Calamaro Sporco IWP Marocco calibro 3P – cartone 8 kg surgelato
Il Calamaro Sporco IWP del Marocco calibro 3P è un prodotto ittico surgelato pensato per la ristorazione professionale, le pescherie e il food service che cercano materia prima di qualità costante tutto l'anno. Si tratta di calamaro intero non pulito (in gergo "sporco"), congelato a bordo o subito dopo la pesca per preservare freschezza, consistenza delle carni e profilo aromatico tipico del Mediterraneo atlantico marocchino. La sigla IWP (Individually Wrapped Product) indica che i pezzi sono confezionati singolarmente, garantendo porzionamento preciso, igiene e nessuna formazione di blocchi di ghiaccio compatto.
Il calibro 3P identifica esemplari di pezzatura medio-grande, con peso indicativo per pezzo compreso tra i 100 e i 150 grammi: una dimensione versatile, ideale sia per piatti interi (calamari ripieni, alla griglia, in umido) sia per tagli ad anello e a listarelle. Il prodotto arriva in cartone da 8 kg, formato comodo per la gestione del magazzino e per il consumo professionale.
Specie, origine e lavorazione
Il calamaro proviene dalle acque atlantiche del Marocco, zona FAO rinomata per l'abbondanza e la qualità dei molluschi cefalopodi. Essendo un prodotto sporco/non pulito, l'animale conserva pelle, interiora, penna cartilaginea e ciuffo: questo significa carni più integre, sapore di mare più marcato e maggiore resa una volta pulito in cucina secondo le proprie esigenze.
- Specie: calamaro (Loligo spp.), cefalopode tenero e versatile
- Origine: Marocco, Oceano Atlantico
- Calibro: 3P – pezzi indicativi 100-150 g
- Lavorazione: intero non pulito, confezionato IWP (singolo pezzo)
- Stato: surgelato, cartone da 8 kg
Usi in cucina
La pezzatura 3P rende questo calamaro estremamente flessibile. Una volta pulito, è perfetto per le preparazioni classiche della cucina di mare italiana e internazionale. La carne soda regge bene cotture rapide ad alta temperatura senza perdere tenerezza, ma si presta anche a stufati e sughi a lunga cottura.
- Fritto: anelli e ciuffi infarinati, croccanti per fritture miste e street food
- Alla griglia/piastra: intero o aperto a libro, con olio, aglio e prezzemolo
- Ripieno: il sacco intero farcito con pane, erbe e crostacei
- In umido: calamari in zimino, alla luciana o con sughi di pomodoro
- Insalate di mare e risotti: a listarelle, lessato o saltato
Scongelamento e preparazione
Per ottenere il massimo dalla materia prima, scongelare lentamente in frigorifero a +2/+4 °C per 8-12 ore, preferibilmente su griglia forata per far defluire i liquidi. Evitare lo scongelamento a temperatura ambiente e non ricongelare mai un prodotto già scongelato. Dopo lo scongelamento, pulire il calamaro rimuovendo pelle, penna, interiora e occhi, separando i ciuffi dal mantello e sciacquando sotto acqua corrente fredda. La pulizia in cucina permette di controllare resa e qualità del taglio.
Conservazione
Conservare a -18 °C per tutta la durata indicata in etichetta. Grazie al confezionamento IWP è possibile prelevare solo la quantità necessaria, lasciando il resto integro nel cartone surgelato, ottimizzando sprechi e costi. Una volta scongelato, consumare entro 24 ore mantenendo il prodotto refrigerato.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA distribuisce il Calamaro Sporco IWP Marocco 3P in tutta la Svizzera con catena del freddo garantita fino a -18 °C. Serviamo regolarmente la ristorazione e il food service nelle aree di Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea, oltre al resto del territorio nazionale, assicurando consegne puntuali e prodotto sempre perfettamente surgelato all'arrivo.
