Fragoline di bosco surgelate: aroma e praticità per i professionisti
Le fragoline di bosco surgelate (Fragaria vesca) di Mutria Funghi sono un frutto piccolo e intensamente profumato, selezionato e congelato in piena maturazione in busta richiudibile da 1 kg (cartone da 6 kg netti). Sono la risposta professionale alla stagionalità: l'aroma, il colore rosso vivo e i nutrienti del frutto di bosco fresco, disponibili 12 mesi l'anno e pronti all'uso in pasticceria, gelateria e cucina.
Cos'è la fragolina di bosco
La fragolina di bosco (Fragaria vesca) cresce spontanea nel sottobosco dei boschi europei, su pendii radi e ai margini delle foreste. Molto più piccola della fragola coltivata, è assai più aromatica e profumata. Raccolta a perfetta maturazione e congelata, conserva il profilo sensoriale del frutto appena colto, con il vantaggio pratico di zero scarti e disponibilità tutto l'anno.
Origine: il Matese, Campania
Mutria Funghi S.R.L. lavora i frutti di bosco a Cusano Mutri, in provincia di Benevento (Campania), borgo ai piedi del Monte Mutria nel massiccio del Matese. È un territorio di antica tradizione nella raccolta di funghi e piccoli frutti, celebrata ogni autunno dalla storica sagra dei funghi locale. L'ambiente boschivo montano è la casa naturale della fragolina di bosco.
Profilo organolettico
Bacche minute, rosso intenso, con buccia fine e lucida. Il gusto è dolce e marcatamente profumato, nettamente più intenso della fragola comune, con una delicata nota di sottobosco. Una volta scongelato, il frutto resta intero ed è adatto a impiattamenti eleganti; usato ancora congelato, rilascia meno acqua e protegge la struttura di impasti e creme.
Utilizzi professionali
- Pasticceria: crostate, cheesecake, mousse, semifreddi, charlotte e torte moderne; ottima base per coulis e glasse a specchio.
- Gelaterie: sorbetti, gelati e parfait, in sostituzione della frutta fresca fuori stagione.
- Confetture e conserve: marmellate intensamente aromatiche, farciture e variegature.
- Dessert al piatto e bar: decorazione di dessert al cucchiaio, smoothie, mocktail e cocktail.
- Cucina: un contrappunto profumato nei risotti, su anatra o selvaggina, o in riduzioni agrodolci.
Abbinamenti
Le fragoline di bosco si sposano naturalmente con mascarpone e panna fresca da montare per i dessert al cucchiaio, con i savoiardi e un tocco di pepe o balsamico, e con cioccolato bianco, pistacchio e basilico. Una goccia di aceto balsamico invecchiato esalta la nota di sottobosco.
Come utilizzarle al meglio
Per decorazioni a frutto intero, scongelare 4-6 ore in frigorifero a 0-4 °C e utilizzare subito; non lasciare a temperatura ambiente. Per coulis, cotture e gelati, usare il frutto ancora congelato per limitare il rilascio d'acqua. Porzione dessert consigliata: 60-80 g. Una volta scongelato, non ricongelare e consumare entro 24 ore.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per pasticceri, gelatieri, ristoranti, hotel e catering che cercano un frutto di bosco dall'aroma intenso, dalla qualità costante e dalla disponibilità continua, con food cost controllato e zero scarti.
