Letzte Aktualisierung: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: der italienische gastronomische Kalender für Schweizer Gastronomen
Der italienische gastronomische Kalender verbindet jeden Monat des Jahres mit einem Feiertag oder einer Saison und mit einem typischen Gericht. Wer sein Menü danach plant, gibt Schweizer Restaurants und Pizzerien einen klaren, authentischen und rentablen saisonalen Rhythmus: Linsen und Cotechino im Januar, Chiacchiere und Cannoli zum Karneval, Pastiera und Colomba zu Ostern, Granita und Gelato im Sommer, Pilze und Kürbis im Herbst, Trüffel und Kastanien im November, Panettone und Pandoro zu Weihnachten.
Unten finden Sie die vollständige 12-Monats-Tabelle (Monat, Feiertag oder Saison, typisches Gericht, LAPA-Schlüsselzutat), einen kurzen Abschnitt zu jedem Monat mit Tradition, Gericht, Zutaten und Menüvorschlag, eine praktische Methode zur Planung des saisonalen Menüs, eine FAQ mit 8 Fragen und wie Sie das ganze Jahr über authentische italienische Zutaten in der Schweiz beziehen.
12-Monats-Kalendertabelle
| Monat | Feiertag / Saison | Typisches Gericht | LAPA-Schlüsselzutat |
|---|---|---|---|
| Januar | Nach den Festtagen, Winter | Cotechino mit Linsen, Ribollita | Cotechino, Castelluccio-Linsen |
| Februar | Karneval | Chiacchiere, Cannoli, Sanguinaccio | Mehl 00, Schafsricotta, Schmalz |
| März | Frühlingsanfang | Risotto mit Spargel, herzhafte Ostertorte | Carnaroli-Reis, Parmigiano Reggiano DOP |
| April | Ostern | Pastiera, Colomba, Lammbraten | Gekochter Weizen, kandierte Früchte, Ricotta |
| Mai | Frühling | Pasta mit frischen Saubohnen, Frühlingssalate | Pecorino Romano DOP, natives Olivenöl extra |
| Juni | Frühsommer | Caprese, kalter Nudelsalat | Büffelmozzarella DOP, Datterini-Tomaten |
| Juli | Hochsommer | Granita, Gelato, Panzanella | Zitronen- und Pistazienpaste, toskanisches Brot |
| August | Ferragosto | Sizilianische Granita mit Brioche, Schwertfisch | Bronte-Pistazie, Brioche col tuppo |
| September | Weinlese | Risotto mit Trauben, Schiacciata mit Trauben | Carnaroli-Reis, Most, Walnüsse |
| Oktober | Pilze und Kürbis | Kürbis-Tortelli, Tagliatelle mit Steinpilzen | Steinpilze, Kürbis, frische Eierpasta |
| November | Trüffel und Kastanien | Tagliolini mit Trüffel, Castagnaccio | Weißer Trüffel, Kastanienmehl, Fondue-Käse |
| Dezember | Weihnachten | Panettone, Pandoro, gefüllter Kapaun | Handwerklicher Panettone, Pandoro, Nougat |
Januar: das Jahr mit Linsen und Cotechino beginnen
Der Januar beginnt mit der Neujahrstradition: Linsen, Symbol für Geld und Wohlstand, serviert mit Cotechino oder Zampone. Es ist Comfort Food, das nach den Festtagen Wärme zurückbringt und sich gut als Vorspeise oder Tagesgericht eignet.
Das Referenzgericht ist Cotechino mit Linsen aus Castelluccio di Norcia g.g.A. Für Mittagsmenüs eignen sich die toskanische Ribollita und Hülsenfruchtsuppen. Menüvorschlag: ein Wintermenü mit Cotechino und Linsen als Hauptgericht, zwischen 22 und 28 CHF.
Februar: Karneval und frittierte Süßspeisen
Der Karneval ist die intensivste Saison für frittiertes Gebäck im Jahr. Die Stars sind die Chiacchiere (je nach Region auch Frappe, Bugie oder Cenci genannt), die sizilianischen Cannoli und im Süden der Sanguinaccio mit Schokolade.
Für Chiacchiere braucht es Mehl 00, Eier und einen Schuss Grappa oder Marsala; für Cannoli gut abgetropften Schafsricotta. Menüvorschlag: ein Karnevals-Dessertwagen mit Chiacchiere und Mini-Cannoli, zu 7-9 CHF pro Portion.
März: Frühling und das erste Gemüse
Der März markiert den Beginn des Frühlings und der frischen Produkte: Spargel, Erbsen, Artischocken. Es ist die Zeit der delikaten Risottos und der herzhaften Ostertorte, die das nahende Fest vorwegnimmt.
Das klassische Gericht ist Spargelrisotto mit Carnaroli-Reis und Parmigiano Reggiano DOP. Menüvorschlag: ein Frühlingsrisotto des Tages, zwischen 18 und 24 CHF, das die Saisonalität des Gemüses auf der Karte hervorhebt.
