Orecchiette N°87 Rummo: apulische Tradition, langsam verarbeitet
Die Orecchiette N°87 vom Pastificio Rummo sind Trockenpasta aus Hartweizengriess, in Benevento nach der Methode Lenta Lavorazione hergestellt. Die konkave Kuppelform, Symbol der apulischen Küche, nimmt die Sauce dank ihrer rauen Oberfläche gleichmässig auf. Sie werden im Karton mit 12 wiederverschliessbaren Packungen zu 500 g geliefert, mit einer Kochzeit von 12 Minuten und einer aussergewöhnlichen Bissfestigkeit, die sie ideal für den professionellen Service mit hohem Volumen macht.
Was Orecchiette sind
Orecchiette sind die typischste Pastaform Apuliens, ihre Form erinnert an ein kleines Ohr. Sie stammen aus der bäuerlichen Tradition der Gebiete von Bari und Salento und sind historisch mit der Handverarbeitung von Hartweizengriess mit lauwarmem Wasser, ohne Eier, verbunden. Die Konkavität und die raue Oberfläche entstehen durch die Daumenbewegung, die das Stück Teig über das Brett zieht: Genau diese Rauheit macht den Unterschied beim Aufnehmen von Saucen und Würzmitteln.
Der Pastificio Rummo
1846 in Benevento gegründet, als Antonio Rummo die erste Mühle zum Mahlen von Getreide baute, ist der Pastificio Rummo einer der traditionsreichen Pastahersteller Süditaliens. 1935 zog das Unternehmen in die Via dei Mulini, ebenfalls in Benevento, und 1991 wurde das Werk Ponte Valentino, der heutige Sitz, eröffnet. Seit 2005 legt die Linie Lenta Lavorazione längere Knetzeiten und eine sorgfältige Verarbeitung in jeder Produktionsphase formell fest.
Die Methode Lenta Lavorazione
Die Lenta Lavorazione zielt darauf ab, die organoleptischen Eigenschaften des hochwertigen Hartweizengriesses durch verlängerte Knetzeiten und ein sorgfältiges Bronzematrizen-Verfahren zu bewahren. Das Ergebnis ist eine Pasta mit bernsteinfarbenem Farbton und aussergewöhnlicher Bissfestigkeit: Auch nach dem Schwenken bleibt sie al dente, ein wesentliches Merkmal für Profiküchen, in denen die Servicezeiten nicht immer vorhersehbar sind.
Eigenschaften und Spezifikationen
Form Orecchiette N°87, Hartweizengriess, Getreideherkunft EU und Nicht-EU, Vermahlung in Italien. Wiederverschliessbare Packung zu 500 g aus recycelbarem Papier (Auf und Zu), Karton mit 12 Stück. Kochzeit 12 Minuten. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 356 kcal (1510 kJ), 1,6 g Fett davon 0,3 g gesättigt, 69,5 g Kohlenhydrate davon 3,1 g Zucker, 2,9 g Ballaststoffe, 14,5 g Protein, 0,005 g Salz.
Verwendung in der Profiküche
Die klassische Kombination ist Orecchiette mit Stngelkohl: Den Kohl im gleichen Nudelwasser blanchieren, dann in der Pfanne mit Knoblauch, Sardelle und Chili anbraten. Sie passen auch gut zu Fleischsaucen und Ragù (die Konkavität fängt die Sauce auf), zu Zubereitungen mit Ricotta und frischer Tomate sowie zu gratinierten Ofennudeln. Empfohlene Profiportion: 80-100 g pro Portion als Vorspeise. Die poröse, raue Oberfläche, typisch für bronzegezogene Pasta, lässt jede Sauce perfekt haften.
Empfohlene Kombinationen
Die Orecchiette N°87 Rummo passen zu hochwertigen geschälten Tomaten und Passata, nativem Olivenöl extra, Ricotta, Wurst, Stngelkohl und Sardellen. Für den professionellen Service ergänzen Sie Ihre Bestellung mit weiteren Rummo-Formaten derselben Linie Lenta Lavorazione, Parmesan und nativem Olivenöl extra aus dem LAPA-Katalog.
LAPA Distribution und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution nach Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockene Pasta bei Raumtemperatur benötigt sie keine Kühlkette: ideal für die Lagerhaltung bei professionellen Kunden. Ein Service für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Ein Format für apulische und süiditalienische Restaurants, Trattorien, Kantinen, Catering und Feinkostläden, die eine zuverlässige Trockenpasta mit garantierter Bissfestigkeit und der Identität einer traditionsreichen Marke wie Rummo suchen.
