Le capesante atlantiche (Pecten maximus) sono noci di capasanta crude sgusciate, surgelate singolarmente (IQF), pescate nell'Atlantico al largo della Scozia. Il calibro 8/12 (8-12 pezzi per libbra) indica pezzi grandi e carnosi, ideali per la scottatura e una presentazione elegante. Senza glassatura, il peso è reale, senza acqua aggiunta. Cartone professionale di circa 10 kg.
Le capesante
Sono la polpa bianca della capasanta atlantica (Pecten maximus, King scallop), sgusciata e surgelata cruda. Il grande calibro 8/12 offre pezzi generosi dal sapore dolce e delicato e dalla consistenza soda, apprezzati nell'alta ristorazione.
Origine: Scozia, surgelate IQF
Pescate nel freddo Atlantico nord-orientale al largo della Scozia, le capesante vengono surgelate singolarmente (IQF) poco dopo lo sbarco. L'IQF permette di prelevare solo la quantità necessaria, con una disponibilità costante tutto l'anno e zero spreco.
Senza glassatura: peso netto reale
Questo prodotto è fornito senza glassatura, quindi il peso del cartone è il peso reale della polpa di capasanta, senza acqua né ghiaccio aggiunti. Paghi prodotto, non glassa, e le capesante si scottano pulite senza rilasciare liquido in eccesso.
Come cucinarle
Scongela lentamente in frigorifero, poi asciuga bene la polpa. Scotta in padella molto calda 1-2 minuti per lato fino a doratura e caramellizzazione; evita di cuocerle troppo per mantenerle tenere. Sono ottime anche gratinate, in risotto, in pasta o in carpaccio se di qualità sashimi.
Conservazione
Conserva surgelato a -18 °C. Una volta scongelato non ricongelare; tieni in frigorifero e consuma entro 24 ore dopo la cottura. Maneggia rispettando la catena del freddo per preservare la qualità.
Consegna in Svizzera con LAPA
LAPA consegna prodotti ittici surgelati con catena del freddo controllata a ristoranti, hotel e gastronomie in Svizzera, da Zurigo, Basilea e Berna fino a Losanna, Ginevra, Lugano e San Gallo. Dove la nostra flotta non arriva, spediamo con partner affidabili come La Posta Svizzera e Planzer.
Per chi è
Ideali per chef, ristoranti e hotel che vogliono capesante atlantiche grandi e premium per scottatura e impiattamento raffinato, con la praticità e la costanza del formato IQF.
