Entsteinte Sauerkirschen Premium, tiefgekühlt und sofort einsatzbereit
Die entsteinten Sauerkirschen von LAPA (Prunus cerasus) werden schnell tiefgekühlt, um lebendige Säure, intensiv rote Farbe und Aroma zu bewahren, und bereits entsteint in einer praktischen 600-g-Packung geliefert. Sie gelangen direkt vom Gefrierschrank in den Ofen, die Pfanne oder das Glas, ohne Vorbereitung und ohne Abfall. Ihre natürliche Säure hält Hitze und Zucker weit besser stand als Süsskirschen, weshalb Konditoren sie für Tartes, Clafoutis und Schwarzwälder Torte wählen.
Was sind Sauerkirschen
Amarena, Visciola und Marasca sind allesamt Varietäten derselben Art, Prunus cerasus, die sich von der Süsskirsche (Prunus avium) unterscheidet. In Italien und Mitteleuropa hat ihre lebhafte Säure sie zur klassischen Frucht für Konserven, Sirupe und Liköre wie Maraschino gemacht, denn die Säure übersteht Kochen und Süssen dort, wo eine Süsskirsche fade würde.
Eigenschaften
Reif ausgewählt und schnell tiefgekühlt, behalten diese Kirschen einen festen Biss und eine saubere süss-saure Balance. Nach dem Auftauen geben sie einen farbintensiven, aromatischen Saft ab, der verwendet und nicht weggeschüttet werden sollte, da er einen Grossteil von Geschmack und Farbe trägt.
Professionelle Anwendungen
Tartes (150-200 g pro 24-cm-Form, halbgefroren verwendet, damit der Teig nicht durchnässt); Clafoutis (etwa 200 g pro Form, bei 180 C gebacken); Schwarzwälder Füllung mit Kirsch reduziert; eine schnelle Sauce für Ente und Wild mit Rotwein abgelöscht; und als Topping für Halbgefrorenes, Glace und Joghurt mit 60-80 g pro Portion.
Kombinationen
Sie harmonieren natürlich mit dunkler Schokolade, Mandel und Vanille, mit Mascarpone und Ricotta in Füllungen sowie mit Kirsch oder Amaretto in Desserts für Erwachsene.
Lagerung und Handhabung
Tiefgekühlt bei -18 C lagern und nach dem Auftauen niemals wieder einfrieren. Im Kühlschrank bei +4 C 4-6 Stunden auftauen oder direkt gefroren garen und innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verbrauchen.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert tiefgekühlt in die ganze Schweiz (Zürich, Genf, Basel, Lausanne, Bern, Lugano und St. Gallen) und hält die Kühlkette bei -18 C vom Lager in Embrach bis in Ihre Küche, mit den Partnerspediteuren La Posta, Planzer, Galliker und Camion Transport. Über 1'500 Profiküchen in der Schweiz bestellen bei LAPA.
Für wen
Konditoreien, Restaurants, Hotels, Glacerien und Feinkostgeschäfte, die eine gleichbleibende, sofort einsatzbereite Sauerkirsche für Ofen, Anrichten und Barservice suchen.
