Fior di Latte Gerola: Alpine Exzellenz
Ein Schatz der Lombardischen Alpen
Der Fior di Latte Gerola entsteht in den alpinen Tälern des Veltlins, wo jahrhundertealte Käsetradition auf moderne gastronomische Innovation trifft. Dieser Frischkäse aus Pasta Filata repräsentiert die Berg-Interpretation der traditionellen Mozzarella, hergestellt aus Kuhmilch aus Hochgebirgslagen.
Einzigartige Eigenschaften
Hochgebirgsmilch
- Herkunft: Kühe über 1000m Höhe
- Ernährung: Almweiden reich an Kräutern
- Geschmack: Zarte Noten von Heu und Bergblumen
- Textur: Ultra-cremig und faserig
Technisches Profil
| Parametro | Wert |
|---|---|
| Gewicht | 100g - 500g |
| Feuchtigkeit | 58-62% |
| Fett | 18-22% |
| Haltbarkeit | 5-7 Tage (2-4°C) |
| Geschmack | Delikat, süß, milchig |
Verwendung in der Küche
Gourmet-Pizza
Il Fior di Latte Gerola è la scelta premium per:
- Neapolitanische Pizza: Perfekte Fasern, null Wasser beim Backen
- Gourmet-Pizza: Basis für kreative Toppings
- Calzone: Cremige Füllung die nicht läuft
Kreative Gerichte
1. Bergkaprese
- Fior di Latte Gerola 150g
- Ochsenherztomaten
- Frisches Basilikum, natives Olivenöl extra
- Alpine Note: Bergkräuter hinzufügen
- Paccheri mit geschmolzenem Fior di Latte
- Confit-Tomaten, Basilikum
- Finale Mantecatura mit Pasta Filata
- Fior di Latte mit Veltliner Bresaola
- Rucola, Parmesan-Splitter
- Balsamico-Reduktion
Unterschied zur Klassischen Mozzarella
Fior di Latte Gerola vs. Mozzarella
| Aspetto | Fior Latte Gerola | Mozzarella Campana |
|---|---|---|
| Milch | Berg-Kuhmilch | Flachland-Kuhmilch |
| Geschmack | Delikat, alpine Noten | Intensiver, milchig |
| Textur | Kompakt, elastisch | Weich, wässrig |
| Ideale Verwendung | Pizza, Kochen | Roh, Salate |
| Faserung | Exzellent bei Hitze | Gut, läuft aber |
Professionelle Lagerung
Optimale Temperaturen:
- Lagerung: Konstant 2-4°C
- Rohverzehr: 16-18°C
- Pizza: Kalt aus dem Kühlschrank verwenden
- Im Flüssigkeitsmedium aufbewahren
- Strikte FIFO-Rotation
- Niemals einfrieren (verliert Elastizität)
- Innerhalb 5-7 Tagen verbrauchen
Wein-Pairings
Empfohlene Weine
- 🍷 Valtellina Superiore DOCG - Lokal, elegant
- 🍷 Franciacorta Blanc de Blancs - Alpine Perlen
- 🍷 Chardonnay Südtirol - Frisch, mineralisch
- 🍷 Pinot Grigio Trentino - Vielseitig, leicht
LAPA: Fior di Latte Gerola für die Schweiz
LAPA Vorteile
- ✅ Kurze Lieferkette: Vom Veltlin in die Schweiz in 24h
- ✅ Frische: Produktion auf Bestellung
- ✅ Kühlkette: Garantierter Kühltransport
- ✅ Profi-Formate: 100g, 250g, 500g, 1kg
- ✅ Kein Minimum: Auch kleine Bestellungen
Schweizer Abdeckung
- Zürich, Basel, Bern: 24h
- Genf, Lausanne: 24-48h
- Lugano, Tessin: 24h (geografische Nähe)
FAQ
Ist Fior di Latte gut für neapolitanische Pizza STG?
Profi-Formate
Kann ich ihn für Mozzarella in Carrozza verwenden?
Perfekt! Die kompakte und elastische Textur macht ihn ideal zum Frittieren. Er läuft nicht und behält auch bei hohen Temperaturen seine Form.
Wie bewahrt man ihn nach dem Öffnen auf?
Innerhalb 24h verbrauchen. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte der Fior di Latte schnell verzehrt werden. Er kann nicht effektiv wieder verschlossen werden.
Fazit
Der Fior di Latte Gerola repräsentiert alpine Exzellenz in der Familie der Frischkäse aus Pasta Filata. Perfekt für Gourmet-Pizzerien, Sternerestaurants und kreative Chefs, die ein Hochgebirgsprodukt mit überlegenen technischen Eigenschaften suchen.
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👉 Kontakte
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