Die Geräucherte Provola Tamburro auf einen Blick
Die Geräucherte Provola Tamburro ist ein Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch, zu einem Laib geformt und natürlich über Buchenholz geräuchert. Jeder Laib wiegt rund 1 kg und wird in Kartons zu etwa 3 kg geliefert. Sie hat eine glänzende bernsteinfarbene Rinde, einen kompakten, elastischen Teig und ein warmes Raucharoma. Sie lässt sich sauber schneiden, gut reiben und schmilzt zu langen elastischen Fäden - ein Arbeitstier-Käse für Pizzerien, Trattorien und Cateringküchen.
Was geräucherte Provola ist
Provola gehört zur süiditalienischen Pasta-filata-Familie, derselben Tradition des gesponnenen Bruchs wie Mozzarella und Scamorza. Der Bruch wird in heissem Wasser erhitzt und gezogen, bis er glatt ist, dann geformt, gesalzen und geräuchert. Das Räuchern festigt den Teig, senkt die Oberflächenfeuchte und verleiht die typische goldene Farbe und das holzige Aroma. Im Vergleich zu frischem Mozzarella ist geräucherte Provola trockener und fester - genau das, was Profiküchen zum Kochen brauchen.
Herkunft
Diese Provola wird im Molise hergestellt, einer kleinen Region in Mittelsüiditalien mit langer Käsereitradition. Die gemässigten Hügel und das etablierte Käserei-Know-how der Gegend verleihen den Pasta-filata-Käsen der Region ihre saubere milchige Basis und eine ausgewogene Räucherung.
Der Hersteller
Sie wird von Latticini Molisani Tamburro in Baranello, in der Provinz Campobasso (Molise), hergestellt. Die Käserei Tamburro ist auf Pasta-filata-Käse spezialisiert - Mozzarella, Fior di Latte, Scamorza und Provola - und verarbeitet pasteurisierte Kuhmilch nach gleichbleibenden Food-Service-Standards.
Geschmack und Textur
Der Teig ist elfenbein- bis blassstrohfarben, kompakt und elastisch, mit einer dünnen geräucherten Rinde. Am Gaumen ist sie mild und milchig mit einer klaren, aber nie aggressiven Rauchnote und einem leicht herzhaften Abgang. Beim Erhitzen wird sie gleichmässig weich und zieht lange Fäden, ohne überschüssiges Wasser abzugeben.
Technische Angaben
Hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch mit Salz, Lab, Milchsäurekulturen und natürlicher Buchenholzräucherung. Jeder Laib wiegt rund 1 kg; Kartons enthalten etwa 3 kg. Gekühlt bei 0-4 °C aufbewahren. Enthält Milch. Durchschnittswerte pro 100 g: rund 285 kcal, 23 g Fett, 20 g Eiweiss.
Professionelle Verwendung
Geräucherte Provola ist ein Pizza-Klassiker: gewürfelt oder als Julienne auf einer Margherita für eine Rauchnote, oder als Star einer Pizza affumicata. Lassen Sie sie in Auflaufnudeln, Parmigiana und Reistimbalen schmelzen, schichten Sie sie in Panini und Toasts oder grillen Sie dicke Scheiben als Antipasto. Wenig reicht weit: zum Würzen einsetzen, nicht zum Überdecken.
Kombinationen
Sie passt zu San-Marzano-Tomaten, gegrilltem Gemüse, Aufschnitt wie Speck und Pancetta sowie erdigen Zutaten wie Pilzen und Kartoffeln. Für die Pizza mit einem guten Fior di Latte kombinieren, um Rauch und Frische auszugleichen.
Lagerung und Lieferung
Bewahren Sie die Provola gekühlt bei 0-4 °C auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen. LAPA liefert sie gekühlt in der ganzen Schweiz - an Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschäfte und Privatkunden in Zürich, Luzern, Zug und darüber hinaus - an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.
Für wen sie ist
Pizzaioli, Köche und Caterer, die einen zuverlässigen, vollmundigen Schmelzkäse suchen, sowie Liebhaber der italienischen Küche, die zu Hause eine authentische süiditalienische geräucherte Provola möchten.
