Mugnuli selvatici di Puglia: una verdura rara per la cucina professionale
I Mugnuli Selvatici di Campo di Spirito Contadino sono broccoletti spontanei pugliesi (Brassica), simili alla cima di rapa ma più delicati e dolci. Surgelati IQF in confezione da 1 kg (cartone da 4 x 1 kg), sono pronti all'uso, senza scarti e raccolti da dicembre a febbraio nei campi aperti di Borgo Tressanti, Cerignola (Foggia). Un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Puglia per gli chef che vogliono verdure regionali autentiche tutto l'anno.
Cosa sono i mugnuli
I mugnuli (o mugnoli) sono una rara brassica spontanea, botanicamente parente del broccolo, che alcuni autori considerano il progenitore selvatico del broccolo coltivato. Presentano infiorescenze bianche piccole e poco compatte, con stelo e foglie tenere, tutto commestibile. Il gusto ricorda la cima di rapa ma è meno amaro e più delicato. Sono documentati nella tradizione contadina pugliese fin dal 1914 e riconosciuti dalla regione Puglia tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).
Origine geografica reale
Questo prodotto è coltivato in Puglia, a Borgo Tressanti, nel comune di Cerignola, provincia di Foggia. Non è una verdura italiana generica: è una varietà storica legata al territorio pugliese, tradizionalmente coltivata nelle zone del Salento e del Foggiano.
Il produttore: Spirito Contadino De Palma
La Società Agricola Spirito Contadino De Palma coltiva oltre 70 ettari in Puglia e produce i mugnuli in esclusiva sui propri campi. L'azienda lavora il terreno con antichi metodi naturali: letame maturo e sovescio di leguminose, erbe e crucifere che arricchiscono naturalmente la terra. Lo stabilimento è certificato IFS Food, lo standard internazionale di sicurezza alimentare. Le verdure vengono surgelate con tecnologia IQF (Individually Quick Frozen) subito dopo la raccolta.
Profilo sensoriale
Colore verde brillante, consistenza soda, sapore delicato e leggermente dolce con una lieve nota amara tipica delle brassiche. Essendo surgelati singolarmente, i mugnuli restano sciolti e non si compattano, così la cucina può dosare ogni volta esattamente la quantità necessaria.
Specifiche tecniche
Confezione singola 1 kg, cartone 4 x 1 kg (4 kg). Verdura surgelata, conservare a -18 °C. Una volta scongelata non ricongelare; consumare entro 24 ore dallo scongelamento. Pronta all'uso, senza pulitura né mondatura. Codice produttore N34. La verdura apporta naturalmente vitamine A, B1, B2 e C e minerali come potassio, magnesio e sodio.
Usi professionali
Saltare da surgelati in padella fredda con 20 ml di acqua per strato di verdura, coprire e cuocere a fuoco moderato per 3 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire 2 minuti; mantecare con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino. Abbinamento pugliese classico con le orecchiette: saltare con acciuga, aglio e peperoncino per delle veloci orecchiette ai mugnuli. Ottimi in zuppe e minestre rustiche, con cannellini o ceci, come contorno di carni alla griglia e salsiccia, o come topping per pizza e focaccia. Dose: circa 150-200 g a persona come contorno, 80-100 g a porzione come condimento per la pasta.
Errori comuni da evitare
Non scongelarli in acqua prima della cottura: perdono struttura e sapore, cuocerli direttamente da surgelati. Non cuocerli troppo: 5 minuti totali bastano per mantenere colore e consistenza. Non confonderli con la cima di rapa: i mugnuli sono più delicati, quindi ridurre di conseguenza peperoncino e sale.
Abbinamenti
Aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino; acciuga e mollica di pane; orecchiette e pasta fresca; fagioli cannellini e ceci; salsiccia pugliese; pecorino e ricotta forte.
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Dübendorf, Argovia, San Gallo, Lucerna e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per chef e cucine professionali che cercano una verdura pugliese autentica e pronta all'uso, con qualità costante tutto l'anno, e per le famiglie italiane in Svizzera che vogliono il gusto genuino della Puglia.
