Mozzarella di Bufala Campana DOP: die Antwort in Kürze
Dies ist eine authentische Mozzarella di Bufala Campana DOP im klassischen 250-g-Ciuffo-Format, hergestellt von der Käserei Giffoniello in Battipaglia (Salerno, Kampanien) seit 1985. Sie wird ausschliesslich aus italienischer Mittelmeer-Büffelmilch mit natürlichem Molkenstarter und Handfilierung in kochendem Wasser nach DOP-Vorschrift gefertigt. Porzellanweisser Filata-Teig, hauchdünne Rinde, milchiges Aroma und ein voller, leicht säuerlicher Geschmack. Nettogewicht 250 g, Lagerung +4/+7 °C, Haltbarkeit 18-25 Tage.
Was Büffelmozzarella ist und woher sie kommt
Mozzarella di Bufala Campana ist ein frischer Filata-Käse. Sie taucht bereits im 12. Jahrhundert in den Klosterdokumenten der Ebenen von Sele und Volturno auf, und das Verb mozzare, die Geste des Abkneifens jedes Stücks vom Teig, wurde 1570 von Bartolomeo Scappi dokumentiert. Die italienischen Mittelmeer-Büffel passten sich den Feuchtgebieten Kampaniens an, weshalb nur Kampanien, das südliche Latium und kleine Teile Apuliens und Molises das DOP-Recht besitzen. Giffoniello arbeitet in Battipaglia, in der Provinz Salerno, einem der historischen Kernlande echter Büffelmozzarella DOP.
Der Hersteller: Caseificio Giffoniello
Das 1985 gegründete Caseificio Giffoniello bringt seit fast vier Jahrzehnten die lattiero-käserische Exzellenz Kampaniens in die Welt. Mit Sitz in Battipaglia (Salerno) folgt die Käserei der traditionellen kampanischen Herstellungsmethode: nur italienische Mittelmeer-Büffelmilch, natürliche Molkenfermentation und Filierung in kochendem Wasser, ohne Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder Milchpulver, wie es die DOP-Vorschrift verlangt. Die Marke GIFF ist bei Gastronomiebetrieben für gleichbleibende Qualität in den Linien frische Mozzarella, Fiordilatte, Ricotta und Ciliegine bekannt.
Sensorisches Profil
Der Ciuffo hat die typische geknotete Form, porzellanweisse Farbe und eine glänzende, glatte Oberfläche mit einer hauchdünnen Rinde, die beim Schneiden einige Tropfen milchiger Flüssigkeit abgibt. Die Textur ist elastisch und saftig, das Aroma erinnert an frische Milchfermente, der Geschmack ist zart und doch voll mit der charakteristischen, leicht säuerlichen Note echter Büffelmilch. Ein zuverlässiges Qualitätsmerkmal: Beim Schneiden gibt frische Büffelmozzarella ihre Lake frei, was Gennaro Esposito vom Torre del Saracino als die Milch beschreibt, die im Mund explodieren muss.
Technische Spezifikationen
Einzelner 250-g-Ciuffo im Clipbeutel mit eigener Lake. Nährwerte pro 100 g: 247 kcal (1024 kJ), 21 g Fett (davon 14 g gesättigt), 0,5 g Kohlenhydrate (davon 0,5 g Zucker), 14 g Eiweiss, 0,60 g Salz. Allergene: Milch. Bei +4/+7 °C in der Lake lagern; Haltbarkeit 18-25 Tage ab Herstellung; nach dem Öffnen innert 48 Stunden verzehren. Niemals einfrieren, da das Einfrieren die Struktur zerstört. EAN 8023074002352, HS-Zollcode 0406.10, Herkunftsland Italien.
Professionelle Verwendung in der Küche
Servieren Sie den Ciuffo bei 16-18 °C, nie eiskalt aus dem Kühlschrank, sonst verliert er sein Aromaprofil. Für die Caprese 100-125 g pro Vorspeisenportion mit reifer Tomate, Basilikum und nativem Olivenöl extra verwenden. Für die Gourmet-Pizza Margherita nach dem Backen statt in den Ofen über 280 °C geben, wo Büffelmozzarella DOP zu viel Molke abgibt und den Boden durchnässt. Sie glänzt bei Antipasti und Platten mit San-Daniele-Rohschinken, in der Mozzarella in carrozza und neben Datterino-Tomaten-Confit und einer Basilikumreduktion. Mit einer gesägten Klinge schneiden oder von Hand zupfen, nie mit einer glatten Klinge.
Kombinationen
Büffelmozzarella liebt Pachino- oder Datterino-Tomaten, natives Cilento-Olivenöl extra, frisches Basilikum, San-Daniele-Rohschinken, Melone und Feigen sowie eine Balsamico-Reduktion aus Modena IGP. Am Pizzatisch harmoniert sie mit geschälten San-Marzano-Tomaten und Mehl Typ 00 für einen neapolitanischen Boden, der mit der zum Schluss zugegebenen Mozzarella vollendet wird. LAPA führt all diese ergänzenden Produkte für eine komplette Bestellung.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Hotels, Delikatessenläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen sie ist
Konzipiert für Pizzerien mit Gourmet-Margherita, italienische Restaurants und Trattorien, Gastronomien und Delikatessengeschäfte mit Frischtheke, Hotels und Bankettküchen, Caterer und italienische Geschäfte sowie Privatkunden, die authentische Büffelmozzarella aus Kampanien zu Hause möchten. Der 250-g-Ciuffo ist das bevorzugte Format für die Feinkosttheke und die Antipasti-Platte.
