Il Rustico Leccese Branca da 150 g è lo snack salato simbolo del Salento: due strati di pasta sfoglia dorata racchiudono un cuore cremoso di besciamella, un preparato a base di latte e polpa di pomodoro, rifinito con una nota di pepe bianco macinato. Crudo e surgelato a -18 °C, passa dal freezer al banco in 16-20 minuti a 200 °C. Cartone da 50 pezzi (7,5 kg netti), shelf life 18 mesi.
Cos'è il Rustico Leccese
Il rustico è il simbolo dello street food di Lecce e di tutta la penisola salentina in Puglia: un tortino rotondo di pasta sfoglia farcito tradizionalmente con besciamella, pomodoro e formaggio, da gustare caldo a qualunque ora nei bar e nei forni del centro storico. La sfoglia dorata e fragrante e il ripieno morbido e sapido lo rendono uno snack completo che non ha bisogno di guarnizioni.
Il Produttore: Branca Gel di Collepasso (Lecce)
Branca Gel S.r.l. è un'azienda salentina con sede nella zona industriale di Collepasso, in provincia di Lecce, fondata nel 2000 sull'esperienza pasticcera di Michele Branca, attivo nel mestiere dal 1974. Oggi i figli del fondatore Andrea, Luca e Chiara guidano l'azienda, specializzata nei simboli della gastronomia salentina: rustico leccese, pasticciotto e cornetto salentino, surgelati subito dopo la produzione per preservarne sapore e consistenza.
Caratteristiche Tecniche
Ogni pezzo da 150 g è composto dal 67% di pasta sfoglia (farina di grano tenero, margarina, strutto raffinato, lievito madre essiccato) e dal 33% di farcitura a base di preparato al latte con cagliata pastorizzata UE, farina di grano tenero tipo 00, polpa di pomodoro (70% pomodori), latte in polvere e pepe bianco. Valori nutrizionali medi per 100 g: 962 kJ / 231 kcal, grassi 16 g di cui saturi 4,6 g, carboidrati 18 g di cui zuccheri 2 g, fibre 4,1 g, proteine 0,64 g, sale 1,1 g. Allergeni: cereali contenenti glutine, latte e derivati.
Preparazione Professionale
Preriscaldare il forno a 200 °C, disporre i pezzi sulle teglie, lasciarli decongelare completamente e cuocere a 200 °C per 16-20 minuti fino a doratura. Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato. Servire caldo: il cuore di besciamella deve restare cremoso, mai asciutto.
Utilizzi nella Ristorazione Professionale
Ideale per bar e caffetterie come snack di metà mattina o aperitivo, per panetterie e gastronomie come proposta calda da banco, per hotel nei buffet di colazione e brunch, e per il catering come finger food monoporzione. Il formato da 150 g è la classica porzione intera da bar; un cartone da 50 pezzi copre una giornata di servizio di un banco ad alto traffico.
Conservazione e Vita Commerciale
Conservare a -18 °C: vita commerciale 18 mesi dalla data di produzione. Trasporto in automezzi refrigerati a -18 °C. Da consumare solo previa cottura.
Distribuzione e Logistica LAPA
Consegna surgelata B2B e B2C a -18 °C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Flotta refrigerata diretta su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna consegna in 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Servizio per bar, panetterie, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati.
Per Chi È
Per ogni professionista della ristorazione in Svizzera che vuole proporre l'autentico street food salentino senza laboratorio interno: un prodotto da decongelare e cuocere, con qualità costante, logistica da 50 pezzi e il vero gusto di Lecce.
