Sommertrüffel-Carpaccio (Tuber aestivum) in nativem Olivenöl extra Ristoris - Glas 580ml (Karton 6 Stk.)

Sommertrüffel-Carpaccio Ristoris: die Eleganz des Tuber aestivum in nativem Olivenöl

Das Sommertrüffel-Carpaccio Ristoris ist eine gastronomische Spezialität für die professionelle Schweizer Gastronomie. Es besteht aus feinen Scheiben des Sommertrüffels (Tuber aestivum), eingelegt in nativem Olivenöl extra und abgefüllt im praktischen Glas zu 580 ml. Jeder Karton enthält 6 Gläser - ein ideales Format für Restaurants, Hotels, Feinkostbetriebe und gehobene Küchen, die eine edle Zutat stets griffbereit haben möchten. Der Carpaccio-Schnitt vergrössert die aromatische Oberfläche des Trüffels und gibt Duft und Geschmack unmittelbar auf dem Teller frei.

Was ist Sommertrüffel-Carpaccio

Carpaccio ist die in feine, gleichmässige Scheiben geschnittene Variante des Trüffels, in Öl eingelegt, um Beschaffenheit, Farbe und Aroma zu bewahren. Anders als Creme oder Hack behält das Carpaccio die optische Erkennbarkeit des Trüffels und bietet dem Endgast einen sofortigen ästhetischen Eindruck und eine angenehm bissfeste Textur. Es ist die perfekte Lösung für Köche, die Wertigkeit und Authentizität vermitteln möchten, ohne die Kosten und Verderblichkeit von frischem Trüffel in Kauf zu nehmen. Das Konservieröl reichert sich natürlich mit dem Trüffelduft an und wird selbst zu einem kostbaren Würzmittel für den Abschluss.

Der Tuber aestivum: der schwarze Sommertrüffel

Der Tuber aestivum, gemeinhin Sommertrüffel oder Scorzone genannt, wird in den warmen Monaten geerntet und zeichnet sich durch eine dunkle, warzige Aussenhaut und ein haselnussfarbenes Inneres mit feinen hellen Adern aus. Er ist der vielseitigste und zugänglichste Trüffel der Familie, geschätzt für:

• Zartes, ausgewogenes Aroma mit Noten von Waldboden, Haselnuss und frischem Pilz;
• Aromatische Persistenz, die zu vielen Gerichten passt, ohne sie zu überdecken;
• Farbwirkung: die dunklen Scheiben mit weissen Adern schaffen einen eleganten Kontrast auf dem Teller;
• Vielseitigkeit, geeignet für warme Zubereitungen wie auch für rohe Finishes.

Organoleptisches Profil

Beim Öffnen des Glases nimmt man sofort das erdige, sanfte Aroma des Sommertrüffels wahr, begleitet von der Fülle des nativen Olivenöls extra. Am Gaumen bietet das Carpaccio eine zarte, aber definierte Textur, mit einem Geschmack, der von Noten frischer Pilze zu gerösteter Haselnuss übergeht. Das Gleichgewicht zwischen Trüffelaroma und Weichheit des EVO-Öls macht diese Zubereitung passend für anspruchsvolle Gäste und veredelt ein Gericht, ohne andere Zutaten zu überdecken.

Gourmet-Anwendungen in der Küche

Das Sommertrüffel-Carpaccio Ristoris ist ein vielseitiger Verbündeter des Kochs. Zu den beliebtesten Anwendungen zählen:

• Carpaccio und Tatar: einige Scheiben auf Fleisch-, Fisch- oder Gemüse-Carpaccio für einen Hauch Luxus;
• Pasta und Risotto: zur Vollendung von Tagliolini mit Butter, cremigem Risotto oder Gnocchi, am Ende hinzugefügt;
• Eier: auf Spiegeleiern, Eiern en cocotte oder zarten Omeletts, wo der Trüffel sein Bestes gibt;
• Vorspeisen und Fingerfood: Crostini, Vol-au-vent, Häppchen und Flans;
• Hauptgerichte und Beilagen: Schnitzel, Filets, Pürees und Kartoffeln zur Veredelung klassischer Gerichte.

Das Konservieröl eignet sich zum Beträufeln von Brot, für Gourmet-Salate oder zum aromatischen Finish eines Gerichts.

Empfohlene Dosierung

Da es sich um eine wirkungsvolle Zutat handelt, genügen wenige Scheiben pro Portion: etwa 5-10 Gramm pro Teller reichen für einen aromatischen und ästhetischen Effekt. Es empfiehlt sich, das Carpaccio am Ende der Zubereitung oder roh hinzuzufügen und längeres Garen zu vermeiden, das das flüchtige Trüffelaroma verflüchtigen würde. Für maximalen Duft die Scheiben einige Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Aufbewahrung und Tipps nach dem Öffnen

Vor dem Öffnen ist das Produkt bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärme und direktem Licht, haltbar. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, das Glas im Kühlschrank (2-4 °C) aufzubewahren, darauf zu achten, dass die Scheiben stets vom Öl bedeckt bleiben, und es innerhalb weniger Tage zu verbrauchen. Stets sauberes Besteck zur Entnahme verwenden, um Frische und Qualität langfristig zu erhalten.

Logistik und Lieferung in der Schweiz

LAPA beliefert Restaurants, Hotels und Gastronomiebetriebe in der ganzen Schweiz mit dem Sommertrüffel-Carpaccio Ristoris, mit effizienten Lieferungen nach Zürich, Genf, Lugano und Basel sowie in die wichtigsten Regionen des Landes. Das Kartonformat mit 6 Gläsern zu 580 ml ist auf optimale Lagerung und kontinuierliche Versorgung der Profiküchen ausgelegt.