Paccheri frische Pasta vom Pastificio Stroppa
Paccheri sind die grossen, hohlen Röhren der neapolitanischen Tradition, hier in einer Version aus frischer Hartweizengriess-Pasta vom Pastificio Stroppa. Die breite, glatte Form ist dafür gemacht, reichhaltige Saucen aufzunehmen und festzuhalten, und zählt zu den grosszügigsten Formaten des italienischen Repertoires. Nur aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt, bietet diese eifreie frische Pasta 11,2 g Protein pro 100 g und kocht in 8 bis 10 Minuten, mit einem weichen und doch strukturierten Biss, der Meeresfrüchte- und Fleischsaucen hervorragend trägt.
Was sind Paccheri
Paccheri (vom neapolitanischen Wort für eine breite Ohrfeige mit offener Hand) sind eine grosskalibrige röhrenförmige Pasta, typischerweise 4 bis 5 cm im Durchmesser, entstanden in der Küche Kampaniens. Ihr grossz ügiges Kaliber diente historisch dazu, wenige grosse Stücke pro Teller zu servieren, und heute werden sie geschätzt, weil der hohle Hohlraum die Sauce innen und aussen aufnimmt. Die frische Version aus Hartweizengriess und Wasser hat eine zarte Textur und eine kürzere Garzeit als die getrocknete Variante, behält aber die nötige Festigkeit für kräftige Saucen.
Der Hersteller
Das Pastificio Stroppa wurde 1968 in der Nähe von Mailand aus dem Wunsch von Vater und Sohn gegründet, hochwertige frische Pasta und Gnocchi von Hand herzustellen. Heute wird das Unternehmen von der dritten Generation der Familie geführt und erhielt 2002 die Bio-Zertifizierung. Vom Standort in Pieve Emanuele (Mailand), Lombardei, beliefert Stroppa Restaurants, Caterer und Profiküchen in ganz Europa, sowohl unter eigener Marke als auch als Private Label, mit ständigem Fokus auf die Echtheit der Rohstoffe.
Sensorisches Profil
Das Produkt zeigt eine typische hell-bernsteinfarbene Tönung, ein reines Weizenaroma und eine weiche Konsistenz. Die Oberfläche dieser Paccheri ist glatt (pacchero liscio), sodass die Sauce an der Innenseite der Röhre und an der breiten Aussenwand haftet. Richtig gekocht, behält die Pasta einen angenehmen Biss, ohne klebrig zu werden, und entfaltet die natürliche Süsse des Hartweizens.
Technische Daten
Jede Schale enthält 500 g frische Paccheri, verpackt unter Schutzatmosphäre (CO2 und N2) in einer PP-Schale mit OPA-PP-Topfolie, im Karton mit 8 Schalen zu insgesamt 4 kg netto. Nährwerte pro 100 g: 285 kcal, 1,3 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 3,6 g Ballaststoffe, 11,2 g Protein, 0,01 g Salz. Die Pasta ist bei +4 °C gekühlt zu lagern und hat eine Haltbarkeit von 90 Tagen. Die Produktion wird nach HACCP-System gemäss Verordnung (EG) 852/04 kontrolliert, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen in einem Accredia-akkreditierten Labor, und das Produkt ist GVO-frei zertifiziert.
Verwendung in der Profiküche
Paccheri sind das ideale Format für reichhaltige, stückige Saucen. Probieren Sie sie mit einem neapolitanischen Meeresfrüchte-Ragù aus Scampi, Calamari und Kirschtomaten; mit Schwertfisch, Minze und Pinienkernen auf sizilianische Art; oder mit einem lange geschmorten neapolitanischen Fleisch-Ragù. Auch im Ofen gratiniert kommen sie zur Geltung, gefüllt mit Ricotta und Spinat und mit Tomate und Basilikum nappiert, oder gefüllt mit einer cremigen Steinpilz-Sauce. Geben Sie die Pasta in reichlich kochendes Salzwasser und garen Sie 8 Minuten für al dente, 10 für eine weichere Textur; schwenken Sie sie die letzte Minute in der Pfanne mit der Sauce, damit die Röhren das Aroma aufnehmen.
Kombinationen
Kombinieren Sie diese Paccheri mit geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten für eine authentische neapolitanische Basis, mit einer grosszügigen Portion geriebenem Parmigiano Reggiano DOP, mit einer cremigen Steinpilz-Sauce oder mit einem Genueser Basilikum-Pesto für einen frischeren, sommerlichen Teller. Ein Spritzer natives Olivenöl extra und einige frische Basilikumblätter runden das Gericht ab.
Für wen es gedacht ist
Dieses Format ist gemacht für Pizzerien, Trattorien, Gourmetrestaurants, Hotels, Caterer und Feinkostgeschäfte, die eine frische, kochfertige Pasta mit schnellem Ablauf im Service wünschen, sowie für italienische Läden und anspruchsvolle Hobbyköche. Die 500-g-Schale und der 8er-Karton erleichtern Portionierung und Lagerrotation in der Profiküche.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Kühllieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
