Due Formaggi, Due Mondi Diversi
Spesso confuse o considerate intercambiabili, la mozzarella di bufala e il fior di latte sono in realtà due formaggi molto diversi. Conoscere le differenze è fondamentale per ogni ristoratore e pizzaiolo.
Mozzarella di Bufala
Origine e Produzione
La mozzarella di bufala è prodotta esclusivamente con latte di bufala. La versione DOP proviene dalla Campania e dal basso Lazio, dove le bufale vengono allevate secondo tradizione.
Caratteristiche
- Sapore intenso, leggermente acidulo, con note di latte fresco
- Consistenza morbida, succosa, con la caratteristica lacrima quando tagliata
- Colore bianco porcellana
- Contenuto di grassi più alto rispetto al fior di latte
Utilizzi Ideali
- Caprese e insalate fresche
- Pizza margherita (aggiunta a fine cottura)
- Antipasti e taglieri
- Consumo fresco con pomodorini e basilico
Fior di Latte
Origine e Produzione
Il fior di latte è prodotto con latte vaccino fresco. Può essere prodotto in tutta Italia, ma le versioni più pregiate provengono dalla Campania (fior di latte di Agerola).
Caratteristiche
- Sapore delicato, dolce, meno intenso della bufala
- Consistenza più compatta, meno acquosa
- Colore bianco latte
- Contenuto di grassi inferiore alla bufala
Utilizzi Ideali
- Pizza (si scioglie meglio e rilascia meno acqua)
- Lasagne e timballi
- Parmigiana di melanzane
- Piatti al forno in generale
Quale Scegliere per la Pizza?
Per la pizza napoletana tradizionale:
- Fior di latte: ideale per la cottura, si scioglie uniformemente senza rilasciare troppa acqua
- Bufala: da aggiungere a crudo dopo la cottura, o a pezzi negli ultimi secondi
Molti pizzaioli usano una combinazione: fior di latte per la base e bufala fresca aggiunta dopo.
Conservazione
Entrambe le mozzarelle vanno conservate nel loro liquido di governo, in frigorifero. La bufala è più delicata e va consumata entro 2-3 giorni dall'acquisto. Il fior di latte ha una shelf life leggermente più lunga.
LAPA: Mozzarelle Italiane Autentiche
Forniamo sia mozzarella di bufala DOP che fior di latte di alta qualità , consegnati freschi in tutta la Svizzera. I nostri prodotti arrivano direttamente dai caseifici italiani.
Scopri la nostra selezione di latticini nel catalogo.