Weiße Mehlschwitze: die Instant-Bindebasis für professionelle helle Saucen
Knorr Professional Roux Weiss ist eine granulierte Instant-Basis zum Binden von hellen Saucen, Béchamel, Veloutés und cremigen Suppen. Auf Basis von Weizenmehl und Öl löst sie sich direkt in der heißen Flüssigkeit ohne Klumpen und mit neutralem Geschmack auf: rund 100 g pro Liter ergeben in wenigen Minuten eine glatte, glänzende Sauce. Im professionellen 3-kg-Beutel, VEGAN zertifiziert (V-Label International) und ohne Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Sulfite mit Wirkung im fertigen Gericht.
Was eine Mehlschwitze ist und woher sie kommt
Die Mehlschwitze ist die Grundlage der Muttersaucen der klassischen französischen und italienischen Küche: eine gekochte Mischung aus Mehl und Fett zum Binden von Flüssigkeiten. Eine weiße Mehlschwitze (Roux blanc) wird kurz gekocht, damit sie hell bleibt und einen neutralen Geschmack behält, und bildet so die Basis für Béchamel, die Königin der hellen Saucen. Knorr Professional macht aus dieser klassischen Technik ein fertiges Granulat und nimmt den Schritt des Anschwitzens von Butter und Mehl sowie das Klumpenrisiko weg, bei gleichem kulinarischem Ergebnis.
Der Hersteller
Knorr ist eine der bekanntesten kulinarischen Marken in Profiküchen weltweit und Teil von Unilever Food Solutions. Diese weiße Mehlschwitze wird in Deutschland nach einem konstanten Industriestandard für den Foodservice mit hohem Volumen hergestellt, mit einer Zuverlässigkeit von Charge zu Charge, die eine selbstgemachte Mehlschwitze unter Servicedruck nicht garantieren kann.
Technische Eigenschaften
Feines, rieselfähiges Granulat mit neutraler Farbe und neutralem Geschmack. Es bindet kalt oder warm, entfaltet aber seine volle Bindekraft erst nach dem Aufkochen. Die Konsistenz wird einfach über die Dosierung gesteuert: mehr Roux ergibt eine dickere Sauce, weniger Roux eine leichtere. Der Laktosegehalt liegt unter 0,01 g pro 100 ml verzehrfertigem Produkt, und die Rezeptur vermeidet deklarationspflichtige Zusatzstoffe im fertigen Gericht.
Professionelle Anwendungen in der Küche
- Béchamel für Lasagne und Cannelloni: ca. 100 g pro Liter heiße Milch einrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen; für eine reichhaltigere Variante Muskatnuss und Parmigiano zugeben.
- Mornay-Sauce für Gratins: die Béchamel mit geriebenem Käse für Gemüse-, Fisch- oder Nudelgratins verfeinern.
- Velouté und Cremesuppen: Gemüse- oder Hühnerbrühe für glatte Suppen in Restaurantqualität binden.
- Cremige Pasta-Saucen: eine schnelle Basis für Schinken-Sahne-, Vierkäse- oder Pilzsaucen.
- Füllungen für Pasteten und Aufläufe: feuchte Füllungen binden, damit sie beim Anschneiden ihre Form behalten.
Kombinationen
Passt natürlich zu Parmigiano Reggiano DOP und geriebenem Hartkäse für die Mornay, zu Muskatnuss und weißem Pfeffer für die klassische Béchamel und zu Butter für ein volleres Mundgefühl. Verwenden Sie sie als Bindebasis unter frischer Pasta, Gratins und herzhaften Aufläufen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Zugabe in eine nicht heiße genug Flüssigkeit: vollständiges Binden erfolgt erst nach dem Aufkochen.
- Das einminütige Köcheln auslassen: die Sauce kann roh und mehlig schmecken.
- Überdosierung: über dem empfohlenen Verhältnis wird die Sauce pappig; schrittweise anpassen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Trockene Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Kantinen, Feinkostläden, Catering, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Hobbyköche.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für Profiküchen, die eine zuverlässige, klumpenfreie Bindebasis mit kontrollierten Food Costs benötigen: Restaurants, Pizzerien, Hotels, Kantinen, Caterer und Zentralküchen, die Béchamel und helle Saucen in großen Mengen herstellen.
