Amulya Baby-Oktopus IQF 13/20: gleichmässige Portionen, kein Abfall
Ganze, geputzte indopazifische Baby-Oktopusse (Octopus membranaceus), Kaliber 13/20 Stück pro kg, einzeln schockgefrostet und verpackt im 5,4-kg-Karton mit 6 Innenbeuteln à 900 g. Wildfang aus dem Indischen Ozean, ausgewählt unter der Marke Amulya von Fredditalia International — ein kochfertiges Basisprodukt für Fischrestaurants, Pizzerien mit Fischkarte, Caterer und Feinkostläden in der Schweiz.
Was IQF bedeutet und warum es zählt
IQF steht für Individually Quick Frozen: Jeder Baby-Oktopus wird wenige Stunden nach der Verarbeitung einzeln bei sehr tiefer Temperatur gefrostet, statt in einem Block. Das schnelle Frosten bildet Mikrokristalle, welche die Faser des Weichtiers schonen — das Fleisch bleibt nach dem Garen zart — und die Stücke liegen lose im Beutel: Sie portionieren genau, was der Service braucht, und legen den Rest zurück in den Tiefkühler bei -18 °C.
Das Kaliber 13/20 bedeutet 13 bis 20 Stück pro Kilogramm: kleine, gleichmässige Oktopusse, die gleichmässig garen und auf dem Teller konstant aussehen, Service für Service.
Die Marke Amulya von Fredditalia International
Amulya ist die Tiefkühl-Fischmarke, die exklusiv von Fredditalia International geführt wird, einem 1970 in Castiglione della Pescaia an der toskanischen Maremma-Küste gegründeten Unternehmen. Mit über 40 Jahren Erfahrung in frischen und tiefgekühlten Fischprodukten für Gastronomie und Detailhandel selektiert Fredditalia Kalmar-, Sepia- und Oktopuslinien unter dem Label Amulya, einem Referenznamen im italienischen Food Service.
Herkunft und Verarbeitung
Diese Baby-Oktopusse stammen aus Wildfang im westlichen und östlichen Indischen Ozean (FAO-Fanggebiete 51 und 57). Sie kommen ganz und bereits geputzt an: kein Ausnehmen und kein Abfall in der Küche, und die deklarierten 5,4 kg sind Nettogewicht ohne Glasur. Allergene: Weichtiere.
So setzen Sie Baby-Oktopus in der Profiküche ein
Der Baby-Oktopus ist eines der vielseitigsten Weichtiere der italienischen Meeresküche. Klassische Anwendungen sind:
- Polipetti alla Luciana: der neapolitanische Klassiker — Baby-Oktopusse sanft geschmort in Tomate, Knoblauch, Peperoncino und Petersilie, serviert mit geröstetem Brot oder frischer Pasta.
- Meeresfrüchtesalat: blanchieren, abkühlen und mit Olivenextrakt nativ extra, Zitronensaft, Sellerie und Petersilie anmachen — die klassische Insalata di Mare.
- Risotto und Pasta: in den letzten Minuten der Garzeit ins Risotto alla Pescatora oder zu Spaghetti allo Scoglio geben, damit die Textur erhalten bleibt.
- Grillieren und Frittieren: nach kurzem Vorgaren bei hoher Hitze grillieren oder in Hartweizengriess wenden und für den Fritto Misto frittieren.
Empfohlene Portion: etwa 4 bis 6 Stück (150-180 g) als Vorspeise, 200-250 g als Hauptgang. Über Nacht im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen, gut abtropfen lassen, nie wieder einfrieren und innert 24 Stunden nach dem Auftauen verarbeiten.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bei -18 °C im Originalkarton lagern. Die 6 separaten 900-g-Beutel schützen das Produkt bei jedem Öffnen der Tiefkühltür vor Temperaturschocks und ermöglichen die Lagerrotation Beutel für Beutel. Nach dem Auftauen darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden und muss innert 24 Stunden gegart werden, gemäss HACCP-Praxis für tiefgekühlte Weichtiere.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Die gekühlte LAPA-Flotte bedient Zürich, Winterthur, Kloten, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel mit konstanter Kühlkette bei -18 °C. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker, mit Isolierverpackung und Trockeneis.
Für wen dieses Produkt gedacht ist
Fischrestaurants und Trattorien, Pizzerien mit Fischkarte, Hotels und Banketting, Caterer, italienische Feinkostläden und Gastronomien sowie Privatkunden, die Baby-Oktopus in Restaurantqualität im heimischen Tiefkühler möchten. Ein Karton, sechs Services bereit.
