Immergetevi nella ricca storia delle Olive Ascolane, una delizia gastronomica che incarna l'anima della cucina marchigiana. Dal cuore delle colline ascolane, queste prelibatezze croccanti e saporite sono un inno alla tradizione culinaria e all'artigianalitĂ .
"«L'oliva ascolana non è solo un boccone, è un racconto della nostra terra, della nostra storia e della nostra gente.» (detto popolare marchigiano)"
đź“Ť Origine e Storia
Regione: Ascoli Piceno, Marche
Periodo: Inizi del XIX secolo (circa 1800-1850)
La nascita delle Olive Ascolane ripiene si colloca all'inizio del XIX secolo, nei ricchi banchetti delle famiglie nobiliari di Ascoli Piceno. I cuochi dell'epoca, ingegnosi nel riutilizzare gli avanzi di carni arrostite e brasate, trovarono nella grande e tenera Oliva Ascolana il contenitore perfetto. Questa pratica si diffuse poi nelle trattorie locali, diventando un simbolo della gastronomia ascolana.
🏛️ Tradizione
La tradizione delle Olive Ascolane è profondamente legata alla maestria artigianale. Ogni oliva viene denocciolata manualmente 'a spirale', una tecnica che la apre senza dividerla del tutto, creando un 'guscio' pronto ad accogliere il ripieno. Questo processo, tramandato di generazione in generazione, è espressione di dedizione e rispetto per la materia prima.
Le Olive Ascolane sono un pilastro della convivialitĂ marchigiana, presenti su ogni tavola in occasioni di festa, aperitivi e pasti familiari. Simbolo di ospitalitĂ e raffinatezza, rappresentano l'orgoglio culinario del territorio e un legame indissolubile con la cultura locale.
⚙️ Produzione
Il ripieno tradizionale è un mix di carni (manzo, maiale, pollo, talvolta vitello) sapientemente cotte e macinate, arricchite con aromi, parmigiano o pecorino, noce moscata e un tocco di buccia di limone. L'oliva ripiena viene poi passata in farina, uovo e pane grattugiato (panatura 'all'ascolana') e infine fritta in olio bollente fino a doratura, garantendo una croccantezza esterna e un ripieno morbido.
Caratteristiche Uniche:
- L'utilizzo dell'Oliva Ascolana del Piceno DOP, nota per le sue grandi dimensioni e la polpa tenera.
- La tecnica di denocciolatura manuale 'a spirale' che mantiene l'oliva intatta.
- Il ripieno di carni miste, tipicamente preparato con gli avanzi dei banchetti nobiliari, arricchito da spezie e formaggio.
- La tripla panatura e la frittura che conferiscono la caratteristica croccantezza dorata.
đź’ˇ Lo Sapevi Che...
- Originariamente, il ripieno variava notevolmente a seconda delle carni disponibili nei banchetti, rendendo ogni lotto un'esperienza unica.
- La denocciolatura 'a spirale' è un'arte che richiede grande manualità e pazienza, spesso tramandata di madre in figlia nelle famiglie ascolane.
- Le Olive Ascolane fanno parte del 'fritto misto all'ascolana', un'antica preparazione che comprende anche cremini fritti (cubetti di crema pasticcera impanati e fritti) e cotolette d'agnello.
- Ad Ascoli Piceno si celebra ogni anno una Sagra delle Olive Ascolane, un evento dedicato a questa specialitĂ che attira visitatori da tutta Italia.
🍽️ Abbinamenti Consigliati
- Vini bianchi locali, freschi e sapidi come la Passerina del Piceno o il Pecorino delle Marche.
- Un aperitivo tradizionale, accompagnate da altri stuzzichini locali e salumi.
- Come antipasto in un fritto misto all'italiana, magari con verdure pastellate e formaggi fritti.
- Un calice di spumante Metodo Classico, per esaltare la croccantezza e la sapiditĂ .
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