Un classico intramontabile delle coste italiane, dove la delicatezza dell'astice si sposa con la pasta in un sugo semplice ma ricco di sapore, esaltando i profumi del mare.
🏛️ Tradizione
Tipica ricetta delle zone costiere laziali, celebra il pescato locale con ingredienti semplici e genuini.
đź›’ Ingredienti
- 1 pezzo (circa 425g) Astice americano IQF (decongelato)
- 180g Linguine di Gragnano
- 300g Pomodorini ciliegino o datterini freschi
- 2 spicchi (circa 10g) Aglio
- 1 piccolo (circa 2g) Peperoncino fresco rosso
- 80ml Vino bianco secco
- 40ml Olio extra vergine d'oliva
- 15g Prezzemolo fresco
- 5g Sale fino
- 20g Sale grosso
- 1g Pepe nero macinato fresco
👨‍🍳 Procedimento
- Passo 1: Per prima cosa, decongelare l'astice seguendo le istruzioni del produttore, preferibilmente in frigorifero per 12-24 ore. Sciacquare l'astice sotto acqua corrente fredda e asciugarlo bene.
- Passo 2: Su un tagliere robusto, dividere l'astice a metĂ nel senso della lunghezza, iniziando dalla testa e procedendo verso la coda. Eliminare il sacchetto gastrico (sacco nero vicino alla testa) e l'intestino (filo nero che percorre la coda). Con l'aiuto di uno schiaccianoci, rompere le chele e le zampette per facilitare l'estrazione della polpa durante il pasto. Mettere da parte l'astice preparato.
- Passo 3: In una padella capiente, versare l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e leggermente schiacciati e il peperoncino fresco tritato finemente (o lasciato intero se si desidera meno piccante). Far soffriggere a fuoco medio-basso fino a che l'aglio non sarĂ dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Passo 4: Aumentare leggermente la fiamma e adagiare le due metĂ dell'astice nella padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso. Far rosolare per circa 2-3 minuti per sigillare i sapori e conferire un bel colore. Aggiungere le chele e le zampette.
- Passo 5: Sfumare con il vino bianco secco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica per circa 2 minuti. Il profumo del vino si unirĂ ai succhi dell'astice.
- Passo 6: Aggiungere i pomodorini, lavati e tagliati a metà . Salare leggermente (2g di sale fino) e pepare. Coprire la padella e cuocere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, o finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, creando una deliziosa salsa. Di tanto in tanto, irrorare l'astice con il sugo di cottura.
- Passo 7: Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata (20g di sale grosso) in una pentola capiente. Tuffare le linguine e cuocerle al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Passo 8: Prima di scolare la pasta, prelevare un mestolino di acqua di cottura e tenerlo da parte. Scolare le linguine e trasferirle direttamente nella padella con il sugo di astice. Eliminare gli spicchi d'aglio se si desidera.
- Passo 9: Saltare le linguine nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte se necessario per mantecare e rendere la salsa piĂą cremosa. Mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Passo 10: Tritare finemente il prezzemolo fresco. Impiattare le linguine con le due metĂ dell'astice ben in vista, cospargere generosamente con il prezzemolo tritato fresco e servire immediatamente.
đź’ˇ Consigli dello Chef
- Per esaltare ulteriormente il sapore di mare, si può aggiungere un cucchiaino del corallo dell'astice (la parte cremosa verde-arancio presente nella testa) al sugo, poco prima di aggiungere la pasta.
- Scegliere linguine di ottima qualitĂ , preferibilmente trafilate al bronzo, che assorbiranno meglio il condimento e avranno una consistenza perfetta.
- Non cuocere eccessivamente l'astice: la sua polpa delicata potrebbe indurirsi. Il tempo di cottura nel sugo è sufficiente per renderlo tenero e saporito.
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