Mozzarella, Burrata oder Bueffelmozzarella? Der komplette Guide
Mozzarella, Burrata, Bueffelmozzarella: Drei Namen, drei Kaesesorten, die oft verwechselt werden. Dabei koennten die Unterschiede kaum groesser sein. Wer in der Gastronomie arbeitet oder einfach die italienische Kueche liebt, sollte diese Unterschiede kennen. LAPA bringt als Grosshaendler fuer italienische Lebensmittel taeglich frische Kaesespezialitaeten in die Zuercher Gastronomie und weiss genau, worauf es ankommt. In diesem Guide erklaeren wir alles, was Sie ueber diese drei Kaesesorten wissen muessen.
Was unterscheidet diese drei italienischen Kaesesorten?
Alle drei gehoeren zur Familie der Pasta-Filata-Kaese, also der sogenannten Bruehkaese. Trotzdem unterscheiden sie sich grundlegend in Milchart, Herkunft, Konsistenz und Verwendung. Mozzarella (Fior di Latte) wird aus Kuhmilch hergestellt, Bueffelmozzarella aus Bueffelmilch und Burrata ist ein gefuellter Frischkaese mit cremigem Kern. LAPA fuehrt alle drei Sorten in Premium-Qualitaet und liefert sie direkt aus Italien an Restaurants und Feinkostgeschaefte in der Region Zuerich.
Mozzarella (Fior di Latte) - Der Klassiker
Fior di Latte, woertlich uebersetzt die Bluete der Milch, ist der klassische Mozzarella aus Kuhmilch. Er ist in ganz Italien verbreitet und bildet die Grundlage unzaehliger Gerichte. Sein milder Geschmack und die feste, elastische Konsistenz machen ihn zum vielseitigsten der drei Kaese. Bei LAPA gehoert Fior di Latte zu den meistbestellten Produkten aus unserem Sortiment von ueber 3000+ Produkten.
Herstellung nach dem Pasta-Filata-Verfahren
Das Pasta-Filata-Verfahren ist das Herzstueck der Mozzarella-Herstellung. Frische Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt und der entstandene Kaeseteig anschliessend mit heissem Wasser ueberbrueht. Durch Kneten und Ziehen entsteht die typisch elastische, faserige Struktur. Der Name Mozzarella stammt vom italienischen Wort mozzare, was abreissen bedeutet: Die fertigen Kugeln werden per Hand von der Masse abgerissen. Dieses traditionelle Verfahren macht den Unterschied zu industrieller Produktion aus.
Wann Mozzarella verwenden?
Fior di Latte ist der ideale Kaese fuer heisse Gerichte. Auf der Pizza schmilzt er gleichmaessig und bildet die perfekte Kaeseschicht. In Auflaeufen und Gratins sorgt er fuer die gewuenschte Fadenbildung. Auch in Panini und warmen Sandwiches ist er die erste Wahl. Fuer kalte Gerichte wie Caprese empfehlen wir dagegen Bueffelmozzarella oder Burrata. Viele Koeche in der Zuercher Gastronomie bestellen bei LAPA sowohl Fior di Latte fuer die warme Kueche als auch Burrata fuer kalte Vorspeisen.
Bueffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP)
Bueffelmozzarella ist die edelste Variante der Mozzarella-Familie. Hergestellt aus der Milch der Wasserbueffel, die seit Jahrhunderten in Sueditalien gehalten werden, uebertrifft er den klassischen Fior di Latte in Geschmackstiefe und Cremigkeit deutlich. Das DOP-Siegel garantiert hoechste Qualitaet und regionale Herkunft. LAPA bezieht Bueffelmozzarella direkt von zertifizierten Produzenten in Kampanien und liefert ihn innerhalb von 24-48 Stunden in die Schweiz.
Warum Bueffelmilch den Unterschied macht
Bueffelmilch enthaelt fast doppelt so viel Fett wie Kuhmilch und ist reicher an Proteinen und Mineralien. Das ergibt einen Kaese mit intensiverem, leicht saeuerlichem Geschmack und einer deutlich weicheren, cremigeren Konsistenz. Die Farbe ist porzellanweiss, nicht gelblich wie bei Kuhmilch-Mozzarella. Beim Anschneiden tritt leicht milchige Fluessigkeit aus, ein Zeichen absoluter Frische. Der Fettgehalt liegt bei etwa 52 Prozent, was den reichhaltigen Geschmack erklaert.
Das DOP-Siegel erklaert
DOP steht fuer Denominazione di Origine Protetta, also geschuetzte Ursprungsbezeichnung. Nur Bueffelmozzarella aus den definierten Regionen Kampanien, Latium und Teilen Apuliens darf dieses Siegel tragen. Die Produktion unterliegt strengen Vorschriften: von der Bueffelhaltung ueber die Milchverarbeitung bis zur Verpackung. Wer echte Mozzarella di Bufala Campana DOP servieren moechte, sollte auf dieses Siegel achten. LAPA garantiert die Echtheit aller DOP-Produkte im Sortiment.
Burrata - Die cremige Ueberraschung aus Apulien
Burrata ist der juengste Star unter den italienischen Frischkaesen und hat in den letzten Jahren einen regelrechten Siegeszug durch die europaeische Gastronomie angetreten. Von aussen sieht sie aus wie eine grosse Mozzarella-Kugel, doch beim Anschneiden offenbart sich ihr Geheimnis: ein cremig-fluessiger Kern aus Stracciatella. Der Name kommt von burro, dem italienischen Wort fuer Butter, und beschreibt die buttrige Konsistenz perfekt. Die Nachfrage nach Burrata bei LAPA ist in den letzten Jahren stark gestiegen.
