Misto Scoglio IQF Surgelato Senza Glassatura 3,35 kg
Il Misto Scoglio IQF è un mix di mare di tradizione mediterranea a base di calamaro, cozze cilene cotte, vongole, gambero e scampi, surgelato singolarmente (IQF) e fornito senza glassatura protettiva: i 3,35 kg dichiarati sono peso netto reale di prodotto, non acqua. Una base professionale per risotto ai frutti di mare, spaghetti allo scoglio, saltè di pesce e paella, pronta da porzionare direttamente dal surgelatore con zero scarti.
Cos'è il Misto Scoglio
Il Misto Scoglio è la versione surgelata del classico pescato costiero servito lungo la Riviera ligure e il litorale tirrenico, dove calamari, cozze, vongole e crostacei cuociono insieme per costruire il fondo della pasta allo scoglio. La surgelazione industriale IQF riproduce quel mix in un formato calibrato e costante tutto l'anno, congelando ogni pezzo separatamente a poche ore dalla lavorazione, così da bloccare la struttura cellulare e il sapore di mare.
Origine e Selezione
Questo mix è selezionato e distribuito da Fredditalia International SPA, fondata nel 1970 a Castiglione della Pescaia (Grosseto, Toscana), specialista in prodotti ittici freschi e surgelati con oltre 12.000 referenze. Ogni specie è tracciata alla sua zona di cattura FAO: calamaro del Pacifico (Uroteuthis sibogae) dalle zone FAO 51 e 57, cozze cilene (Mytilus chilensis) allevate in Cile FAO 87, vongole del Pacifico (Meretrix lyrata) dalle zone FAO 61 e 71, gambero rosa di profondità (Parapenaeus longirostris) dal Mediterraneo FAO 37 e Atlantico nord-orientale FAO 27, e scampo (Nephrops norvegicus).
Profilo Sensoriale
Aroma di mare iodato e pulito, note dolci di conchiglia da cozze e vongole, anelli di calamaro sodi ed elastici, e la delicata dolcezza di gambero rosa e scampo. Senza glassatura il prodotto rosola e si restringe correttamente in padella invece di rilasciare acqua di scongelamento, ed è questa la chiave per un sugo di mare concentrato.
Usi Professionali
Spaghetti allo scoglio: scongelare in frigo, poi aprire in padella con aglio, olio extravergine e vino bianco, 200-250 g di mix per 4 porzioni di pasta. Risotto di mare: aggiungere il mix negli ultimi 5-6 minuti di cottura di un risotto Carnaroli, così che i frutti di mare restino teneri. Paella mediterranea: 150-200 g a porzione, aggiunti verso fine cottura sul riso. Insalata di mare tiepida: sbianchire brevemente, condire con limone, prezzemolo e olio extravergine. Zuppe e zuppa di pesce: preparare un fumetto di pomodoro e vino bianco e completare con il mix. Cuocere sempre completamente prima di servire.
Errori Comuni
Non ricongelare dopo lo scongelamento: rovina consistenza e sicurezza alimentare. Non stracuocere il calamaro, che diventa gommoso dopo pochi minuti ad alta temperatura. Non scongelare a temperatura ambiente: scongelare in frigo a 0-4 C per mantenere la catena del freddo. Non aggiungerlo ancora ghiacciato in padella asciutta, perché l'acqua superficiale residua cuoce a vapore i frutti di mare invece di rosolarli.
Abbinamenti
Si abbina a riso Carnaroli per il risotto, spaghetti e linguine di grano duro, pelati San Marzano per la versione rossa, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo fresco e un vino bianco secco. Eccellente nella pasta allo scoglio e nelle grigliate miste del giorno.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelati a -18 C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Dietikon, Argovia, San Gallo e Lucerna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker) con imballi isotermici e ghiaccio secco, senza scongelamento durante il trasporto. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, trattorie di mare, hotel, cucine di catering, gastronomie e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per Chi è
Pensato per ristoranti, trattorie di pesce, hotel, catering e cloud kitchen che cercano una base di mare costante, pronta da porzionare, con food cost controllato e senza sprechi dovuti all'acqua di glassatura.
