristoranti che vogliono offrire un dolce italiano autentico senza laboratorio interno: porzioni costanti, food cost controllato e tempi di servizio rapidi grazie al surgelato precotto.
