Tagliatelle aux œufs surgelées IQF de Laboratorio Tortellini (Surgital), en carton de 1,5 kg : pâte fraîche aux œufs émilienne à base de semoule de blé dur et d'œufs de poules élevées au sol (18,5%), cuite directement depuis le surgelé en 3 minutes. Larges rubans dorés à la surface rugueuse qui retient ragù et sauces au beurre, idéaux pour restaurants, trattorias et hôtels. Conservée à -18 °C et livrée réfrigérée en Suisse par LAPA.
Que sont les tagliatelle aux œufs
Les tagliatelle sont un long ruban plat de pâte fraîche aux œufs, symbole de l'Émilie-Romagne et de Bologne. Elles naissent de l'abaisse (fojäda) étirée à la main à partir de farine de blé tendre et d'œufs, sans eau. Les premières notes techniques sur une pâte de type tagliatelle apparaissent au XVe siècle dans le Libro de arte coquinaria de Maestro Martino, tandis que les laganae latines citées par Cicéron sont un lointain ancêtre de toutes les pâtes en ruban coupées à la main.
Origine et tradition
La patrie des tagliatelle est l'abaisse émilienne : une fine feuille de farine et d'œuf, cœur de l'identité gastronomique bolonaise. L'accord classique est le ragù alla bolognese ou le jambon en dés revenu au beurre ; la variante verte ajoute à la pâte de la bette, des épinards ou de l'ortie. C'est la même feuille que celle des lasagnes au four en couches de ragù, béchamel et Parmigiano Reggiano.
Le producteur
Laboratorio Tortellini est la marque historique de Surgital, basée à Lavezzola (Ravenne), au cœur de la Romagne. La pâte fraîche est surgelée par le procédé IQF (Individually Quick Frozen), qui abaisse la température très rapidement et crée de minuscules cristaux de glace qui n'endommagent pas la structure cellulaire : ainsi l'arôme et le mordant de la pâte fraîche sont préservés. Les œufs proviennent de poules élevées au sol.
Profil sensoriel
Couleur dorée grâce aux œufs, surface poreuse et rugueuse, mordant ferme. Une fois cuits, les rubans restent séparés et élastiques, avec le parfum incomparable de l'abaisse fraîche aux œufs. La texture est conçue pour porter des sauces riches et structurées sans se rompre.
Spécifications techniques
Poids net 1,5 kg par carton. Ingrédients : semoule de blé dur, œufs de poules élevées au sol 18,5%, eau, sel. Contient du GLUTEN (blé) et des ŒUFS ; peut contenir des traces de MOUTARDE et de SOJA. Produit surgelé, conserver à -18 °C. Temps de cuisson environ 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Pays d'origine : Italie.
Utilisations professionnelles
Cuisez les tagliatelle directement depuis le surgelé : ne les décongelez jamais d'abord, sinon l'abaisse devient molle et colle. Plongez-les encore congelées dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mélangez avec une cuillère en bois et égouttez al dente. Pour un meilleur résultat, égouttez aux deux tiers de la cuisson et terminez à la poêle avec la sauce (technique de la risottatura), puis mantecate hors du feu avec du beurre ou du fromage râpé. Cinq idées professionnelles : ragù alla bolognese ; jambon en dés revenu au beurre ; beurre et Parmigiano Reggiano ; champignons et crème ; au four comme couche de pâte dans un gratin riche.
Accords
Associez-les au Parmigiano Reggiano, à l'huile d'olive extra vierge, aux tomates San Marzano et au basilic frais pour un primo complet. Le catalogue LAPA vous permet de combiner ces tagliatelle avec des fromages, des charcuteries et des sauces de la même tradition italienne.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas décongeler avant la cuisson ; ne pas recongeler après décongélation, car de nouveaux gros cristaux de glace détruisent la structure de l'abaisse ; ne pas terminer la mantecatura sur une flamme vive, qui casse le beurre en grumeaux gras au lieu d'une émulsion crémeuse.
Livraison et logistique
LAPA - finest italian food GmbH est un grossiste B2B et B2C de produits alimentaires italiens en Suisse, au service des restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, traiteurs et clients privés. La livraison réfrigérée directe depuis l'entrepôt central d'Embrach (Zurich), 8424 Embrach, couvre Zurich, Argovie, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie 5-6 jours sur 7 ; pour le Tessin, le Valais, le Jura, les Grisons (Coire, Davos, St. Moritz), Neuchâtel et les zones de montagne, LAPA fait appel à des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) en 24-48 heures avec chaîne du froid garantie.
À qui s'adresse ce produit
Pour les cuisines professionnelles qui veulent la qualité de la pâte fraîche aux œufs émilienne avec la praticité du portionnage surgelé : restaurants, trattorias, hôtels, traiteurs et cuisiniers amateurs exigeants.
