Il Gambero Argentino L1 in sintesi
Il Gambero Argentino (Pleoticus muelleri) è un gambero di pesca selvaggia del freddo Atlantico del Sud, al largo della Patagonia, apprezzato per il suo colore naturalmente rosso - anche da crudo - e per la polpa dolce e tenera. Questa taglia L1 (grande) è fornita congelata in blocchi da 2 kg, 12 kg per cartone. Un prodotto ittico premium da protagonista per ristoranti e catering.
Cos'è il gambero argentino
Il Pleoticus muelleri, il langostino argentino, è un gambero selvatico che vive nelle acque fredde e pulite dell'Atlantico Sud-Ovest. Il mare freddo gli conferisce un gusto delicato, dolce, quasi da aragosta, e una consistenza soda ma tenera. Il suo sorprendente guscio rosso, presente già prima della cottura, lo rende bello nel piatto quanto buono da mangiare.
Origine e pesca
Pescato al largo delle coste della Patagonia argentina, nell'Atlantico Sud-Ovest. Trattandosi di pesca selvaggia, la disponibilità segue le stagioni; il pescato è calibrato per taglia, con la L1 tra le più grandi.
Il marchio
Fornito con il marchio Riazor, specialista in prodotti ittici congelati. I gamberi sono calibrati, confezionati e congelati per mantenere la qualità dall'oceano alla cucina.
Gusto e consistenza
Dolce e delicato, con un sapore marino pulito e un morso sodo e succoso. La polpa naturalmente rossa ha bisogno di poca cottura - basta una rapida scottata o griglia - ed è meglio evitare la cottura eccessiva per mantenerla tenera.
Specifiche tecniche
Gambero argentino selvatico (Pleoticus muelleri), taglia L1, congelato. Blocchi da 2 kg, 12 kg per cartone. Conservare a -18 °C; non ricongelare dopo lo scongelamento. Contiene crostacei; può contenere solfiti (E223). Valori medi per 100 g: circa 90 kcal, 1 g di grassi, 20 g di proteine.
Usi professionali
Eccezionale semplicemente grigliato o scottato con aglio, olio d'oliva e peperoncino; crudo o appena cotto come crudo e carpaccio quando di qualità sashimi; nella pasta e nel risotto; o nella paella e nei piatti di mare. Colore e dolcezza lo rendono un ingrediente da protagonista.
Abbinamenti
Aglio, peperoncino, limone, olio extravergine d'oliva, vino bianco, pomodoro ed erbe fresche come il prezzemolo. Abbinalo a un bianco fresco o a un rosé secco.
Conservazione e consegna
Conservare a -18 °C e consumare poco dopo lo scongelamento. LAPA lo consegna congelato in tutta la Svizzera - a ristoranti, hotel e catering a Zurigo, Ginevra, Lugano e oltre - sei giorni su sette e senza ordine minimo.
Per chi è
Chef e ristoranti di pesce che vogliono un gambero selvatico premium con colore, dolcezza e calibratura affidabile, oltre agli amanti del pesce che cucinano a casa.
