En uralte Klassiker vo de italiänische Küschte, wo d'Zartheit vom Hummer perfekt zu de Teigware passt, inere eifache, aber gschmackvolle Sauce, wo de Gschmack vom Meer betönt.
🏛️ Tradition
E typischs Rezäpt us de Küschteregione vo Latium, wo de lokal gfischti Fisch mit eifache und ächte Zutate fiiret.
🛒 Zutaten
- 1 pezzo (circa 425g) Amerikanische Hummer IQF (ufgtauet)
- 180g Linguine us Gragnano
- 300g Frischi Cherry- oder Datteltomate
- 2 spicchi (circa 10g) Knoblauch
- 1 piccolo (circa 2g) Frischi roter Chili
- 80ml Truche Wiiswii
- 40ml Extra vergins Olivenöl
- 15g Frischi Peterli
- 5g Fins Salz
- 20g Grobs Salz
- 1g Frisch gmachlene schwarze Pfäffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Z'erscht de Hummer gemäss Herstellerabwiisige uftauet, am beschte im Chüelschrank für 12-24 Schtunde. De Hummer under chaltem fliessendem Wasser abspüele und guet abtröchne.
- Passo 2: Uf eme stabile Schneidebrätt de Hummer längs halbiere, bi Chopf afange und zum Schwanz hii schaffe. De Maggesack (schwarze Sack bi Chopf) und de Darm (schwarze Fäde im Schwanz) entferne. Mit Hilf vomene Nusschnacker d'Schere und d'Beindli ufbräche, zum s'Fleisch spöter bim Ässe eifacher z'entnäh. De vorbereitet Hummer uf d'Siite stelle.
- Passo 3: Inere grosse Pfanne s'extra vergini Olivenöl gäh. D'gschälte und chli zerdrüggte Knoblauchzehe und de fiin ghackti frischi Chili dezuegä (oder ganz lah, wemmer's weniger scharf möcht). Bi mittlerer bis chliiner Flamme aabrate, bis de Knoblauch goldig isch, debii ufpassä, dass er nöd verbrennt.
- Passo 4: D'Flamme chli erhöhe und die zwei Hälfte vom Hummer mit de Fleischsiite nach unde in d'Pfanne legge. Öppe 2-3 Minute aabrate, zum d'Arome verschlüsse und e schöni Farb z'gä. D'Schere und d'Beindli dezuegä.
- Passo 5: Mit truuchem Wiiswii ablösche und de Alkoholgehalt für öppe 2 Minute ganz verdampfe lah. De Wiigschmack wird sich mit de Hummersäft verbinde.
- Passo 6: D'Cherry- oder Datteltomate, gwäsche und halbiert, dezuegä. Chli salze (2g fins Salz) und pfeffere. D'Pfanne zuedecke und bi chliiner Flamme öppe 8-10 Minute choche, oder bis d'Tomate weich sind und ihre Saft abgä händ, debii e feini Sauce bildend. Immer wider de Hummer mit de Sauce übergiessä.
- Passo 7: Underdesse inere grosse Pfanne riglich Salzwasser (20g grobs Salz) zum Choche bringe. D'Linguine dezuegä und al dente choche, de Abwiisige uf de Verpackig folgend.
- Passo 8: Bevor d'Teigware abgüsse, e Chälle voll Kochwasser abschöpfe und uf d'Siite stelle. D'Linguine abgüsse und direkt in d'Pfanne mit de Hummer-Sauce gäh. D'Knoblauchzehe usemäh, wemmer möcht.
- Passo 9: D'Linguine für es paar Minute in de Sauce schwenke, bimischte und s'uf d'Siite gstalte Kochwasser dezuegä, falls nötig, zum d'Sauce cremiger z'mache. Vorsichtig vermische, zum alli Zuate guet z'verbinde.
- Passo 10: De frischi Peterli fiin hacke. D'Linguine mit de beide Hummerhälfte guet sichtbar uf de Teller aarichte, riglich mit em frisch ghackte Peterli bschtröie und sofort serviere.
💡 Tipps vom Chef
- Zum de Meergschmack nomal meh z'betöne, cha mer es Teelöffeli vom Hummerkoral (de crèmigi grüen-orangi Teil im Chopf) zu de Sauce gäh, churz bevor d'Teigware dezue chömmed.
- Wähl Linguine vo höchschter Qualität, am beschte Bronze gzooge, die nämmed d'Sauce besser uf und händ e perfekt Konsischtänz.
- De Hummer nöd z'lang choche: sis zarte Fleisch könnt zäh werde. D'Chocheziit in de Sauce isch gnueg, zum ihn zart und gschmackvoll z'mache.
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