April: Ostern zwischen Pastiera und Colomba
Ostern ist das wichtigste Konditorei-Ereignis nach Weihnachten. Die beiden Ikonen sind die neapolitanische Pastiera (gekochter Weizen, Ricotta, kandierte Früchte, Orangenblütenwasser) und die Colomba, der Oster-Hefekuchen. Lammbraten dominiert das Herzhafte.
Die Pastiera braucht gekochten Weizen, Schafs- oder Kuhricotta und kandierte Früchte; die Colomba erfordert starkes Mehl und natürlichen Sauerteig. Menüvorschlag: ein Ostermenü mit Lammbraten und einem Stück Pastiera, zwischen 38 und 52 CHF.
Mai: Frühling auf dem Höhepunkt
Der Mai bringt frische Saubohnen, die ersten Zucchini und zarte Kräuter. Es ist der Monat der leichten Pastagerichte und der Frühlingssalate, die das Menü nach dem Winter auflockern.
Das Signature-Gericht ist Pasta mit frischen Saubohnen und Pecorino Romano DOP, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Menüvorschlag: eine Frühlingspasta des Tages, zwischen 16 und 22 CHF, ideal für Business-Lunches.
Juni: Sommer und Caprese
Der Juni eröffnet die Sommersaison: Caprese, kalte Nudelsalate, frische Gerichte rund um Tomate und Mozzarella. Die Gäste suchen Leichtigkeit und Farbe auf dem Teller.
Das Aushängeschild ist die Caprese mit Büffelmozzarella DOP, Datterini-Tomaten und Basilikum. Menüvorschlag: eine Büffelmozzarella-Caprese als Vorspeise, zwischen 12 und 18 CHF, mit klar angegebener DOP-Herkunft.
Juli: Granita, Gelato und Panzanella
Juli ist der Höhepunkt des Sommers: sizilianische Granita, handwerkliches Gelato und toskanische Panzanella. Erfrischende Gerichte und gefrorene Desserts treiben in dieser Zeit die Margen.
Die Referenzprodukte sind Zitronen- und Pistaziengranita aus hochwertigen Pasten und der Brotsalat Panzanella. Menüvorschlag: eine Granita- und Brioche-Ecke für das Frühstück und den Nachmittagsservice, zwischen 5 und 8 CHF.
August: Ferragosto und sizilianische Granita
Der August dreht sich um Ferragosto und das ikonischste sizilianische Frühstück: die Granita mit Brioche col tuppo. Schwertfisch- und Meeresfrüchtegerichte runden das Sommermenü ab.
Die Hauptzutaten sind die Bronte-Pistazie und die Brioche col tuppo. Menüvorschlag: ein komplettes sizilianisches Frühstück mit Mandel- oder Pistaziengranita und Brioche, zwischen 6 und 9 CHF, perfekt für Lokale in touristischen Lagen.
September: die Weinlese
Der September ist der Monat der Weinlese: Trauben, Most und die ersten Walnüsse treffen ein. Es ist die Zeit für Risottos mit Trauben und für die toskanische Schiacciata mit Trauben.
Das Signature-Gericht ist Risotto mit Trauben und Carnaroli-Reis, vollendet mit Most. Menüvorschlag: ein Weinlese-Tagesgericht mit einem Glas neuem Wein, zwischen 20 und 26 CHF.
Oktober: Pilze und Kürbis
Der Oktober wird von Steinpilzen und Kürbis bestimmt. Es ist die Saison der Mantuaner Kürbis-Tortelli und der Tagliatelle mit Steinpilzen, zwei Säulen des italienischen Herbstmenüs.
Die Referenzzutaten sind Steinpilze, Kürbis und frische Eierpasta. Menüvorschlag: eine Verkostung frischer Pasta zwischen Kürbis-Tortelli und Tagliatelle mit Steinpilzen, zwischen 19 und 26 CHF.
November: Trüffel und Kastanien
Der November ist der Königsmonat für weißen Trüffel und Kastanien. Tagliolini mit Trüffel und Castagnaccio markieren den prestigeträchtigsten Moment des Herbstmenüs.
Die Star-Zutaten sind weißer Trüffel, Kastanienmehl und Fondue-Käse. Menüvorschlag: ein Tagliolino mit frischem Trüffel als Signature-Gericht, zwischen 32 und 48 CHF je nach Tagespreis des Trüffels.
Dezember: Weihnachten, Panettone und Pandoro
Der Dezember ist der wichtigste Konditorei-Monat des Jahres: Panettone und Pandoro dominieren, neben Nougat und gefülltem Kapaun für das Weihnachtsessen.
Die Aushängeschilder sind handwerklicher Panettone, Pandoro und Nougat. Menüvorschlag: ein Weihnachts-Dessertteller mit Panettone, Mascarponecreme und einem Glas Passito, zwischen 9 und 14 CHF.
Wie man das saisonale Menü plant
Ein saisonales Menü wird nicht improvisiert: Es wird zwei bis drei Monate im Voraus aufgebaut. Hier eine praktische Methode für Schweizer Gastronomen.
