Das Gericht, das Apulien symbolisiert, eine perfekte Verbindung zwischen Teigwaren und dem leicht bitteren Geschmack von Cime di Rapa, Knoblauch, Peperoncino und Sardellen.
🏛️ Tradition
Eine Säule der apulischen Bauernküche. Sie zelebriert Einfachheit und authentische Aromen, oft für Feste.
🛒 Zutaten
- 320 g Orecchiette aus Hartweizengriess
- 800 g Tiefgekühlte Cime di Rapa Spirito C
- 2 spicchi grandi Knoblauch
- 1 intero (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) Getrockneter Peperoncino
- 4 Sardellenfilets in Öl
- 80 ml Apulisches natives Olivenöl extra
- 15 g (per l'acqua di cottura) Grobes Salz
- 2 g (per aggiustare, o a gusto) Feines Salz
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Das grobe Salz (15g) hinzufügen.
- Passo 2: Quando l'acqua bolle vigorosamente, versare le Tiefgekühlte Cime di Rapa Spirito C direttamente nell'acqua. Lasciar riprendere il bollore per circa 5 minuti.
- Passo 3: Die Orecchiette im selben Topf zu den Cime di Rapa geben und für die auf der Packung angegebene Zeit (üblicherweise 10-12 Minuten für getrocknete Teigwaren) kochen, bis sie al dente sind. Sicherstellen, dass Cime di Rapa und Teigwaren gleichmässig gegart sind.
- Passo 4: In der Zwischenzeit in einer grossen Pfanne (z.B. Sauteuse) das native Olivenöl extra giessen. Die geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehen, den Peperoncino und die Sardellenfilets hinzufügen.
- Passo 5: Bei schwacher Hitze braten, bis sich die Sardellen vollständig im Öl aufgelöst haben und der Knoblauch goldbraun ist. Darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen; falls er zu stark gebräunt ist, ihn entfernen, bevor der Rest hinzugefügt wird.
- Passo 6: Wenn die Orecchiette und Cime di Rapa gar sind, alles mit einem Schaumlöffel oder einem Seiher abgiessen und direkt in die Pfanne mit dem Soffritto geben. Eine Kelle (ca. 50 ml) des Teigwaren-Kochwassers aufbewahren.
- Passo 7: Die Teigwaren mit den Cime di Rapa im Soffritto 2-3 Minuten schnell anbraten, dabei gut vermischen, um die Aromen zu verbinden. Bei Bedarf etwas Teigwaren-Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erzeugen, die alles bindet.
- Passo 8: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz (feines Salz verwenden) nachwürzen. Knoblauch entfernen, falls nicht gewünscht. Sofort servieren, nach Belieben mit einem Schuss nativem Olivenöl extra garnieren.
💡 Tipps vom Chef
- Für einen runderen Geschmack wählen Sie ein apulisches Olivenöl extra vergine von hervorragender Qualität. Die Bitterkeit der Cime di Rapa harmoniert gut mit dem fruchtigen Öl.
- Kochen Sie die Cime di Rapa nicht zu lange; sie sollten einen leichten Biss und ihre leuchtende Farbe behalten und nicht matschig werden.
- Das stärkereiche Teigwaren-Kochwasser ist entscheidend, um eine samtige Sauce zu erzeugen, die die Sauce mit den Teigwaren verbindet. Zögern Sie nicht, etwas davon hinzuzufügen, wenn das Gericht zu trocken erscheint.
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