Paccheri Pâtes Fraîches du Pastificio Stroppa
Les paccheri sont les grands tubes creux de la tradition napolitaine, ici en version de pâtes fraîches de semoule de blé dur produites par le Pastificio Stroppa. La forme large et lisse est conçue pour recueillir et retenir les sauces les plus riches, ce qui en fait l'un des formats les plus généreux du répertoire italien. Élaborées uniquement avec de la semoule de blé dur et de l'eau, ces pâtes fraîches sans œuf offrent 11,2 g de protéines pour 100 g et cuisent en 8 à 10 minutes, avec une texture moelleuse mais structurée qui tient remarquablement les sauces de la mer et de viande.
Que sont les Paccheri
Les paccheri (du mot napolitain désignant une gifle à main ouverte) sont des pâtes tubulaires de grand calibre, généralement de 4 à 5 cm de diamètre, nées dans la cuisine de Campanie. Leur calibre généreux servait historiquement à présenter peu de grandes pièces par assiette, et aujourd'hui ils sont prisés car la cavité creuse capte la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur. La version fraîche, faite de semoule de blé dur et d'eau, a une texture tendre et un temps de cuisson plus rapide que l'équivalent sec, tout en gardant la fermeté nécessaire pour tenir tête aux condiments les plus relevés.
Le Producteur
Le Pastificio Stroppa a été fondé en 1968 près de Milan, du désir d'un père et d'un fils de produire artisanalement des pâtes fraîches et des gnocchis de qualité supérieure. L'entreprise est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille et a obtenu sa certification de production biologique en 2002. Depuis son site de Pieve Emanuele (Milan), en Lombardie, Stroppa fournit restaurants, traiteurs et cuisines professionnelles dans toute l'Europe, sous sa propre marque comme en marque de distributeur, avec une attention constante à l'authenticité de ses matières premières.
Profil Sensoriel
Le produit présente une couleur ambrée pâle typique, un arôme franc de blé et une consistance moelleuse. La surface de ces paccheri est lisse (pacchero liscio), de sorte que la sauce adhère à l'intérieur du tube et à la large paroi extérieure. Bien cuites, les pâtes gardent une agréable mâche sans devenir collantes, libérant la douceur naturelle du blé dur.
Spécifications Techniques
Chaque barquette contient 500 g de paccheri frais, conditionnés sous atmosphère protectrice (CO2 et N2) dans une barquette PP avec film supérieur OPA-PP, en carton de 8 barquettes pour un total de 4 kg net. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 285 kcal, 1,3 g de matières grasses, 58 g de glucides, 3,6 g de fibres, 11,2 g de protéines, 0,01 g de sel. Les pâtes doivent être conservées au réfrigérateur à +4 °C et ont une durée de conservation commerciale de 90 jours. La production est contrôlée selon un système HACCP conforme au Règl. CE 852/04, avec analyses chimiques et microbiologiques réalisées dans un laboratoire accrédité Accredia, et le produit est certifié sans OGM.
Utilisations Professionnelles
Les paccheri sont le format de prédilection pour les sauces riches et consistantes. Essayez-les avec un ragù de la mer napolitain de langoustines, calmars et tomates cerises ; avec de l'espadon, de la menthe et des pignons à la sicilienne ; ou avec un ragù de viande napolitain mijoté longuement. Ils brillent aussi gratinés au four, farcis de ricotta et d'épinards puis nappés de tomate et de basilic, ou garnis d'une sauce crémeuse aux cèpes. Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites cuire 8 minutes pour une cuisson al dente, 10 pour une texture plus tendre ; terminez la dernière minute à la poêle avec la sauce pour que les tubes s'imprègnent de saveur.
Accords
Associez ces paccheri à des tomates pelées San Marzano DOP pour une base napolitaine authentique, à une généreuse râpée de Parmigiano Reggiano DOP, à une sauce crémeuse aux cèpes, ou à un pesto de basilic génois pour une assiette plus fraîche et estivale. Un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais complètent le plat.
À Qui s'adresse ce Produit
Ce format est conçu pour les pizzerias, trattorias, restaurants gastronomiques, hôtels, traiteurs et épiceries fines qui souhaitent une pâte fraîche prête à cuire avec un service rapide, ainsi que pour les magasins italiens et les cuisiniers amateurs exigeants. La barquette de 500 g et le carton de 8 pièces facilitent le portionnement et la rotation des stocks en cuisine professionnelle.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
