Pasta mit Cruschi-Paprika

🛒 Zutaten

• 100g (2 bustine da 50g) Peperone Crusco di Senise IGP Casl
• 320g Strangolapreti oder Cavatelli aus Hartweizengriess
• 100ml Natives Olivenöl Extra
• 2 spicchi Knoblauch
• 10g (per l'acqua della pasta) Feines Salz

👨‍🍳 Zubereitung

1. Passo 1: Zuerst reichlich gesalzenes Wasser (mit den 10g Salz) in einem grossen Topf für die Teigwaren kochen lassen.
2. Passo 2: Nel frattempo, prendete i Peperoni Cruschi. In una padella antiaderente o in un tegame con i bordi alti, versate l'Natives Olivenöl Extra e fatelo scaldare a fuoco medio-basso. È fondamentale che l'olio non sia eccessivamente caldo per non bruciare i peperoni.
3. Passo 3: Wenn das Öl heiss, aber nicht rauchend ist, die ganzen Peperoni Cruschi vorsichtig einzeln eintauchen. Für sehr wenige Sekunden frittieren, etwa 5-10 Sekunden pro Seite, bis sie ein leuchtenderes Rot annehmen und knusprig werden. Sie sollen leicht aufquellen, aber nicht dunkel werden oder verbrennen, da sie sonst einen bitteren Geschmack annehmen. Sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf saugfähiges Papier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
4. Passo 4: Im selben Öl, in dem Sie die Peperoni frittiert haben (das einen wunderbaren Geschmack und Duft angenommen hat), die zwei geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei schwacher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch entfernen, sobald er goldbraun ist, um zu verhindern, dass sein Geschmack zu stark wird.
5. Passo 5: Wenn das Wasser kocht, die Teigwaren (Strangolapreti oder Cavatelli) hinzufügen und gemäss den Anweisungen auf der Packung al dente kochen.
6. Passo 6: Während die Teigwaren kochen, die frittierten Peperoni Cruschi grob mit den Händen zerbrechen. Einige können Sie ganz lassen, um das fertige Gericht zu garnieren.
7. Passo 7: Die al dente gekochten Teigwaren abgiessen und eine Kelle Kochwasser aufbewahren. Die Teigwaren direkt in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben (und bei Bedarf einen Schuss des beiseitegestellten Kochwassers) und eine Minute lang schwenken, gut mischen, um die Aromen zu verbinden.
8. Passo 8: Den Grossteil der zerbrochenen Peperoni Cruschi zu den Teigwaren in die Pfanne geben, vorsichtig mischen und sofort in einzelnen Tellern servieren, jede Portion mit den restlichen ganzen oder frisch zerbrochenen Peperoni Cruschi garnieren, um maximale Knusprigkeit zu erhalten.
9. Passo 9: Servieren Sie das Gericht heiss und geniessen Sie den authentischen Geschmack der Basilikata.

💡 Tipps vom Chef

• Der Schlüssel zu perfekten Peperoni Cruschi ist, sie nicht zu verbrennen: Das Öl darf nicht zu heiss sein und das Frittieren muss sehr schnell gehen, nur wenige Sekunden.
• Utilizzare un ottimo Natives Olivenöl Extra è essenziale, poiché il suo sapore si infonderà nei peperoni e nella pasta.
• Für ein reichhaltigeres Erlebnis können Sie beim Servieren eine Prise geriebenen gereiften Cacioricotta hinzufügen, auch wenn die traditionellere Version darauf verzichtet, um die Peperoni hervorzuheben.