Linguine au Homard Façon Côte

🛒 Ingrédients

• 1 pezzo (circa 425g) Homard américain IQF (décongelé)
• 180g Linguine de Gragnano
• 300g Tomates cerises ou datterini fraîches
• 2 spicchi (circa 10g) Ail
• 1 piccolo (circa 2g) Piment frais rouge
• 80ml Vin blanc sec
• 40ml Huile d'olive extra vierge
• 15g Persil frais
• 5g Sel fin
• 20g Gros sel
• 1g Poivre noir fraîchement moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Tout d'abord, décongeler le homard en suivant les instructions du fabricant, de préférence au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Rincer le homard sous l'eau froide courante et bien l'essuyer.
2. Passo 2: Sur une planche à découper robuste, couper le homard en deux dans le sens de la longueur, en commençant par la tête et en allant vers la queue. Éliminer la poche gastrique (sac noir près de la tête) et l'intestin (fil noir qui parcourt la queue). À l'aide d'un casse-noix, casser les pinces et les pattes pour faciliter l'extraction de la chair pendant le repas. Mettre de côté le homard préparé.
3. Passo 3: Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées et le piment frais finement haché (ou laissé entier si l'on souhaite moins de piquant). Faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit doré, en faisant attention de ne pas le brûler.
4. Passo 4: Augmenter légèrement le feu et déposer les deux moitiés de homard dans la poêle, côté chair vers le bas. Faire revenir pendant environ 2-3 minutes pour sceller les saveurs et donner une belle couleur. Ajouter les pinces et les pattes.
5. Passo 5: Déglacer avec le vin blanc sec, en laissant évaporer complètement l'alcool pendant environ 2 minutes. Le parfum du vin se mariera aux jus du homard.
6. Passo 6: Ajouter les tomates cerises, lavées et coupées en deux. Saler légèrement (2g de sel fin) et poivrer. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates cerises soient ramollies et aient libéré leur jus, créant une délicieuse sauce. De temps en temps, arroser le homard avec le jus de cuisson.
7. Passo 7: Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée (20g de gros sel) dans une grande casserole. Plonger les linguine et les cuire al dente, en suivant les temps indiqués sur l'emballage.
8. Passo 8: Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les linguine et les transférer directement dans la poêle avec la sauce au homard. Retirer les gousses d'ail si désiré.
9. Passo 9: Faire sauter les linguine dans la sauce pendant quelques minutes, en ajoutant l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier et rendre la sauce plus crémeuse. Mélanger délicatement pour bien amalgamer tous les ingrédients.
10. Passo 10: Hacher finement le persil frais. Dresser les linguine avec les deux moitiés de homard bien visibles, saupoudrer généreusement de persil frais haché et servir immédiatement.

💡 Conseils du Chef

• Pour exalter davantage la saveur marine, on peut ajouter une cuillère à café du corail du homard (la partie crémeuse vert-orange présente dans la tête) à la sauce, juste avant d'ajouter les pâtes.
• Choisir des linguine d'excellente qualité, de préférence étirées au bronze, qui absorberont mieux la sauce et auront une texture parfaite.
• Ne pas trop cuire le homard : sa chair délicate pourrait durcir. Le temps de cuisson dans la sauce est suffisant pour le rendre tendre et savoureux.