Pappardelle mit Wildschweinragout (toskanisch)

🛒 Zutaten

• 360 Gramm Eierpappardelle
• 500 Gramm Wildschweinfleisch (ohne Knochen)
• 700 Milliliter Kräftiger Rotwein (z.B. Chianti Classico)
• 2 mittlere (ca. 160 Gramm gesamt) Karotten
• 2 mittlere (ca. 160 Gramm gesamt) Selleriestangen
• 2 kleine (ca. 200 Gramm gesamt) Goldene Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Frischer Rosmarin
• 2 Blätter Lorbeer
• 5 ganze Wacholderbeeren
• 3 ganze Gewürznelken
• 2 Esslöffel (ca. 40 Gramm) Tomatenmark
• 400 Gramm Passierte Tomaten
• 200 Milliliter Fleisch- oder Gemüsebrühe (warm)
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• n.B. Feines Salz
• n.B. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 Gramm Gereifter toskanischer Pecorino (gerieben)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schritt 1: Marinieren des Fleisches (12-24 Stunden vorher): Das Wildschweinfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel vereinen...
2. Schritt 2: Zubereitung des Soffritto: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die gefilterte Flüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch gut mit...
3. Schritt 3: Anbraten des Wildschweins: In einem dickwandigen Topf (oder einem gusseisernen Schmortopf) das native Olivenöl extra erhitzen...
4. Schritt 4: Hinzufügen des Fleisches: Die Hitze leicht erhöhen und die getrockneten Wildschweinstücke hinzufügen. Das Fleisch gut anbraten...
5. Schritt 5: Ablöschen und Kochen: Mit den restlichen 200 ml frischem Rotwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen...
6. Schritt 6: Langsames Kochen des Ragouts: Das Ragout leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf abdecken und kochen...
7. Schritt 7: Zupfen des Fleisches: Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit...
8. Schritt 8: Kochen der Pappardelle: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Eierpappardelle kochen...
9. Schritt 9: Würzen und Servieren: Die Pappardelle abgießen und dabei eine Kelle Kochwasser aufbewahren. Direkt in den Topf...
10. Schritt 10: Sofort auf warmen Tellern servieren, mit reichlich geriebenem toskanischem Pecorino garnieren.

💡 Tipps vom Chef

• Die Qualität des Weines ist entscheidend: verwende einen Wein, den du gerne trinken würdest, sowohl zum Marinieren als auch zum Ablöschen.
• Das Marinieren ist essentiell, um das Wildschweinfleisch zarter zu machen und den wilden Geschmack abzumildern.
• Hab keine Eile beim Kochen des Ragouts: je langsamer es kocht, desto mehr entwickeln sich die Aromen und das Fleisch wird zarter.

📚 Quellen

• Ohne Titel