Tiefgekühlte Eier-Tagliatelle IQF von Laboratorio Tortellini (Surgital), im Karton zu 1,5 kg: frische emilianische Eierpasta aus Hartweizengriess und Eiern aus Bodenhaltung (18,5%), in 3 Minuten direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart. Breite, goldene Bänder mit rauer Oberfläche, die Ragù und Buttersaucen aufnimmt, ideal für Restaurants, Trattorien und Hotels. Bei -18 °C gelagert und von LAPA gekühlt in der Schweiz geliefert.
Was Eier-Tagliatelle sind
Tagliatelle sind ein langes, flaches Band frischer Eierpasta, das Symbol der Emilia-Romagna und Bolognas. Sie entstehen aus der von Hand ausgezogenen Teigplatte (fojäda) aus Weichweizenmehl und Eiern, ohne Wasser. Die ersten technischen Hinweise auf Pasta nach Tagliatelle-Art finden sich im 15. Jahrhundert im Libro de arte coquinaria von Maestro Martino, während die von Cicero erwähnten lateinischen laganae ein ferner Vorfahre aller von Hand geschnittenen Bandnudeln sind.
Herkunft und Tradition
Die Heimat der Tagliatelle ist die emilianische Sfoglia: ein dünnes Blatt aus Mehl und Ei, das Herz der bolognesischen Gastronomie-Identität. Die klassische Kombination ist Ragù alla Bolognese oder in Butter angeschwitzter gewürfelter Schinken; die grüne Variante fügt dem Teig Mangold, Spinat oder Brennnessel hinzu. Es ist dieselbe Teigplatte wie bei der gebackenen Lasagne mit Schichten aus Ragù, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Der Hersteller
Laboratorio Tortellini ist die historische Marke von Surgital mit Sitz in Lavezzola (Ravenna), im Herzen der Romagna. Die frische Pasta wird mit dem IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) tiefgekühlt, das die Temperatur sehr schnell senkt und winzige Eiskristalle bildet, die die Zellstruktur nicht beschädigen: So bleiben Duft und Biss wie frisch gemacht erhalten. Die Eier stammen aus Bodenhaltung.
Sensorisches Profil
Goldene Farbe durch die Eier, poröse und raue Oberfläche, fester Biss. Nach dem Kochen bleiben die Bänder getrennt und elastisch, mit dem unverkennbaren Duft frischer Eier-Sfoglia. Die Textur ist darauf ausgelegt, reichhaltige, strukturierte Saucen zu tragen, ohne zu brechen.
Technische Daten
Nettogewicht 1,5 kg pro Karton. Zutaten: Hartweizengriess, Eier aus Bodenhaltung 18,5%, Wasser, Salz. Enthält GLUTEN (Weizen) und EIER; kann Spuren von SENF und SOJA enthalten. Tiefgekühltes Produkt, bei -18 °C lagern. Garzeit ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Herkunftsland: Italien.
Professionelle Verwendung
Garen Sie die Tagliatelle direkt aus dem gefrorenen Zustand: niemals zuerst auftauen, sonst wird die Teigplatte weich und verklumpt. Geben Sie sie noch gefroren in reichlich kochendes Salzwasser, rühren Sie mit einem Holzlöffel um und giessen Sie al dente ab. Für das beste Ergebnis bei etwa zwei Dritteln der Garzeit abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce fertig garen (Risottatura-Technik), dann ausserhalb der Flamme mit Butter oder geriebenem Käse mantecare. Fünf Profi-Ideen: Ragù alla Bolognese; in Butter angeschwitzter gewürfelter Schinken; Butter und Parmigiano Reggiano; Pilze und Rahm; gebacken als Pasta-Schicht in einem reichhaltigen Auflauf.
Kombinationen
Kombinieren Sie sie mit Parmigiano Reggiano, nativem Olivenöl extra, San-Marzano-Tomaten und frischem Basilikum für einen vollständigen Primo. Der LAPA-Katalog erlaubt es, diese Tagliatelle mit Käse, Wurstwaren und Saucen derselben italienischen Tradition zu kombinieren.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Vor dem Garen nicht auftauen; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren, da neue grosse Eiskristalle die Teigstruktur zerstören; die Mantecatura nicht über offener Flamme beenden, da die Butter sonst in fettige Klumpen statt in eine cremige Emulsion zerfällt.
Lieferung und Logistik
LAPA - finest italian food GmbH ist ein B2B- und B2C-Grosshändler für italienische Lebensmittel in der Schweiz und beliefert Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostgeschäfte, Caterer und Privatkunden. Die direkte gekühlte Lieferung ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich), 8424 Embrach, deckt Zürich, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen und Thurgau 5-6 Tage pro Woche ab; für Tessin, Wallis, Jura, Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz), Neuenburg und Bergregionen nutzt LAPA food-grade Partnerkuriere (Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) in 24-48 Stunden mit garantierter Kühlkette.
Für wen es ist
Für Profiküchen, die die Qualität frischer emilianischer Eierpasta mit der Praktik der tiefgekühlten Portionierung wollen: Restaurants, Trattorien, Hotels, Caterer und anspruchsvolle Hobbyköche.
