Scialatielli sind frische Eierteigwaren von der Amalfikuste, anerkannt als Traditionelles Agrar-Lebensmittel (PAT) der Region Kampanien. Diese dicken, rustikalen Bandnudeln des Pastificio Stroppa werden aus Hartweizengriess und 16% Ei hergestellt, kochen in nur 6 Minuten und passen naturlich zu Meeresfruchte-, Gemuse- und Fleischsaucen. Gekuhlt in die ganze Schweiz geliefert ab unserem Lager in Embrach.
Was Scialatielli sind
Scialatielli sind kurze, unregelmassige Bandnudeln, typisch fur die Amalfikuste in Kampanien. Kurzer und dicker als Tagliatelle, mit poroser, rauer Oberflache, gehoren sie zur Frischteigwaren-Tradition, die rund ein Viertel des italienischen Teigwarenkonsums ausmacht. Der Teig wird laminiert statt extrudiert, was einen weichen, aber strukturierten Biss ergibt, der reichhaltige Saucen halt. Scialatielli sind offiziell als Traditionelles Agrar-Lebensmittel (PAT) Kampaniens gelistet.
Der Hersteller
Diese Teigwaren werden vom Pastificio Stroppa Srl in Pieve Emanuele, Provinz Mailand (Lombardei), hergestellt. Der Produktionsprozess wird durch ein HACCP-System gemass Reg. EG 852/2004 kontrolliert, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen in einem externen Accredia-akkreditierten Labor. Das Produkt ist gentechnikfrei.
Sensorisches Profil
Typische eigelbe Farbe, weiche Konsistenz und das charakteristische Aroma und der Geschmack frischer Eierteigwaren. Die raue, porose Oberflache haftet an Saucen und nimmt Wurze auf, wahrend die grosszugige Dicke nach dem Kochen einen angenehmen Biss bewahrt.
Professionelle Verwendung
Die klassische Kombination ist Scialatielli ai frutti di mare, das Aushangegericht der Amalfikuste mit Venusmuscheln, Miesmuscheln und Garnelen. Sie harmonieren auch hervorragend mit Kirschtomaten-Basilikum-Sauce, Zucchini und Garnelen, langsam geschmortem Fleisch-Ragu oder einer einfachen Knoblauch-Ol-Peperoncino-Note. Ihre Dicke macht sie ideal fur das Anrichten von Meeresfruchte- und Gemuse-Primi. In reichlich Salzwasser etwa 6 Minuten kochen und die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce fertigstellen, um die Starke zu emulgieren.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Entlang der gesamten Kuhlkette gekuhlt bei +4 C aufbewahren. Die Haltbarkeit betragt 35 Tage ab Produktion in der versiegelten Schale; nach dem Offnen innerhalb weniger Tage verzehren, das Produkt abgedeckt und gekuhlt halten. Die Pasta vor oder nach dem Kochen nie abspulen, damit die Oberflachenstarke erhalten bleibt, die zum Binden der Sauce notig ist.
Lieferung und Logistik
LAPA liefert gekuhlt B2B und B2C in die ganze Schweiz ab dem Zentrallager in Embrach (Zurich). Die Kuhlkette bei 2-4 C wird von der LAPA-Flotte in Zurich, Winterthur, Uster, Dubendorf, Bern, Basel, Luzern, St. Gallen und Schaffhausen garantiert. Fur das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) erfolgt die Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden uber food-grade Partnerkuriere (Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit zertifizierten Isolierverpackungen. Der Service richtet sich an Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschafte, Pasta-Manufakturen, italienische Lebensmittelgeschafte und Privatkunden.
