Fragole Surgelate IQF: il sapore dell'estate tutto l'anno
Le fragole surgelate IQF sono frutti interi, surgelati singolarmente a -18 °C, raccolti a piena maturazione e congelati entro poche ore dalla raccolta. Il processo IQF (Individual Quick Frozen) mantiene i frutti sciolti e separati, così preudi esattamente la quantità che ti serve e richiudi il sacchetto senza sprechi. Forniti in un cartone professionale da 10 kg composto da 10 sacchetti richiudibili da 1 kg, garantiscono a pasticcerie, gelaterie e cucine una disponibilità costante in ogni stagione.
Cosa significa surgelazione IQF
IQF significa Individual Quick Frozen: ogni fragola viene congelata separatamente su un nastro continuo a temperatura molto bassa, anziché in un unico blocco. La surgelazione rapida forma solo minuscoli cristalli di ghiaccio all'interno del frutto, proteggendo la struttura cellulare e limitando la perdita di succo allo scongelamento. Il risultato è un frutto che mantiene forma, colore e aroma, con una resa molto più costante rispetto alle fragole fresche di stagione.
Origine e fornitura
Queste fragole sono di origine italiana e vengono distribuite tramite Mutria Funghi S.r.l. di Cusano Mutri, in provincia di Benevento (Campania). Sono lavorate e confezionate per la ristorazione professionale, quindi stoccate e spedite in catena del freddo da LAPA.
Profilo sensoriale
Frutti interi di un rosso brillante, con un equilibrio dolce-acidulo tipico delle fragole mature. Una volta scongelate rilasciano un succo profumato ideale per coulis e sciroppi; usate semi-congelate mantengono più consistenza e struttura per i dolci al piatto.
Specifiche tecniche
Prodotto surgelato, conservare a -18 °C. Peso netto 10 kg per cartone, composto da 10 sacchetti da 1 kg. Ingredienti: fragole (100%). Nessun allergene dichiarato negli ingredienti; consultare sempre la confezione per informazioni complete. Una volta scongelato, non ricongelare e consumare entro 24 ore.
Utilizzi professionali
Una base versatile per la stazione dei dessert. Coulis di fragole: frulla 300 g di fragole scongelate con 60 g di zucchero e il succo di mezzo limone, poi filtra. Gelato e sorbetto: base di frutta ideale grazie alla qualità costante tutto l'anno. Semifreddi, mousse e bavaresi: incorpora la purea nella panna. Farciture per torte e crostate, cheesecake, smoothie e frullati: usa scongelate o ancora semi-congelate. Per i dolci al cucchiaio i frutti possono essere aggiunti ancora parzialmente congelati; per salse e coulis scongelali lentamente in frigorifero a 0-4 °C per preservarne l'aroma.
Errori comuni da evitare
Non scongelare tutto il cartone in una volta: preleva solo ciò che ti serve e tieni il resto a -18 °C. Evita lo scongelamento a temperatura ambiente, che accelera il rammollimento e la perdita di succo; scongela invece in frigorifero. Non ricongelare mai il frutto scongelato. Per il coulis, filtra i semini per una salsa liscia e lucida.
Abbinamenti
Le fragole si abbinano naturalmente con mascarpone e panna fresca per i dolci al cucchiaio, con cioccolato fondente e riduzione di aceto balsamico, con basilico e pepe nero per impiattamenti moderni, e con il gelato alla vaniglia. Sono il frutto classico per cheesecake, crostate ed entremet estivi.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo e Sciaffusa. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira), consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a pasticcerie, gelaterie, ristoranti, hotel, catering e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per laboratori di pasticceria, gelatieri, cucine di ristoranti e hotel, catering e bar che hanno bisogno di una base di frutta affidabile e pronta all'uso tutto l'anno, con food cost controllato e senza sprechi stagionali.
