Erdbeer-Paste Fragole & Fragole 100 für Speiseeis 3 kg — Elenka

Elenka Fragole & Fragole 100 ist eine hochkonzentrierte Erdbeer-Aromapaste für Speiseeis und professionelle Konditorei, im 3-kg-Eimer. Dosiert mit 100 g pro Liter Grundmischung liefert sie eine leuchtend rote Farbe und einen intensiven, natürlichen Erdbeergeschmack, ideal für handwerkliches Erdbeereis, Sorbets, Halbgefrorenes und Tortenfüllungen. Hergestellt von Elenka, einem traditionsreichen sizilianischen Unternehmen, das 1959 in Palermo gegründet wurde.

Was eine Erdbeer-Aromapaste ist

Eine Aromapaste ist ein konzentriertes Halbfertigprodukt, mit dem Eismacher und Konditoren eine neutrale weiße Basis präzise und wiederholbar aromatisieren und färben. Anders als frische Frucht, die täglich in Reife, Zucker- und Wassergehalt schwankt, garantiert eine kalibrierte Paste in jeder Charge denselben Geschmack, dieselbe Farbe und Textur – ein entscheidender Vorteil für eine stark frequentierte Eisvitrine, die das ganze Jahr über einen gleichbleibenden Erdbeergeschmack bieten muss.

Herkunft und Hersteller

Elenka wurde 1959 von Antonino Galvagno in Palermo, Sizilien, während des italienischen Wirtschaftsbooms gegründet. Aus einer kleinen Produktion von Destillaten und Likören für die Bars Palermos hervorgegangen, wandte sich das Unternehmen den Halbfertigprodukten für Speiseeis zu und wurde für frühe ausgewogene Eisbasen bekannt. Heute ist Elenka ein führender sizilianischer Hersteller von Pasten, Basen, Variegato, Toppings und Konditorzutaten mit Sitz in Palermo und einer Niederlassung in Mailand. Diese Erdbeerpaste wird in der Schweiz über LAPA vertrieben.

Sensorisches Profil

Die Paste Fragole & Fragole 100 hat eine dichte, glatte Textur und eine leuchtend rote Farbe, die sich sauber auf das fertige Eis überträgt. Das Aroma ist fruchtig und reif, mit der für Erdbeeren typischen süss-säuerlichen Balance. Da die Farbe bereits in der Paste enthalten ist, erhält der Eismacher ein ansprechendes rosa-rotes Eis ohne separate Färbung, während der Geschmack im Vordergrund bleibt.

Technische Daten

Nettogewicht 3 kg pro Eimer. Empfohlene Dosierung 100 g Paste pro Liter Grundmischung. Energie 250 kcal pro 100 g, Kohlenhydrate 61 g (davon Zucker 58 g), Fett 0 g, Eiweiß 0,3 g, Salz 0,5 g. Zutaten: Zucker, Erdbeeren, Säuerungsmittel E330, Verdickungsmittel E440, Farbstoffe E122, E124, E132, Aromen. Das Produkt enthält die Farbstoffe E122 und E124, die die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen können und entsprechend deklariert werden müssen. EAN 8003564110191. Verpackt in einem wiederverschließbaren Metalleimer FE 40 mit Henkel (Der Grüne Punkt).

Professionelle Anwendungen

Für klassisches Erdbeereis 100 g Paste pro Liter weißer Basis dosieren, kalt bis zur vollständigen Homogenität mischen und anschließend in der Eismaschine gefrieren. Dieselbe Paste eignet sich hervorragend für Erdbeersorbet, für Variegato-Streifen in Sahne- oder Joghurteis und zum Aromatisieren von Mousse, Halbgefrorenem, Bayerischer Creme und Chantilly-Cremes in der Konditorei. Sie kann auch Buttercreme und Füllungen für Torten und Einzelportionen färben und aromatisieren. Die Dosis stets abwiegen statt nach Augenmaß schätzen, um Geschmack und Zuckergleichgewicht der Basis unter Kontrolle zu halten.

Kombinationen

Erdbeere harmoniert natürlich mit Vanille, mit sahnigen Eisbasen und mit Schokolade für einen Coupe oder ein geschichtetes Halbgefrorenes. In der Vitrine passt sie gut neben Zitronen-, Pistazien- und Sahnesorten. Zum Servieren das Eis mit knusprigen Waffeltüten im Babbi-Stil oder Kartonbechern kombinieren und Desserts mit einer Waffelscheibe oder Waffelschale vollenden.

Lagerung und Haltbarkeit

Den ungeöffneten Eimer kühl und trocken, vor Hitze und direktem Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen den Eimer gut verschlossen und lichtgeschützt aufbewahren und innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Zeitraums verbrauchen. Die Paste benötigt vor dem Öffnen keine Kühlung, das fertige Eis muss jedoch bei üblicher Servier-Temperatur gehalten werden.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Bern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Glacerien, Konditoreien, Restaurants, Pizzerien, Hotels, Bars und italienische Lebensmittelgeschäfte.

Für wen sie gedacht ist

Konzipiert für Eismacher, Konditoren, Bars und Catering-Betriebe, die einen zuverlässigen, gebrauchsfertigen Erdbeergeschmack mit gleichbleibender Farbe und kontrollierten Kosten pro Liter wünschen, ohne täglich frische Frucht zu verarbeiten.