Polipetti IQF Amulya 13/20: porzioni uniformi, zero sprechi
Polipetti indopacifici interi e già puliti (Octopus membranaceus), calibro 13/20 pezzi per kg, surgelati singolarmente e confezionati in cartone da 5,4 kg con 6 buste interne da 900 g. Pescati nell'Oceano Indiano e selezionati con il marchio Amulya da Fredditalia International, sono una base pronta da cuocere per ristoranti di pesce, pizzerie con menu di mare, catering e gastronomie in Svizzera.
Cosa significa IQF e perché conta
IQF significa Individually Quick Frozen: ogni polipetto viene congelato singolarmente a bassissima temperatura poche ore dopo la lavorazione, invece di essere congelato in un blocco unico. La surgelazione rapida forma microcristalli che rispettano la fibra del mollusco, mantenendo la carne tenera dopo la cottura, e i pezzi restano sciolti nella busta: porzioni esattamente quanto richiede il servizio e rimetti il resto in congelatore a -18 °C.
Il calibro 13/20 indica da 13 a 20 pezzi per chilogrammo: polipetti piccoli e uniformi, che cuociono in modo omogeneo e risultano costanti nel piatto, servizio dopo servizio.
Il marchio Amulya di Fredditalia International
Amulya è il marchio di prodotti ittici congelati detenuto in esclusiva da Fredditalia International, azienda fondata nel 1970 a Castiglione della Pescaia, sulla costa della Maremma toscana. Con oltre 40 anni di esperienza nei prodotti ittici freschi e congelati per ristorazione e retail, Fredditalia seleziona linee di calamari, seppie e polpi con l'etichetta Amulya, nome di riferimento nel food service italiano.
Origine e lavorazione
Questi polipetti sono pescati nell'Oceano Indiano occidentale e orientale (zone di pesca FAO 51 e 57). Arrivano interi e già puliti: nessuna eviscerazione e nessuno scarto in cucina, e i 5,4 kg dichiarati sono peso netto senza glassatura. Allergeni: molluschi.
Come usare i polipetti in cucina professionale
Il polipetto è uno dei molluschi più versatili della cucina di mare italiana. Le applicazioni classiche includono:
- Polipetti alla Luciana: il classico napoletano, polipetti stufati dolcemente in pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo, serviti con pane tostato o pasta fresca.
- Insalata di mare: sbollentare, raffreddare e condire con olio extravergine di oliva, succo di limone, sedano e prezzemolo per la classica insalata di mare.
- Risotti e pasta: aggiungere al risotto alla pescatora o agli spaghetti allo scoglio negli ultimi minuti di cottura per preservare la consistenza.
- Griglia e frittura: dopo una breve precottura, grigliare a fuoco vivo oppure passare nella semola e friggere per il fritto misto.
Porzione consigliata: circa 4-6 pezzi (150-180 g) per antipasto, 200-250 g per un secondo. Scongelare una notte in frigorifero a 0-4 °C, scolare bene, non ricongelare mai e utilizzare entro 24 ore dallo scongelamento.
Conservazione e sicurezza alimentare
Conservare a -18 °C nel cartone originale. Le 6 buste separate da 900 g proteggono il prodotto dagli sbalzi termici a ogni apertura del congelatore e permettono una rotazione dello stock busta per busta. Una volta scongelato, il prodotto non va ricongelato e va cucinato entro 24 ore, secondo la prassi HACCP per i molluschi surgelati.
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). La flotta refrigerata LAPA serve Zurigo, Winterthur, Kloten, Bülach, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea con catena del freddo costante a -18 °C. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion) e le zone di montagna (Coira, Davos, St. Moritz) consegna entro 24-48 ore con corrieri food-grade certificati come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker, con imballi isotermici e ghiaccio secco.
Per chi è questo prodotto
Ristoranti di pesce e trattorie, pizzerie con menu di mare, hotel e banqueting, catering, gastronomie e negozi italiani, e clienti privati che vogliono polipetti di qualità ristorante nel congelatore di casa. Un cartone, sei servizi pronti.
