Mozzarella di Bufala Campana DOP Ciuffo 250 g — Giffoniello

Mozzarella di Bufala Campana AOP : la réponse en bref

Il s'agit d'une authentique Mozzarella di Bufala Campana AOP dans le format classique ciuffo de 250 g, fabriquée par la fromagerie Giffoniello à Battipaglia (Salerne, Campanie) depuis 1985. Elle est produite uniquement à partir de lait de bufflonne méditerranéenne italienne, avec ferments lactiques naturels et filage à la main à l'eau bouillante selon le cahier des charges AOP. Pâte filée blanc porcelaine, croûte très fine, arôme lacté et saveur pleine, légèrement acidulée. Poids net 250 g, conservation +4/+7 °C, durée commerciale 18-25 jours.

Ce qu'est la mozzarella de bufflonne et d'où elle vient

La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage frais à pâte filée. Elle apparaît dans les documents monastiques des plaines du Sele et du Volturno dès le XIIe siècle, et le verbe mozzare, le geste consistant à détacher chaque morceau de la pâte, est documenté par Bartolomeo Scappi en 1570. Les bufflonnes méditerranéennes italiennes se sont adaptées aux zones humides de Campanie, c'est pourquoi seules la Campanie, le sud du Latium et de petites parties des Pouilles et du Molise détiennent le droit AOP. Giffoniello travaille à Battipaglia, dans la province de Salerne, l'un des berceaux historiques de la véritable mozzarella de bufflonne AOP.

Le producteur : Caseificio Giffoniello

Fondée en 1985, la fromagerie Giffoniello apporte depuis près de quarante ans l'excellence laitière de la Campanie dans le monde. Basée à Battipaglia (Salerne), elle suit la méthode fromagère traditionnelle campanienne : uniquement du lait de bufflonne méditerranéenne italienne, fermentation naturelle du petit-lait et filage à l'eau bouillante, sans conservateurs, épaississants ni lait en poudre, comme l'exige le cahier des charges AOP. La marque GIFF est reconnue par les professionnels de la restauration pour sa qualité constante dans ses gammes de mozzarella fraîche, fiordilatte, ricotta et ciliegine.

Profil sensoriel

Le ciuffo a la forme typique d'une tresse nouée, une couleur blanc porcelaine et une surface lisse et brillante avec une croûte très fine qui libère quelques gouttes de liquide lacté à la coupe. La texture est élastique et juteuse, l'arôme rappelle les ferments lactiques frais, le goût est délicat mais plein avec la note légèrement acidulée caractéristique du vrai lait de bufflonne. Un indice de qualité fiable : à la coupe, la mozzarella de bufflonne fraîche libère son liquide de couverture, ce que Gennaro Esposito du Torre del Saracino décrit comme le lait qui doit exploser en bouche.

Spécifications techniques

Ciuffo unique de 250 g conditionné en sachet à clip avec son propre liquide de couverture. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 247 kcal (1024 kJ), 21 g de matières grasses (dont 14 g saturées), 0,5 g de glucides (dont 0,5 g de sucres), 14 g de protéines, 0,60 g de sel. Allergènes : lait. Conserver à +4/+7 °C dans le liquide de couverture ; durée commerciale 18-25 jours après production ; une fois ouverte, consommer dans les 48 heures. Ne jamais congeler, car la congélation casse la structure. EAN 8023074002352, code HS douanier 0406.10, pays d'origine Italie.

Utilisations en cuisine professionnelle

Servez le ciuffo à 16-18 °C, jamais froid sorti du réfrigérateur, sinon il perd son profil aromatique. Pour la caprese, comptez 100-125 g par portion d'entrée avec tomate mûre, basilic et huile d'olive extra vierge. Pour la pizza margherita gastronomique, ajoutez-la après cuisson plutôt qu'au four au-delà de 280 °C, où la mozzarella de bufflonne AOP libère trop de petit-lait et détrempe la base. Elle brille dans les antipasti d'auteur et les plateaux avec jambon cru San Daniele, dans la mozzarella in carrozza et aux côtés de tomates datterino confites et d'une réduction de basilic. Coupez avec une lame dentée ou déchirez à la main, jamais avec une lame lisse.

Accords

La mozzarella de bufflonne aime les tomates Pachino ou datterino, l'huile d'olive extra vierge du Cilento, le basilic frais, le jambon cru San Daniele, le melon et les figues, ainsi qu'une réduction de balsamique de Modène IGP. Au plan de travail à pizza, elle dialogue avec les tomates pelées San Marzano et la farine 00 pour une base napolitaine finie avec la mozzarella ajoutée à la fin. LAPA tient en stock tous ces produits complémentaires pour une commande complète.

Livraison et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les pizzerias qui servent la margherita gastronomique, les restaurants italiens et trattorias, les épiceries fines avec comptoir frais, les hôtels et cuisines de banquet, les traiteurs et magasins italiens, ainsi que les clients privés qui veulent une authentique mozzarella de bufflonne de Campanie à la maison. Le ciuffo de 250 g est le format de choix pour le comptoir de la gastronomie et le plateau d'antipasti.