1. Drei Monate im Voraus arbeiten. Planen Sie das Ostermenü im Februar, das Sommermenü im April, das Weihnachtsmenü im Oktober. Saisonale Rohstoffe müssen rechtzeitig beim Lieferanten reserviert werden.
2. Zwei feste Gerichte plus eine saisonale Spezialität. Behalten Sie die Bestseller das ganze Jahr auf der Karte und wechseln Sie ein oder zwei saisonale Gerichte, die dem Kalender folgen. So balancieren Sie Vertrautheit und Neuheit.
3. Machen Sie die Saisonalität auf der Karte explizit. Schreiben Sie "Herbstgericht", "Oster-Spezialität", "DOP-Herkunft": Gäste zahlen mehr für ein klar saisonales und zertifiziertes Produkt.
4. Den Food Cost Gericht für Gericht berechnen. Saisonale Rohstoffe schwanken im Preis (der Trüffel ist das klarste Beispiel). Halten Sie den Food Cost zwischen 28 und 35%, indem Sie den Verkaufspreis jeden Monat anpassen.
FAQ — der italienische gastronomische Kalender
Was ist der italienische gastronomische Kalender?
Es ist die Verbindung zwischen jedem Monat des Jahres und einem Feiertag, einer Saison und einem typischen Gericht der italienischen Tradition. Er hilft Gastronomen, ein saisonales Menü nach der natürlichen Verfügbarkeit der Zutaten und den wichtigsten Festen zu planen.
Warum ein saisonales Menü planen?
Saisonale Rohstoffe kosten weniger, schmecken besser und erzählen dem Gast eine Geschichte. Ein saisonales Menü reduziert Abfall, verbessert die Margen und unterscheidet ein authentisches italienisches Restaurant klar von einem generischen.
Welches Gericht serviert man zum italienischen Neujahr?
Linsen mit Cotechino oder Zampone. Linsen symbolisieren Geld und Wohlstand für das kommende Jahr. Es ist ein Comfort-Gericht, leicht als Vorspeise oder Hauptgericht im Januar-Menü zu standardisieren.
Was ist die typische Süßspeise des italienischen Karnevals?
Chiacchiere (auch Frappe, Bugie oder Cenci genannt) und Cannoli. Es sind frittierte Süßspeisen mit Puderzucker bestäubt. Der Karneval ist die stärkste Saison für frittiertes Gebäck im Jahr für italienische Restaurants und Konditoreien.
Was kocht man zu italienischen Ostern?
Die Pastiera napoletana und die Colomba auf der süßen Seite, Lammbraten auf der herzhaften. Die Pastiera wird aus gekochtem Weizen, Ricotta und kandierten Früchten gemacht; die Colomba ist ein Hefekuchen ähnlich dem Panettone.
Welches sind die italienischen Sommergerichte für ein Restaurant?
Caprese, kalte Nudelsalate, Panzanella, sizilianische Granita und handwerkliches Gelato. Im Sommer suchen Gäste Leichtigkeit, Frische und Farbe: Tomate, Büffelmozzarella und Zitrusfrüchte stehen im Mittelpunkt.
Wann hat der Trüffel in Italien Saison?
Der wertvolle weiße Trüffel reicht von Oktober bis Dezember, mit Höhepunkt im November. Der schwarze Trüffel hat eine längere Saison. November ist der ideale Monat, um ein Tagliolino mit Trüffel als Signature-Gericht anzubieten.
Wo kann man saisonale italienische Zutaten in der Schweiz kaufen?
LAPA beliefert Restaurants und Pizzerien in der ganzen Schweiz das ganze Jahr über mit saisonalen italienischen Zutaten: gekochter Weizen für Pastiera, Panettone, Trüffel, Steinpilze, Büffelmozzarella DOP. Gekühlte Lieferung 6 Tage die Woche, Bestellungen unter +41 76 361 70 21.
LAPA: saisonale italienische Zutaten das ganze Jahr
LAPA ist der italienische Lebensmittelgroßhändler in der Schweiz für Restaurants, Pizzerien und professionelle Feinkostgeschäfte. 3.000+ authentische Produkte, gekühlte Lieferung 6 Tage die Woche, direkte Lieferkette mit ausgewählten italienischen Produzenten.
Dem gastronomischen Kalender folgend bringt LAPA jeden Monat das richtige saisonale Produkt auf den Tisch: Cotechino und Linsen im Januar, Ricotta und Mehl 00 für den Karneval, gekochter Weizen und kandierte Früchte für die Oster-Pastiera, Büffelmozzarella DOP und Datterini im Sommer, Pistazienpaste für die Granita, Steinpilze und Kürbis im Herbst, Trüffel und Kastanienmehl im November, handwerklicher Panettone und Pandoro zu Weihnachten.
Bestellungen: lapa.ch/shop oder +41 76 361 70 21. Kostenlose technische Beratung für Köche und Gastronomen zur Gestaltung des saisonalen Menüs.