Funghi Porcini a Cubetti BIO Surgelati Selezionati Otticamente Linea Foresta 600 g — Terarium

Gewürfelte Bio-Steinpilze Linea Foresta: der optisch sortierte Wald

Die gewürfelten Bio-Steinpilze Linea Foresta von Terarium sind Bio-Steinpilze (Boletus), schockgefroren und optisch sortiert, wild gesammelt in den Bergwäldern Rumäniens. Sie sind 100 % natürlich, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, EU-Bio-zertifiziert (RO-ECO-024), eine Quelle von Mineralstoffen, Ballaststoffen, Folsäure und Proteinen, mit 54 kcal pro 100 g. Die 600-g-Packung ist für anspruchsvolle Profi- und Heimküchen konzipiert.

Was der Steinpilz ist

Der Steinpilz (Boletus edulis) ist der edelste und bekannteste Waldpilz der italienischen und europäischen Kochtradition. Sein gewölbter brauner Hut, die weiße Porenschicht, die mit dem Alter grünlich-gelb wird, und der gedrungene helle Stiel machen ihn unverkennbar. Er wächst wild in Nadel- und Laubwäldern und wird im Spätsommer und Herbst von Hand gesammelt. Anders als viele Zuchtpilze bleibt der Steinpilz ein vollständig wildes Produkt: Er lässt sich nicht industriell anbauen, was ihn zu einem Rohstoff von hohem gastronomischem Wert macht.

Herkunft: die Bergwälder Rumäniens

Diese Steinpilze stammen aus den Bergwäldern Rumäniens, einem der pilzreichsten Gebiete Europas dank der ausgedehnten, kaum besiedelten Wälder der Karpaten. Die Ernte erfolgt nach dem europäischen Bio-Standard, mit der auf dem Etikett angegebenen Zertifizierung RO-ECO-024. Die rückverfolgbare Lieferkette und die optische Sortierung garantieren ein sauberes Produkt, frei von Erdresten und von gleichmässiger Grösse.

Optische Sortierung und IQF-Frostung

Zwei Verfahren zeichnen die Linea Foresta aus. Die optische Sortierung nutzt Sensoren, die Verunreinigungen, Erdreste und Fremdkörper automatisch aussortieren und ein gebrauchsfertiges Produkt liefern, das in der Küche nicht mehr gereinigt werden muss. Die Schockfrostung (IQF) friert jedes einzelne Stück getrennt bei sehr niedriger Temperatur: Die Eiskristalle bleiben klein und zerstören die Zellwände nicht, wodurch Struktur, Aroma und organoleptische Eigenschaften zum Erntezeitpunkt erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein Pilz, der nach dem Garen eine feste Konsistenz und ein intensives Waldaroma behält.

Organoleptische Eigenschaften

Festes, kompaktes Fleisch, brauner Hut, ein intensives Aroma von Unterholz und eine tiefe Würze. Beim Garen zerfällt der Steinpilz nicht und gibt eine intensive Aromabasis ab, ideal zum Binden von Risotto und Saucen. Die optisch sortierte Grösse sorgt für gleichmässiges Garen, ein konkreter Vorteil bei grossen Mengen.

Verwendung in der Profiküche

Steinpilze werden direkt gefroren zugegeben, ohne vorheriges Auftauen, und vermeiden so das Wasseraustreten schlecht aufgetauter Pilze. Hier fünf professionelle Anwendungen:

• Steinpilzrisotto: Carnaroli-Reis ansten, mit Weißwein ablöschen, die Steinpilze zur Hälfte der Garzeit zugeben und ausserhalb der Hitze mit kalter Butter und Parmigiano Reggiano 24 Monate montieren.
• Tagliatelle und Pappardelle: die Steinpilze in der Pfanne mit Knoblauch, Butter und Petersilie anbraten, dann die frische Eierpasta direkt in der Pfanne schwenken.
• Sugo und Ragù: Basis für weißes Wald-Ragù, Rahmsaucen für Fleischgerichte, Fonds für Wild.
• Suppen und herbstliche Veloutes: kombiniert mit Kartoffeln, Kastanien, Pfifferlingen und Thymian.
• Beilagen und Füllungen: in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie trifoliert als Beilage, oder in Omeletts, herzhaften Kuchen, Flans und Fleischfüllungen.

Zu vermeidende Fehler

Die Steinpilze vor der Verwendung nicht auftauen: direkt gefroren bei starker Hitze garen, so geben sie weniger Wasser ab. Nicht bei zu niedriger Temperatur garen, sonst kochen sie im eigenen Wasser statt zu bräunen. Das Produkt aus Hygiene- und Qualitätsgründen nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Empfohlene Kombinationen

Steinpilze entfalten sich am besten mit Carnaroli-Reis für Risotto, Vollrahm für Saucen, Parmigiano Reggiano DOP zum Verfeinern, Butter und nativem Olivenöl extra zum Anbraten. Sie passen zu weißem Fleisch, Wild, Eiern und frischer Eierpasta.

LAPA Distribution und Logistik

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Für wen es ist

Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Gourmetküchen, Hotels, Catering, Feinkostläden und anspruchsvolle Privatkunden, die das ganze Jahr über einen sauberen, gebrauchsfertigen Bio-Waldpilz suchen.