Germogli di Torzella di Campo Surgelati - Spirito Contadino
I germogli di torzella di campo surgelati di Spirito Contadino sono un'antica brassica a foglia (Brassica oleracea var. sabellica), selezionata, lavata e scottata in azienda, poi surgelata per fissare nutrienti e il tipico colore verde. Ogni vaschetta contiene 1 kg in tre strati; il cartone contiene 4 kg. Si cuociono direttamente da surgelati in 3-6 minuti. LAPA li distribuisce alla ristorazione professionale e ai clienti privati in Svizzera.
Cos'e la torzella di campo
La torzella e uno dei cavoli piu antichi del Mediterraneo, noto anche come cavolo greco, con una storia lunga millenni. I germogli teneri hanno un sapore delicato e leggermente amarognolo, vicino a cime di rapa e friarielli, con una fine texture fogliosa. E un ortaggio stagionale autunno-inverno, qui conservato con la surgelazione per averlo disponibile tutto l'anno nel foodservice.
Origine e tradizione
La varieta torzella e profondamente radicata nella tradizione orticola del Sud Italia e della campagna campana, dove fa parte da secoli della cucina contadina come la minestra maritata. Questo prodotto surgelato e coltivato e lavorato in Puglia, nella piana del Tavoliere vicino a Cerignola (Foggia), zona rinomata per gli ortaggi di campo e le antiche varieta locali.
Il produttore
Spirito Contadino e l'azienda agricola Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s., con sede a Borgo Tressanti, Cerignola (Foggia), in Puglia. Condotta dalla famiglia Gervasio su circa 70 ettari del Tavoliere, coltiva quasi esclusivamente varieta locali di campo secondo la filosofia Valore della Terra, nel rispetto dei ritmi stagionali e della tradizione contadina pugliese.
Profilo organolettico
Odore tipico, sapore tipico, colore verde. I germogli mantengono un aroma vegetale pulito e un gusto piacevolmente amarognolo dopo una breve cottura, con un morso tenero e una buona struttura che tengono bene in padella.
Specifiche tecniche
Ingredienti: germogli di torzella di campo (Brassica oleracea var. sabellica), nient'altro. Per 100 g: 27 kcal / 111 kJ, grassi 0,22 g (saturi 0,05 g), carboidrati 1,67 g (zuccheri 1,67 g), fibre 2,98 g, proteine 2,97 g, sale 0,11 g, oltre a calcio 48,5 mg, ferro 0,86 mg, potassio 245 mg e vitamina C 55 mg. Senza OGM, non trattato con radiazioni ionizzanti. Conservare a -18 gradi C; vita commerciale 24 mesi; non ricongelare dopo lo scongelamento. Vaschetta 1 kg in polipropilene, cartone 4 kg. Allergeni: nessuno presente (prodotto in uno stabilimento che lavora anche la senape).
Utilizzi in cucina professionale
- Cuocere da surgelati senza scongelare: padella con 20 g d'acqua, coperto, 3 minuti, poi 3 minuti scoperto; oppure 3-4 minuti in acqua bollente salata.
- Saltare in padella con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino come contorno del Sud Italia, il classico trattamento alla friarielli.
- Aggiungere alla minestra maritata con salumi e altre verdure, lo storico piatto unico della tradizione campana.
- Usare come topping per pizza o focaccia dopo una rapida saltata, oppure come ripieno di calzoni e torte salate.
- Servire come contorno di pesce alla griglia o salsiccia, oppure mantecare con orecchiette e pasta corta, acciuga e aglio.
Abbinamenti
La torzella di campo si abbina naturalmente ad aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, acciuga, pomodori San Marzano, salsiccia e pecorino. Si accompagna alle altre verdure di campo Spirito Contadino come cime di rapa, friarielli, cicoriella selvatica e senape selvatica per una gamma completa di ortaggi del Sud Italia.
Errori comuni
Non scongelare prima della cottura: cuocere direttamente da surgelati, altrimenti i germogli rilasciano acqua e diventano molli. Evitare cotture oltre i 6 minuti, che spengono il colore verde e la texture. Non ricongelare il prodotto scongelato, per qualita e sicurezza alimentare.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 gradi C garantita da veicoli isotermici certificati su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna in 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), con ghiaccio secco per le spedizioni postali e nessuno scongelamento in transito.
Per chi e
Pensato per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, catering, mense scolastiche e aziendali, negozi italiani e clienti privati che cercano un'autentica verdura italiana antica, pronta da cuocere e disponibile tutto l'anno.
