Das rote Herz der perfekten Pizza
Die Tomate ist die Zutat, die eine Pizza definiert. Eine gute Tomatensauce kann eine Pizza von gut zu aussergewoehnlich machen. Aber nicht alle Tomaten sind fuer Pizza geeignet.
San Marzano DOP: Der Koenig der Tomaten
Die San Marzano Tomate, die an den Haengen des Vesuvs angebaut wird, gilt als die beste fuer neapolitanische Pizza. Ihre einzigartigen Eigenschaften:
- Laengliche Form und dichtes Fruchtfleisch
- Wenige Samen und wenig Fluessigkeit
- Suesser Geschmack mit ausgewogener Saeure
- Leicht zu entfernende Schale
- DOP-Zertifizierung, die Herkunft und Qualitaet garantiert
Geschaelte Tomaten vs Passata
Geschaelte Tomaten
Ideal fuer diejenigen, die die Tomaten von Hand zerdruecken moechten, um eine rustikale Konsistenz zu erhalten. Traditionelle Pizzabaecker bevorzugen diese Option fuer mehr Kontrolle.
Tomatenpassata
Perfekt fuer eine gleichmaessige und schnell aufzutragende Sauce. Hervorragend fuer Pizzerien mit hohem Produktionsvolumen.
Wie man die perfekte Sauce zubereitet
- Verwenden Sie hochwertige San Marzano DOP Tomaten
- Sanft zerdruecken, nicht mixen
- Nur Salz und einen Schuss Oel hinzufuegen
- Die Sauce nicht kochen, bevor sie auf die Pizza kommt
- Das Kochen erfolgt im Ofen
Zu vermeidende Fehler
- Zu waessrige Tomaten verwenden
- Der Sauce zu viele Zutaten hinzufuegen
- Die Sauce vorher zu lange kochen
- Unreife oder saisonale Tomaten verwenden
Andere Tomatensorten fuer Pizza
- Datterino: suess, perfekt fuer Gourmet-Pizzen
- Kirschtomaten: ideal als rohe Garnierung nach dem Backen
- Corbarino: aehnlich wie San Marzano, intensiver Geschmack
- Piennolo del Vesuvio DOP: sehr suess, fuer spezielle Pizzen
Die LAPA-Auswahl
LAPA importiert die besten italienischen Tomaten fuer professionelle Pizzerien:
- San Marzano DOP in 2,5-kg-Dosen
- Premium-Tomatenpassata
- Datterino-Tomaten
- Hochwertige geschaelte Tomaten
Fazit
Die Wahl der richtigen Tomate ist grundlegend fuer eine Qualitaetspizza. Investieren Sie in ausgezeichnete Rohstoffe: Ihre Kunden werden den Unterschied schmecken.