Pasta con i Peperoni Cruschi

🛒 Ingredienti

• 100g (2 bustine da 50g) Peperone Crusco di Senise IGP Casl
• 320g Strangolapreti o Cavatelli di semola di grano duro
• 100ml Olio Extra Vergine d'Oliva
• 2 spicchi Aglio
• 10g (per l'acqua della pasta) Sale fino

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Per prima cosa, mettete a bollire abbondante acqua salata (con i 10g di sale) in una pentola capiente per la cottura della pasta.
2. Passo 2: Nel frattempo, prendete i Peperoni Cruschi. In una padella antiaderente o in un tegame con i bordi alti, versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva e fatelo scaldare a fuoco medio-basso. È fondamentale che l'olio non sia eccessivamente caldo per non bruciare i peperoni.
3. Passo 3: Quando l'olio è caldo ma non fumante, immergete delicatamente i Peperoni Cruschi interi uno alla volta. Friggeteli per pochissimi secondi, circa 5-10 secondi per lato, fino a quando non diventeranno di un rosso più acceso e croccanti. Devono gonfiarsi leggermente, ma non scurirsi o bruciarsi, altrimenti assumeranno un sapore amaro. Toglieteli immediatamente dall'olio con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto.
4. Passo 4: Nello stesso olio dove avete fritto i peperoni (che ha acquisito un sapore e un profumo meravigliosi), aggiungete i due spicchi d'aglio pelati e leggermente schiacciati. Fateli soffriggere a fuoco dolce fino a che non saranno dorati. Togliete l'aglio una volta dorato per evitare che il suo sapore diventi troppo forte.
5. Passo 5: Quando l'acqua bolle, calate la pasta (strangolapreti o cavatelli) e cuocetela seguendo i tempi indicati sulla confezione, finché non sarà al dente.
6. Passo 6: Mentre la pasta cuoce, spezzettate grossolanamente i Peperoni Cruschi fritti con le mani. Ne potete lasciare qualcuno intero per guarnire il piatto finale.
7. Passo 7: Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con l'olio all'aglio (e se necessario un goccio dell'acqua di cottura messa da parte) e fatela saltare per un minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.
8. Passo 8: Aggiungete la maggior parte dei Peperoni Cruschi spezzettati alla pasta nella padella, mescolate delicatamente e servite immediatamente in piatti individuali, guarnendo ogni porzione con i Peperoni Cruschi rimasti interi o spezzettati al momento per mantenerne la massima croccantezza.
9. Passo 9: Servite il piatto caldo e gustate l'autentico sapore della Basilicata.

💡 Consigli dello Chef

• La chiave per dei Peperoni Cruschi perfetti è non bruciarli: l'olio non deve essere troppo caldo e la frittura deve essere rapidissima, pochi secondi.
• Utilizzare un ottimo Olio Extra Vergine d'Oliva è essenziale, poiché il suo sapore si infonderà nei peperoni e nella pasta.
• Per un'esperienza più ricca, potete aggiungere una spolverata di cacioricotta stagionato grattugiato al momento di servire, anche se la versione più tradizionale ne fa a meno per esaltare il peperone.