Was ist Stracciatella (die Fuellung)?
Stracciatella, die Fuellung der Burrata, besteht aus fein gezupften Mozzarella-Faeden, die mit frischer Sahne vermengt werden. Das Ergebnis ist eine unglaublich cremige, fast fluessige Masse mit einem Fettgehalt von bis zu 60 Prozent. Der Name Stracciatella kommt von stracciare, was zerreissen bedeutet, und bezieht sich auf die zerrissenen Kaesefaeden. Uebrigens: Stracciatella wird auch einzeln verkauft und eignet sich hervorragend als Topping fuer Pasta oder Bruschetta.
Haltbarkeit und richtige Lagerung
Die Geschichte der Burrata beginnt in den 1950er Jahren in Apulien. Der Kaesemeister Lorenzo Bianchino soll sie waehrend eines Schneesturms erfunden haben, als die Milch nicht transportiert werden konnte. Er fuellte uebrig gebliebene Mozzarella-Reste mit Sahne und schuf so ein neues Produkt. Genau diese Frische macht Burrata aber auch empfindlich. Sie sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen nach Herstellung gegessen werden. Bei LAPA sorgt die Lieferkette mit Kuehltransport dafuer, dass die Burrata in optimalem Zustand bei den Kunden ankommt. Lagern Sie Burrata immer im Kuehlschrank bei zwei bis vier Grad und nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
Vergleichstabelle: Welcher Kaese fuer welches Gericht?
Die folgende Tabelle fasst die wichtigsten Unterschiede zwischen Mozzarella, Bueffelmozzarella und Burrata zusammen. Sie hilft bei der Entscheidung, welcher Kaese fuer welches Gericht am besten geeignet ist.
| Aspect | Mozzarella | Buffalo Mozzarella | Burrata |
|---|---|---|---|
| Milk | Cow | Buffalo | Cow |
| Origin | all of Italy | Campania (DOP) | Apulia |
| Texture | firm, elastic | soft, creamy | firm outside, fluid inside |
| Fat content | approx. 45% | approx. 52% | up to 60% |
| Best use | Pizza, gratin | Caprese, plain | Salads, Bruschetta |
| Shelf life | 5-7 days | 3-5 days | 1-2 days |
Profitipp: Viele Spitzenrestaurants setzen auf eine Kombination. Fior di Latte fuer die Pizza, Bueffelmozzarella fuer den Caprese-Salat und Burrata als Vorspeise mit Tomaten und Basilikum. LAPA liefert alle drei Sorten frisch aus Italien und beratet gerne bei der Auswahl.
Qualitaet erkennen: Tipps vom Profi
Hochwertige Mozzarella-Produkte erkennen Sie an mehreren Merkmalen. Erstens: Die Oberflaeche sollte glatt und glanzend sein, nicht trocken oder rissig. Zweitens: Beim Anschneiden sollte bei Bueffelmozzarella und Burrata Fluessigkeit austreten. Drittens: Der Geruch muss frisch und leicht saeuerlich sein, niemals bitter oder stechend. Viertens: Die Konsistenz sollte elastisch sein. Wenn der Kaese broeckelt, ist er nicht mehr frisch.
- Farbe: Fior di Latte ist leicht gelblich, Bueffelmozzarella porzellanweiss
- Fluessigkeit: Guter Mozzarella schwimmt in seiner eigenen Molke
- Temperatur: Immer gekuehlt bei zwei bis vier Grad transportieren und lagern
- Herkunft: Auf DOP-Siegel bei Bueffelmozzarella achten
- Haltbarkeit: Lieber oefter und frischer bestellen als grosse Mengen lagern
LAPA arbeitet nur mit ausgewaehlten Produzenten zusammen, die hoechste Qualitaetsstandards erfuellen. So koennen wir garantieren, dass jede Lieferung den Erwartungen entspricht. Unser Sortiment von ueber 3000+ Produkten umfasst die besten italienischen Kaesespezialitaeten.
LAPA: Ihr Lieferant fuer italienische Kaesespezialitaeten
Als fuehrender Grosshaendler fuer italienische Lebensmittel in der Region Zuerich ist LAPA Ihr zuverlaessiger Partner fuer Premium-Kaese. Wir beliefern Restaurants, Hotels und Feinkostgeschaefte mit frischer Burrata, Bueffelmozzarella und Fior di Latte direkt aus Italien. Unsere Lieferkette garantiert maximale Frische: Von der Kaeserei in Italien bis zu Ihrem Restaurant vergehen nur 24-48 Stunden.
- Direkte Beziehungen zu DOP-zertifizierten Produzenten in Kampanien und Apulien
- Kuehltransport von der Quelle bis zur Lieferung
- Mehrmals woechentliche Lieferungen fuer optimale Frische
- Persoenliche Beratung durch unser Expertenteam
- Ueber 3000+ Produkte im Sortiment fuer die italienische Kueche
Als Grosshaendler beliefern wir Restaurants in der Region Zuerich mit frischer Burrata und Bueffelmozzarella direkt aus Italien, mehrmals pro Woche. Kontaktieren Sie LAPA noch heute und entdecken Sie den Unterschied, den echte italienische Qualitaet in Ihrer Kueche macht.